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Efecto de la materia prima y de las características del proceso en la calidad del jamón cocido

, 2000
Con el objetivo de determinar el efecto de la materia prima cárnica en la calidad del jamón cocido, se elaboraron 37 lotes de jamón (27.400 Kg), 12 con carne normal (pH 5,93), otros 12 con carne de pH bajo (pH 5,66) y los 13 restantes carne normal y un 2,
Núñez González, F.A., Ruiz Carrión, C. I., Ortega Guiérrez, J.A., García Macías, José Arturo   +3 more
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[Correlations between dietary salt intake and 24-h urine sodium excretion in a sample of the urban population of Cáceres]. [PDF]

Aten Primaria, 2023
Jiménez Rodríguez A, Palomo Cobos L, Rodríguez Martín A, Fernández Del Valle P, Novalbos-Ruiz JP.   +4 more
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Jamón jamón (1992): De jamones y cuernos [PDF]

, 2013
Entrados los años 90 y tras una recién inaugurada carrera cinematográfica que le merecería premios y buenas críticas, el director Bigas Luna rodó unatrilogía llamada ibérica, compuesta por Jamón jamón (1992), Huevos de oro (1993) y La teta y la luna ...
Sanabria, Carolina
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Sodium content in commonly consumed away-from-home food in three areas of Metropolitan Lima, Peru. [PDF]

Rev Peru Med Exp Salud Publica, 2023
Meza-Hernández M, Durán-Galdo R, Torres-Schiaffino D, Saavedra-Garcia L.   +3 more
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Utilización de carne de conejo en la elaboración de un jamón cocido tipo california [PDF]

, 2005
El estudio tuvo una duración de 4 semanas en donde también se evaluaron aspectos tecnológicos como durabilidad, materia seca parcial, sinéresis y grueso mínimo de rebanado las que se evaluaron por medio de estadística descriptiva.
Orozco Archila, Gerardo Luis Iván
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Efecto de la Adición de Hidrocoloides sobre las Características Reológicas de Salmueras para Elaboración de Jamón Cocido / Effect of Addition of Hydrocolloids on Rheological Properties of the Brines Used to Prepare Cooked Ham

Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, 2013
Resumen. Con el fin de determinar el efecto de la inclusión de goma de algarrobo (GA), carragenina kappa (CK) y carragenina iota (CI) en salmueras para inyección de jamones cocidos, sobre algunas propiedades reológicas tales como viscosidad, módulo ...
Sepúlveda Cossio Cesar Augusto, Restrepo Molina Diego Alonso, Ciro Velásquez Héctor José   +2 more
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[Preventive activities in women. PAPPS update 2022]. [PDF]

Aten Primaria, 2022
López García-Franco A, Baeyens Fernández JA, Iglesias Piñeiro MJ, Alonso Coello P, Ruiz Cabello C, Pereira Iglesias A, Landa Goñi J.   +6 more
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Identificación de proteínas extrínsecas en jamones cocidos por SDS-PAGE: Nivel de detección en sistemas modelo

Archivos Latinoamericanos de Nutrición
El Código Alimentario Argentino establece que el jamón cocido, la paleta cocida y el lomo de cerdo cocido no pueden contener proteínas agregadas ni otros extensores, permitiendo el agregado de proteínas de soja según el límite para chacinados (2% de ...
Laura Beatríz López, Carola Beatríz Greco, Patricia Ronayne de Ferrer, Mirta Eva Valencia   +3 more
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Influencia del proceso de cocción y temperatura de almacenamiento sobre las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del jamón de cerdo Influencia do processo de cocção e temperatura de armazenamento sobre as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais do presunto de suíno Influence of the cooking process and storage temperature on physicochemical, microbiological and sensorial characteristics of sliced ham

Revista Colombiana de Ciencias Pecuarias, 2010
El presente trabajo de investigación tiene como objetivo identificar la influencia del proceso de cocción y la temperatura de almacenamiento sobre la vida útil del jamón de cerdo, tajado y empacado.
María I González, Héctor Suárez, Olga Martínez   +2 more
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Antibiotic resistances in Listeria monocytogenes and Salmonella enterica isolated from foods with animal origin Resistencias a antibióticos en Listeria monocytogenes y Salmonella enterica aislados de alimentos de origen animal

Revista de Salud Ambiental, 2004
Extensive use of antibiotics in both human and animal health and in cattle production has generated resistant microorganisms to common antibiotics. Resistances spread caused by human and animal therapeutic is well known, but we know poorly frecuency of ...
Baltasar Balsalobre Hernández, Joaquín Hernández-Godoy   +1 more
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