Formulación y elaboración de Jamón de Pescado [PDF]
Para llegar a lo que hoy en día es, como producto terminado, el jamón de pescado producido en la P.P.P.T (Plan Piloto Pesquera de Taganga) fue necesario ensayar con varias especies muchas formulaciones, realizar diversos ajustes a la línea de proceso, en
Armando Lacera Rúa +3 more
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Efecto de la Goma de Algarrobo, la Carragenina Kappa y la Carragenina Iota Sobre la Sinéresis, Textura y Algunas Características Sensoriales de Jamón Cocido [PDF]
, 2013 The current study evaluated the effect of the addition of locus bean gum (LBG), Kappa carrageenan (KC) and Iota carrageenan (IC) on some characteristics of cooked ham. For this purpose, a 2% mixture of LBG: KC: IC was added to the formula of a cooked ham
Sepúlveda Cossio, César Augusto +2 more
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Active packaging of pork sausages [PDF]
, 2008 El objetivo del estudio fue evaluar la influencia de coberturas de quitosana en lascas de jamón cocido y jamón Visking envasadas al vacío. En ambos productos se observó un incremento de la acidez, mayor en los productos con coberturas de quitosana ...
Díaz, R. +6 more
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Efecto de la adición de carragenina kappa i.ii y goma tara sobre características de calidad del jamón de cerdo picado y cocido. [PDF]
, 2010 Se evaluaron sinéresis, color y dureza instrumental y, sensorialmente las características de olor, sabor, color y dureza en jamones inyectados, cocidos y picados de cerdo, los cuales se habían elaborado aplicando en la salmuera de inyección una mezcla de
Molina Cote, Fabio Alexander +2 more
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Efecto de las altas presiones sobre la composición nutricional de los productos cárnicos y sobre la evolución microbiológica de los mismos durante su vida comercial [PDF]
, 2007 Objetivo. Evaluación del riesgo sanitario y de las propiedades sensoriales mediante indicadores microbianos en productos cárnicos loncheados y envasados en “skin pack”, después del tratamiento por altas presiones. Productos ensayados: jamón cocido, jamón
Beltrán Villanueva, Yolanda +3 more
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[Preventive activities in women's care]. [PDF]
Aten Primaria, 2020 López García-Franco A +9 more
europepmc +1 more source
Elaboración de un producto tipo jamón a partir de Carajito (Diplectrum conceptione) [PDF]
, 2018 Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias PesquerasSe investigó la obtención de un producto tipo jamón ahumado cocido a partir de filetes de carajito (Diplectrum conceptione ...
Alvarez Murgueytio, Claudia Vanessa
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Efecto de la Adición de Hidrocoloides sobre las Características Reológicas de Salmueras para Elaboración de Jamón Cocido [PDF]
, 2013 In order to determine the effect on some rheological properties such as viscosity, elastic modulus (G\u27) and loss tangent (tan d) of the inclusion of locust bean gum (GA), kappa carrageenan (CK) and iota carrageenan (CI) in brines to inject in cooked ...
Ciro Velásquez, Héctor José +2 more
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Efecto del jamón serrano sobre determinados factores de riesgo cardiovascular. [PDF]
, 2017 En las sociedades actuales, donde gran parte de sus ciudadanos tiene cubiertas sus necesidades nutricional mínimas, se buscan alimentos, que además de cumplir su función eminentemente nutricional, nos proporcionen un efecto beneficioso a nuestro ...
Celdrán de Haro, Francisco Miguel
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Cuantificación del Contenido de Ácidos Grasos y Colesterol en Productos Cárnicos y Estimación de su Consumo en Hermosillo, Sonora, México [PDF]
, 2004 La información del contenido de nutrimentos en alimentos es necesaria para la evaluación del estado de nutrición de una población. Estudios epidemiológicos y clínicos han determinado que existe una relación entre los lípidos de la dieta y las ...
ARACELI SERNA GUTIERREZ
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