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Análisis de los diferentes métodos de cocción y el contenido de fibra dietaria en legumbres
, 2018 Resumen:En el presente trabajo se realizó una revisión bibliográfica sobre los tratamientos térmicos, métodos de determinación de fibra dietaria y efectos que tienen los tratamientos térmicos sobre la fibra dietaria.
Gómez Guayllas, Yuri Stefanía
core
Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2004 RESUMEN. El objetivo del presente estudio fue evaluar la cascarilla de orujo de uva como posible ingrediente en la elaboración de productos para consumo humano, para lo cual se elaboraron galletas con cuatro niveles de adición de cascarilla (0, 5, 7.5 y ...
Rafael Canett Romero +5 more
doaj
La Argentina encabeza la nómina de los diez principales países consumidores de galletitas y bizcochos industriales del mundo. La categoría galletitas es la segunda más grande del mercado de productos de consumo masivo en la Argentina. Teniendo en cuenta que un número cada vez mayor de consumidores optan por alternativas de alimentos más saludables, y ...
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, 2011 La industria de alimentos actual produce grandes volúmenes de residuos, tanto sólidos como líquidos, como resultado de la producción, preparación y consumo de alimentos.
Patiño, Jairo Humberto
core
Archivos Latinoamericanos de NutriciónEl tomate de árbol (Cyphomandra betacea) es apreciado por sus cualidades nutritivas y ser fuente de compuestos antioxidantes, calcio, fósforo, potasio y hierro, azúcares, ácidos orgánicos, pectinas y flavonoides.
Alexia Torres
doaj
, 2010 Introducción. El aprovechamiento de residuos agroalimentario es un tema de investigación actual, por el valor nutricional que todavía se conserva en muchos de ellos, y por la disminución del impacto ambiental negativo generado por su disposición final. El proceso de secado se convierte en una etapa necesaria y de gran relevancia para la conservación y ...
Hincapié Llanos, Gustavo Adolfo +4 more
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Agregado de valor al fruto de Prosopis alba
Revista de la Facultad de Agronomía, 2015 El objetivo de este trabajo fue estudiar la calidad química y nutricional de harinas de vaina y pulpa del fruto de algarrobo y su aplicación como agente aglutinante en la formulación de bocaditos dulces a base de semillas andinas (quinua, amaranto y ...
Leonardo Sciammaro +2 more
doaj
, 2017 Previously, a method to obtain antioxidant dietary fiber from spent coffee grounds (FDACU) was developed. In this work is proposed the use of FDACU as source of dietary fiber (FD) due to its high level of compounds with beneficial potential to human health.
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Caracterización fisicoquímica y fucional de tres concentrados comerciales de fibra dietaria
, 2009 In Colombia there have been few studies done on the functionality of commercial extracts of micropulverized dietary fiber, this motivated the development of an experimental study that evaluated the functional properties, for the purpose of establishing ...
VALENCIA G., Francia E. +1 more
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