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Resíduo do processamento da palmenira-real (Archontophoenix alexandrae) orgânica: caracterização físico-química, aplicação em biscoitos fibrosos sem glúten e avaliação sensorial pelo consumidor celíaco [PDF]
, 2008 Dissertação (mestrado)- Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciencias Agrarias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos AlimentosA industrialização do palmito para produção de conservas contribui para a geração de grande quantidade de ...
Simas, Karina Nunes de
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Food Chemistry International, EarlyView.The graphic illustrates the development of nuggets traditionally known as “wari” prepared with whole green grams and composite flour barnyard millet var. (PRJ‐1) and finger millet var. (VL‐M‐380) in a 1:1 ratio. The addition of millet significantly improved the nutritional value of nuggets, providing higher levels of protein, carbohydrates, fiber ...
Payal Chauhan, Mahesh Gupta
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VIDA SEM GLÚTEN: NECESSIDADE OU TENDÊNCIA? [PDF]
O glúten é uma proteína encontrada em cereais como trigo, cevada, centeio, entre outros. Trata-se de uma rede viscoelástica composta principalmente por duas frações proteicas: gliadina e glutenina. Tem como principal função a elasticidade da massa de pão
Zanon Vieira, Larissa +5 more
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GLÚTEN X DOENÇA CELÍACA: UMA REVISÃO BILIOGRÁFICA [PDF]
, 2018 Em pesquisas recentes o glúten tem sido relacionado a doenças inflamatórias, a principal delas é a Doença Celíaca. Glúten é uma palavra derivada do latimgluten, que significa "cola" e é composto de 2 proteínas denominadas gliadina e glutenina.
Medeiros da Costa One, Giselle +1 more
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Estudo da influência do glúten nos parâmetros oxidativos intestinais de camundongos [PDF]
O presente estudo investigou a influência do glúten sobre parâmetros oxidativos intestinais em camundongos C57BL/6J fêmeas, submetidos a dietas rica, normal e isenta de glúten.
Santos, Ana Caroline dos +4 more
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Diagnóstico diferencial entre doença celíaca e sensibilidade ao glúten não-celíaca: uma revisão [PDF]
, 2017 O consumo de glúten tem sido associado a um espectro de patologias denominadas “doenças<br />relacionadas ao glúten”. A presente revisão destaca os aspectos epidemiológicos, fisiopatológicos e<br />diagnósticos da doença celíaca e da ...
Carlos Guilherme Baptista
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Food Chemistry International, EarlyView.Pulsed light technology uses short high‐intensity broad‐spectrum flashes (200–1100 nm) to inactivate microbes via DNA damage. It preserves food quality, extends shelf life, and works on liquids, meats, and produce, often combined with other hurdles for enhanced efficacy.
Abdul Mueez Ahmad +4 more
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Food Chemistry International, EarlyView.Sprouting and Brachystegia eurycoma supplementation improved sorghum flour nutrition, antioxidant activity and enzyme inhibition for functional foods. ABSTRACT Sprouting and cereal–legume supplementation are effective strategies for improving the functional, nutritional, and nutraceutical qualities of cereal‐based flour and products.
Khadijat Oluwashola Abdulrazaaq +2 more
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PERFIL NUTRICIONAL DO PÃO CASEIRO DE BATATA SEM GLÚTEN: COMPARAÇÃO QUÍMICA NUTRICIONAL COM PÃES SEM GLÚTEN INDUSTRIALIZADOS [PDF]
A doença celíaca é uma condição autoimune desencadeada pela ingestão de glúten, exigindo uma dieta rigorosamente isenta dessa proteína. Entretanto, produtos sem glúten disponíveis comercialmente costumam apresentar baixo valor nutricional e custo elevado.
Binda, Jéssica +5 more
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Ingestão de glúten na dieta humana e suas consequências: uma revisão [PDF]
, 2023 Trabalho de Conclusão de Curso, apresentado para obtenção do grau de Bacharel, no Curso de Farmácia, da Universidade do Extremo Sul Catarinense, UNESC.O glúten é uma proteína de reserva presente em alguns cereais, sendo uma substância elástica, aderente,
Francisconi, Eliane Aparecida da Silva
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