Efecto de la Adición de Hidrocoloides sobre las Características Reológicas de Salmueras para Elaboración de Jamón Cocido / Effect of Addition of Hydrocolloids on Rheological Properties of the Brines Used to Prepare Cooked Ham [PDF]
Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, 2013 Resumen. Con el fin de determinar el efecto de la inclusión de goma de algarrobo (GA), carragenina kappa (CK) y carragenina iota (CI) en salmueras para inyección de jamones cocidos, sobre algunas propiedades reológicas tales como viscosidad, módulo ...
Sepúlveda Cossio Cesar Augusto +2 more
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Identificación de proteínas extrínsecas en jamones cocidos por SDS-PAGE: Nivel de detección en sistemas modelo [PDF]
Archivos Latinoamericanos de NutriciónEl Código Alimentario Argentino establece que el jamón cocido, la paleta cocida y el lomo de cerdo cocido no pueden contener proteínas agregadas ni otros extensores, permitiendo el agregado de proteínas de soja según el límite para chacinados (2% de ...
Laura Beatríz López +3 more
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Efecto Del Almidón De Plátano Cuadrado Musa Balbisiana Colla En El Rendimiento, Retención De Agua Y Aceptación Sensorial En Jamón Cocid [PDF]
, 2021 Los almidones no convencionales se han utilizado con éxito en la formulación de productos cárnicos, al brindar textura y escaso sabor a un menor costo. Aquí el objetivo fue, evaluar el efecto del almidón de plátano cuadrado Musa balbisiana Colla sobre el
González-de la Cruz, José Ulises +3 more
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Desarrollo de un jamón cocido extra NAOS, fuente de omega 3 y sin azúcares añadidos [PDF]
, 2022 Un jamón cocido es un tipo de derivado cárnico compuesto a base de jamón de cerdo y salmuera, sometido a un proceso de cocción. Por sus características organolépticas, presenta mayor aceptabilidad por parte de los consumidores, debido que en él se ...
Lloret Traveria, Jordi
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Elaboración de jamón cocido prensado a partir de mezclas de carne de chigüiro (Hydrochoerus isthmius) y carne de cerdo (Suscrofa domesticus) [PDF]
, 2020 Las especies de animales silvestres como el chigüiro (Hydrochoerus isthmius), han despertado gran interés por la calidad organoléptica de su carne, siendo muy apetecida como una fuente de proteína ancestral y como una comida típica, en particular esta ...
González Hidalgo, Gabriel José +1 more
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Selenio orgánico e inorgánico en la dieta de cerdos Pampa Rocha en sistema pastoril : calidad de carne, estatutos oxidativo y nutricional de los músculos frescos, conservados y en jamón cocido [PDF]
, 2022 El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la suplementación con selenio (Se, 0,3 mg/kg), orgánico e inorgánico, en la dieta de cerdos Pampa Rocha en terminación en sistema pastoril, sobre los parámetros fisicoquímicos, el contenido de Se total,
Vodanovich Possamai, Ana Laura
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Análisis estructural de la carne de jamón durante el proceso de cocción y temperatura de almacenamiento [PDF]
, 2009 Objetivo. Determinar los cambios estructurales de jamón de cerdo por efecto del proceso de cocción y temperatura de almacenamiento. Materiales y métodos. Fueron realizados seis tratamientos, utilizando tres temperaturas internas de cocción (72, 75 y 78°C)
Olga Martínez +5 more
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Diseño y cálculo planta de elaboración de jamón cocido tratado con altas presiones hidrostáticas (HHP) con capacidad de 1.500.000 kilogramos al año situada en Cuarte de Huerva (Zaragoza) [PDF]
, 2021 Enfocándonos la primera parte del estudio nos damos cuenta de que el sector cárnico español es uno de los principales pilares industriales del país, siendo el 4 sector más importante de todos y parte indispensable en la recuperación económica del mismo ...
Nares Sánchez, Alejandro
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Caracterización de la microbiota asociada a la vida útil de dos marcas comerciales de jamón de cerdo cocido rebanados empacados al vacío [PDF]
, 2019 El jamón por su alto contenido nutricional permite el desarrollo de microorganismos deteriorantes, enfatizando principalmente las descomposiciones, variación de pH, prevaleciendo microorganismos del género Lactobacillus spp.
Hernandez Cárdenas, Tatiana Lisseth +1 more
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Influencia del alginato de sodio sobre la sineresis en jamón cocido. [PDF]
, 2010 El objetivo de este estudio fue evaluar la calidad del jamón de cerdo cocido usando alginato de sodio y carragenina durante la elaboración y almacenado a 8 0C durante 35 días.
Suárez Mahecha, Héctor +2 more
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