Selenio orgánico e inorgánico en la dieta de cerdos Pampa Rocha en sistema pastoril : calidad de carne, estatutos oxidativo y nutricional de los músculos frescos, conservados y en jamón cocido [PDF]
, 2022 El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la suplementación con selenio (Se, 0,3 mg/kg), orgánico e inorgánico, en la dieta de cerdos Pampa Rocha en terminación en sistema pastoril, sobre los parámetros fisicoquímicos, el contenido de Se total,
Vodanovich Possamai, Ana Laura
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Desarrollo de un jamón cocido extra NAOS, fuente de omega 3 y sin azúcares añadidos
, 2022 Un jamón cocido es un tipo de derivado cárnico compuesto a base de jamón de cerdo y salmuera, sometido a un proceso de cocción. Por sus características organolépticas, presenta mayor aceptabilidad por parte de los consumidores, debido que en él se ...
Lloret Traveria, Jordi
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Determinación de compuestos bioquímicos para el control de calidad en la elaboración de jamón cocido y jamón curado [PDF]
, 2010 Durante la última década se ha puesto de manifiesto la importancia de desarrollar nuevos métodos rápidos de análisis con el fin de controlar el proceso de elaboración de los productos cárnicos de una forma segura y eficiente. Debido a este interés, parte
Mora, Leticia, Mora Soler, Leticia
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Estrategias para la obtención de jamón cocido ecológico: optimización del proceso tecnológico de elaboración y conservación [PDF]
, 2012 [ES] El objetivo de esta tesis doctoral fue la obtención de jamón cocido de alta calidad que pudiera ser calificado con la denominación de calidad "Agricultura ecológica".
Sánchez Iglesias, María Josefa
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Utilización de gallina de descarte en la elaboración de un jamón cocido [PDF]
, 2006 Se planteó la problemática de la falta de valor agregado de la gallina de descarte, por lo que se pensó en la elaboración de embutidos cocidos a base de la misma.
Solórzano de la Cerda, Gustavo Adolfo
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Influencia del alginato de sodio sobre la sineresis en jamón cocido. [PDF]
, 2010 El objetivo de este estudio fue evaluar la calidad del jamón de cerdo cocido usando alginato de sodio y carragenina durante la elaboración y almacenado a 8 0C durante 35 días.
Suárez Mahecha, Héctor +2 more
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Caracterización de la microbiota asociada a la vida útil de dos marcas comerciales de jamón de cerdo cocido rebanados empacados al vacío [PDF]
, 2019 El jamón por su alto contenido nutricional permite el desarrollo de microorganismos deteriorantes, enfatizando principalmente las descomposiciones, variación de pH, prevaleciendo microorganismos del género Lactobacillus spp.
Hernandez Cárdenas, Tatiana Lisseth +1 more
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Efecto Del Almidón De Plátano Cuadrado Musa Balbisiana Colla En El Rendimiento, Retención De Agua Y Aceptación Sensorial En Jamón Cocid [PDF]
, 2021 Los almidones no convencionales se han utilizado con éxito en la formulación de productos cárnicos, al brindar textura y escaso sabor a un menor costo. Aquí el objetivo fue, evaluar el efecto del almidón de plátano cuadrado Musa balbisiana Colla sobre el
González-de la Cruz, José Ulises +3 more
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Elaboración de jamón cocido de pato criollo (Cairina moschata) bajo en grasa
, 2016 Se elaboraron 16 formulaciones de jamón cocido de pato, las que fueron definidas a partir del empleo del programa Design Expert, utilizando restricciones para los contenidos de carne, antioxidantes y harina de subproductos de palmito.
Roca Argüelles, Manuel +2 more
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Evaluación fisicoquímica y sensorial de jamón cocido adicionado con almidón resistente. [PDF]
, 2018 Se elaboraron tres formulaciones de jamón cocido, a las que se adicionó almidón resistente (0, 4.5 y 7 %), esto para mejorar su perfil nutricional, mediante el aumento del contenido de fibra dietética.
Barrera Téllez, Kenia Yareth
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