Oléagineux, Corps gras, Lipides, 2004 La technique spectroscopique proche infrarouge à transformée de Fourier (PIR-TF) a été mise en œuvre pour la détermination de l’indice de peroxyde (IP) et de l’acidité oléique d’huiles d’olive vierges et pour la détermination de l’IP d’huiles de ...
Lagardere Lionel +2 more
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Évaluation de la qualité de l'huile de pulpe d'olive vierge de la variété Picholine marocaine
Revue Marocaine des Sciences Agronomiques et Vétérinaires, 2016 Ce travail étudie l’effet du dénoyautage des olives sur la qualité de l’huile d’olive à travers une comparaison de la qualité physi-co-chimique et gustative de l’huile d’olive sans noyau (huile de pulpe d’olive) et celle avec noyau (habituellement ...
Mohammed OUEDRHIRI +3 more
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Revue Marocaine des Sciences Agronomiques et Vétérinaires, 2015 L’huile d’olive est très appréciée pour ses caractéristiques organoleptiques et sa valeur biologique et nutritionnelle. Ces caractéristiques sont fortement liées à la qualité qui, elle-même, est influencée par plusieurs paramètres tels que la variété ...
Siham ROUAS +4 more
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L'huile de palme alimentaire : un lipide de plus en plus consommé dans le monde [PDF]
, 2007 L'huile de palme est, aujourd'hui, une huile très courante (première production mondiale devant l'huile de soja). Elle est commercialisée sous forme d'huile native de couleur rouge ou d'huile "RBD" (raffinée, blanchie, désodorisée).
Graille, Jean, Pina, Michel
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Le processus de labellisation de l’Appellation d’Origine Protégée « Huile d’olive Bni Arouss » [PDF]
Alternatives Rurales, 2015 La reconnaissance des produits de terroir par une démarche de labellisation est l’un des axes d’intervention prioritaires du Plan Maroc Vert. Dans la région de Larache, il existe un savoir-faire ancestral en matière de greffage du rameau d’olivier (Olea ...
Touriya Belaiche +2 more
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Sobre la diversidad del olivar andaluz: del territorio al paisaje (El caso de la provincia de Jaén)
Estudios Geográficos, 2017 El olivar es el cultivo más común y la base económica de gran parte de los municipios rurales de Andalucía, a menudo alcanzando la condición de monocultivo, sumando en conjunto una superficie de más de un millón y medio de hectáreas.
José Domingo Sánchez Martínez +1 more
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Réajustements des acteurs de la filière oléicole palestinienne face aux dispositifs de séparation israéliens (2002 - 2010) [PDF]
, 2014 Ce chapitre traite de la façon dont les acteurs du secteur oléicole palestinien composent avec les restrictions de mobilité. Pour ce faire, il s'agira de revenir tout d'abord sur l'ensemble des répercussions des mécanismes de contrôle israéliens sur le ...
Garcette, Arnaud
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Rencontre de cultures, échanges alimentaires et identités culinaires: la cuisine portugaise sur le temps long [PDF]
, 2011 Cet article tente une réflexion autour de la formation de la cuisine portugaise en se penchant sur le rôle des divers facteurs internes et externes qui, tout au long de l’histoire, ont contribué à enrichir la palette de plats et de goûts qui la ...
MOREIRA, Raquel
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« Nez et langues électroniques » : bilan et perspectives pour les huiles alimentaires
Oléagineux, Corps gras, Lipides, 2003 Le « Nez électronique », et plus récemment la « Langue électronique » ont été fort médiatisés durant la dernière décennie. Aussi est-il nécessaire, avec le recul, de faire le point sur les bénéfices que ces technologies peuvent apporter dans le domaine ...
Mielle Patrick
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Health Information and the Choice of Fish Species: An Experiment Measuring the Impact of Risk and Benefit Information, April 2006 [PDF]
, 2006 An experiment was conducted in France to evaluate the impact of health information on consumers’ choice between two different types of fish. Successive messages revealing risks (methylmercury) and benefits (omega-3s) of consuming the fish, along with ...
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