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A invenção das gastronomias: por uma gastronomia outra
Revista HospitalidadeEste estudo cartografa o campo teórico-acadêmico da gastronomia, elaborando uma rede-dispositivo baseada na noção de diagnóstico do presente, proposta por Michel Foucault. O objetivo é apresentar o conceito de "gastronomias", fundamentado nas inter-relações entre o campo teórico e a atuação dos cinco bacharelados em gastronomia oferecidos nas ...
Cláudia Mesquita Pinto Soares +2 more
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DA GASTRONOMIA FRANCESA À GASTRONOMIA GLOBAL: hibridismos e identidades inventadas [PDF]
Caderno CRH, 2016 O objetivo desta reflexão é compreender a transformação da dinâmica do processo de mundialização na globalização, tendo como tema a gastronomia, pensada como campo cultural (Bourdieu), e tendo como recortes os chefs de cozinha, os restaurantes e os guias gastronômicos, analisados numa perspectiva sócio-histórica.
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Gastronomia: ciência e profissão [PDF]
Arquivos Brasileiros de Alimentação, 2021 O interesse de parte da população pelas artes culinárias aliado ao crescimento do mercado interno de restauração coincidiu com a recente expansão de cursos superiores de Gastronomia no Brasil. Passados pouco mais de dez anos do início dessa expansão, o momento atual é oportuno para a análise da construção das bases científicas e tecnológicas desse ...
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Editorial Encontros da Gastronomia
Ágora, 2021 Não se ...
Sarah Marroni Minasi +2 more
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Da dietética à gastronomia regional portuguesa: um estudo de caso
ArtCultura, 2015 A gastronomia regional esteve ausente dos primeiros receituários. Começou a emergir quando os regimes políticos, com base em seus projectos governativos, passaram a valorizar os âmbitos regional e local em busca de especificidades com fins utilitários ...
Isabel M. R. Mendes Drumond Braga
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Gastroproblemy i igrzyska czasu. Prekaryjność polskich pracowników gastronomii
Acta Universitatis Lodziensis: Folia SociologicaCelem artykułu jest analiza pracy w gastronomii przez pryzmat kategorii temporalnych i przyjrzenie się mechanizmom prekaryjności rządzącym sektorem gastronomicznym.
Hanna Szalecka
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Usługa żywieniowa w strategiach produktowych przedsiębiorstw
Polityki Europejskie, Finanse i Marketing, 2013 Gastronomia to jedna z najstarszych i najbardziej rozpowszechnionych form działalności usługowej. Wraz z rozwijaniem się społeczeństw zauważa się coraz większy zakres korzystania z usług żywieniowych, tym samym sektor usług żywieniowych staje się coraz ...
Michał Gazdecki +1 more
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El panorama de la investigación gastronómica en Ecuador: Una revisión sistemática de la literatura
Revista de Gastronomia y CocinaEste estudio presenta una Revisión Sistemática de la Literatura (RSL) sobre la producción científica relacionada con la gastronomía en Ecuador, utilizando el protocolo PRISMA (Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses) y basada ...
Maricruz Iñiguez-Sánchez +2 more
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Revista Gestão e Desenvolvimento, 2015 O presente ensaio teórico trata do estudo sobre Turismo e Gastronomia na ótica da preservação e valorização do patrimônio cultural imaterial no âmbito do projeto de extensão Turismo e Gastronomia: unindo sabores e saberes para reflexões.
Roslaine Kovalczuk de Oliveira Garcia +2 more
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Linhas Críticas, 2018 Os candomblés brasileiros produzem a culinária dos Orixás. Ressignificam alimentos, temperos, técnicas e hábitos alimentares em símbolos identitários, como também, em fonte de renda e profissionalização, permitindo autonomia financeira de muitas mulheres negras de axé. Com o recorte específico da educação das relações raciais (Lei 10.639/2003), o texto
Denise M. Botelho +1 more
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