Vitae, 2009 El presente estudio correlaciona el análisis fisicoquímico, sensorial y de textura de un jamón de cerdo,en función del proceso de cocción y la temperatura de almacenamiento. Se practican seis tratamientos,utilizando tres temperaturas internas de cocción (
María I. GONZÁLEZ H. +2 more
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Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, 2010 Se evaluaron sinéresis, color y dureza instrumental y, sensorialmente las características de olor, sabor, color y dureza en jamones inyectados, cocidos y picados de cerdo, los cuales se habían elaborado aplicando en la salmuera de inyección una mezcla de
Diego Alonso Restrepo Molina +2 more
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Percepción del consumidor de fiambres porcinos en la ciudad de La Plata [PDF]
, 2009 El objetivo de este trabajo consistió en estudiar los hábitos de consumo de los productos elaborados con carne porcina en los habitantes de la ciudad de La Plata como son: el jamón crudo, el jamón cocido, la paleta, el lomito, la bondiola, el salame y el
Tamburini, Verónica +2 more
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Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias, 2012 Félix UL, Félix UD, Rubio LMS, Méndez MRD, Trujillo GAM. Téc Pecu Méx 2001,39(3)237-244. El propósito del estudio fue evaluar la calidad de la carne y de los embutidos fabricados de 11 cabritos Alpino Francés (AF) y de 11 de la cruza ¼ Boer x ¾ Alpino ...
Lilia Félix Urieta +4 more
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Utilización de carne de conejo en la elaboración de un jamón cocido tipo california [PDF]
, 2005 El estudio tuvo una duración de 4 semanas en donde también se evaluaron aspectos tecnológicos como durabilidad, materia seca parcial, sinéresis y grueso mínimo de rebanado las que se evaluaron por medio de estadística descriptiva.
Orozco Archila, Gerardo Luis Iván
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Elaboración de Jamón cocido a partir de Carne de Paiche Amazónico (arapaima gigas). [PDF]
, 2019 The objective of this work is to elaborate cooked ham from the meat of Amazonian paiche (Arapaima gigas) because it is a specie that contains great nutritional properties, proteins, carbohydrates, fiber, energy (calorie), among others.
Tisalema Cruz, Johanna Gabriela +1 more
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Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta productora y comercializadora de jamón cocido ahumado a base de carne de pato (Cairina Moschata) [PDF]
, 2021 El presente estudio trata sobre la viabilidad técnica, económica, social y financiera de implementar una planta procesadora de jamón cocido ahumado elaborado a base de carne magra de pato.
Jara Quispicusi, Clodomiro +1 more
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Estudio de la influencia del nitrito no añadido, obtenido de la reacción entre el extracto de apio y un cultivo microbiano en el desarrollo del jamón cocido de pierna en la empresa Plumrose Latinoamericana C.A. [PDF]
, 2017 El jamón cocido de pierna, es un embutido elaborado exclusivamente a base de carne proveniente de los miembros posteriores del cerdo. Durante su proceso productivo, se lleva a cabo la inyección de la salmuera, mezcla de aditivos e ingredientes no ...
Angulo M., Neglin N.
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Utilización del sobrenadante de Lactobacillus gasseri como conservante del jamón de cerdo [PDF]
The present study evaluated the supernatant of Lactobacillus gasseri as a biopreservative in cooked pork ham, aiming to explore alternatives to chemical preservatives.
Jurado-Gamez, Henry +2 more
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Preparation of cheese with addition of crystalized pineapple and cooked ham in the municipality of san alberto cesar. [PDF]
, 2021 Con la ejecución del presente proyecto se logró establecer la elaboración del queso con adición de piña cristalizada y jamón cocido en el municipio de San Alberto - Cesar, analizando comportamiento de sus ingredientes de acuerdo con las pruebas ...
Garces Pinto, Didier Esteban +1 more
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