Jamón cocido - Open Access .click

Results 21 to 30 of about 3,507 (74)

Adición de extracto proteico de quinua (Chenopium quinoa wildenow) en la composición del jamón cocido de cerdo

, 2021
El objetivo de este trabajo de investigación fue estudiar el efecto de la incorporación de diferentes porcentajes de extracto proteico de quinua (Chenopodium quinoa willd) sobre los parámetros nutricionales, microbiológicos y sensoriales del jamón cocido
Pino Falconí, Paúl Roberto +4 more
core

ESTUDIO PRELIMINAR SOBRE LA INFLUENCIA DE LA CARRAGENINA KAPPA, KAPPA I.II Y GOMA TARA EN LA VISCOSIDAD Y TIXOTROPÍA DE LAS SALMUERAS DE INYECCIÓN PARA JAMONES COCIDOS PICADOS DE CERDO PRELIMINARY STUDY ON THE INFLUENCE OF KAPPA, KAPPA I.II CARRAGEENAN AND TARA GUM IN THE VISCOSITY AND THIXOTROPY OF INJECTION BRINES FOR COOKED CHOPPED HAMS OF PORK

Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, 2010
El presente estudio determinó el efecto que sobre la viscosidad y la tixotropía de una salmuera de masajeo para jamones picados cocidos de cerdo, tiene la adición de carragenina kappa, carragenina kappa I.II y goma tara, cuando son usadas a un nivel del ...
Fabio Alexander Molina Cote +2 more
doaj

Identificación de proteínas extrínsecas en jamones cocidos por SDS-PAGE: Nivel de detección en sistemas modelo</a> </p><span class="r_subtitle"><img src="/img/openaccess.ico" alt="open access: yes" title="open access: yes" width="16" height="16"><i>Archivos Latinoamericanos de Nutrición</i>, 2006 </span><br><span class="r_content">El Código Alimentario Argentino establece que el jamón cocido, la paleta cocida y el lomo de cerdo cocido no pueden contener proteínas agregadas ni otros extensores, permitiendo el agregado de proteínas de soja según el límite para chacinados (2% de ...</span><br><span class="r_sub"><i>Laura Beatríz López<span id="ma_3" style="display:none">, Carola Beatríz Greco, Patricia Ronayne de Ferrer, Mirta Eva Valencia</span> <small><a href="#" style="color:#808080;" onClick="return toggle_div(this, 'ma_3')">+3 more</a></small></i></span><br><small><a href="https://doaj.org/article/79ce2b201b544b1db39dfd56c846699e" target="_blank" rel="nofollow" title="doaj.org/article/79ce2b201b544b1db39dfd56c846699e">doaj</a> </small> <br></div><div class="r"><p class="r_title"><a href="https://core.ac.uk/download/352682484.pdf" target="_blank" rel="nofollow">RELACIÓN ENTRE LOS PARÁMETROS SENSORIALES, FÍSICO-QUÍMICOS E INSTRUMENTALES EN EL JAMÓN COCIDO</a> <b><a href="https://core.ac.uk/download/352682484.pdf" target="_blank" rel="nofollow">[PDF]</a></b> </p><span class="r_subtitle"><img src="/img/openaccess.ico" alt="open access: yes" title="open access: yes" width="16" height="16">, 2008 </span><br><span class="r_content">In this work, we have carried out physico-chemical and sensory analysis of two brands of cooked ham. For sensory evaluation we developed a trained panel of eight persons, and we counted with 133 consumers for researching population preferences for these ...</span><br><span class="r_sub"><i>C. Frontela<span id="ma_4" style="display:none">, G. López, C. Martínez, G. Ros</span> <small><a href="#" style="color:#808080;" onClick="return toggle_div(this, 'ma_4')">+3 more</a></small></i></span><br><small><a href="https://core.ac.uk/works/409122259" target="_blank" rel="nofollow" title="core.ac.uk/works/409122259">core</a> </small> <div id="more_4" style="display:none"><a href="https://core.ac.uk/works/98897148" target="_blank" rel="nofollow" title="core.ac.uk/works/98897148">core.ac.uk</a><br><a href="https://core.ac.uk/works/408880068" target="_blank" rel="nofollow" title="core.ac.uk/works/408880068">core.ac.uk</a><br></div><small><a href="#" onClick="return toggle_div(this, 'more_4')">+2 more sources</a></small><br></div><div class="r"><p class="r_title"><a href="http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-40042009000200002" target="_blank" rel="nofollow">RELACIÓN ENTRE LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS Y SENSORIALES EN JAMÓN DE CERDO DURANTE EL PROCESO DE COCCIÓN Y TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY RELATION OF PORK HAM TO THE COOKING AND STORAGE TEMPERATURES</a> </p><span class="r_subtitle"><img src="/img/openaccess.ico" alt="open access: yes" title="open access: yes" width="16" height="16"><i>Vitae</i>, 2009 </span><br><span class="r_content">El presente estudio correlaciona el análisis físico-químico, sensorial y de textura de un jamón de cerdo, en función del proceso de cocción y la temperatura de almacenamiento.</span><br><span class="r_sub"><i>María I GONZÁLEZ H<span id="ma_5" style="display:none">, Héctor SUÁREZ M, Olga L MARTÍNEZ A</span> <small><a href="#" style="color:#808080;" onClick="return toggle_div(this, 'ma_5')">+2 more</a></small></i></span><br><small><a href="https://doaj.org/article/cc2d8a123b4f4cddb25aaf221736c785" target="_blank" rel="nofollow" title="doaj.org/article/cc2d8a123b4f4cddb25aaf221736c785">doaj</a> </small> <br></div><div class="r"><p class="r_title"><a href="https://revistas.udea.edu.co/index.php/vitae/article/view/1927" target="_blank" rel="nofollow">RELACIÓN ENTRE LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS Y SENSORIALES EN JAMÓN DE CERDO DURANTE EL PROCESO DE COCCIÓN Y TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO</a> </p><span class="r_subtitle"><img src="/img/openaccess.ico" alt="open access: yes" title="open access: yes" width="16" height="16"><i>Vitae</i>, 2009 </span><br><span class="r_content">El presente estudio correlaciona el análisis fisicoquímico, sensorial y de textura de un jamón de cerdo,en función del proceso de cocción y la temperatura de almacenamiento. Se practican seis tratamientos,utilizando tres temperaturas internas de cocción (</span><br><span class="r_sub"><i>María I. GONZÁLEZ H.<span id="ma_6" style="display:none">, Héctor SUÁREZ M., Olga L. MARTÍNEZ A.</span> <small><a href="#" style="color:#808080;" onClick="return toggle_div(this, 'ma_6')">+2 more</a></small></i></span><br><small><a href="https://doaj.org/article/c0bbe27ca15e41358eaefbd0b14f1dac" target="_blank" rel="nofollow" title="doaj.org/article/c0bbe27ca15e41358eaefbd0b14f1dac">doaj</a> </small> <br></div><div class="r"><p class="r_title"><a href="https://core.ac.uk/download/35293019.pdf" target="_blank" rel="nofollow">Evaluación sensorial de jamón cocido elaborado a base de carne de avestruz.</a> <b><a href="https://core.ac.uk/download/35293019.pdf" target="_blank" rel="nofollow">[PDF]</a></b> </p><span class="r_subtitle"><img src="/img/openaccess.ico" alt="open access: yes" title="open access: yes" width="16" height="16">, 2013 </span><br><span class="r_content">En base a los análisis microbiológicos cuantitativos, para el jamón elaborado a base de carne de avestruz, se determinó una durabilidad por encima de las cuatro semanas, dado que el resultado microbiológico arrojó niveles inferiores a los establecidos ...</span><br><span class="r_sub"><i>De la Roca Castillo, María Fernanda</i></span><br><small><a href="https://core.ac.uk/works/334033410" target="_blank" rel="nofollow" title="core.ac.uk/works/334033410">core</a> </small> <div id="more_7" style="display:none"><a href="https://core.ac.uk/works/413649914" target="_blank" rel="nofollow" title="core.ac.uk/works/413649914">core.ac.uk</a><br><a href="https://core.ac.uk/works/20666073" target="_blank" rel="nofollow" title="core.ac.uk/works/20666073">core.ac.uk</a><br></div><small><a href="#" onClick="return toggle_div(this, 'more_7')">+2 more sources</a></small><br></div><div class="r"><p class="r_title"><a href="http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0304-28472010000200024" target="_blank" rel="nofollow">EFECTO DE LA ADICIÓN DE CARRAGENINA KAPPA I.II Y GOMA TARA SOBRE CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD DEL JAMÓN DE CERDO PICADO Y COCIDO EFFECT OF THE ADDITION OF KAPPA I.II CARRAGEENAN AND TARA GUM ON QUALITY CHARACTERISTICS OF COOKED AND CHOPPED PORK HAMS</a> </p><span class="r_subtitle"><img src="/img/openaccess.ico" alt="open access: yes" title="open access: yes" width="16" height="16"><i>Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín</i>, 2010 </span><br><span class="r_content">Se evaluaron sinéresis, color y dureza instrumental y, sensorialmente las características de olor, sabor, color y dureza en jamones inyectados, cocidos y picados de cerdo, los cuales se habían elaborado aplicando en la salmuera de inyección una mezcla de </span><br><span class="r_sub"><i>Diego Alonso Restrepo Molina<span id="ma_8" style="display:none">, Fabio Alexander Molina Cote, Kenneth Roy Cabrera Torres</span> <small><a href="#" style="color:#808080;" onClick="return toggle_div(this, 'ma_8')">+2 more</a></small></i></span><br><small><a href="https://doaj.org/article/7d8e113e468647bbb3e1be55f0707581" target="_blank" rel="nofollow" title="doaj.org/article/7d8e113e468647bbb3e1be55f0707581">doaj</a> </small> <br></div><div class="r"><p class="r_title"><a href="https://doi.org/10.7705/biomedica.6152" target="_blank" rel="nofollow">Distribution and phenotypic and genotypic characterization of Listeria monocytogenes isolated from food, Colombia, 2010-2018</a> <b><a href="https://europepmc.org/backend/ptpmcrender.fcgi?accid=PMC11616723&blobtype=pdf" target="_blank" rel="nofollow">[PDF]</a></b> </p><span class="r_subtitle"><img src="/img/openaccess.ico" alt="open access: yes" title="open access: yes" width="16" height="16"><i>Biomedica</i>, 2021 </span><br><span class="r_sub"><i>Muñoz AI, Edna Catering.</i></span><br><small><a href="https://europepmc.org/article/MED/34669287#free-full-text" target="_blank" rel="nofollow" title="europepmc.org/article/MED/34669287#free-full-text">europepmc</a> </small> <div id="more_9" style="display:none"><a href="/sci_redir.php?doi=10.7705%2Fbiomedica.6152" target="_blank" rel="nofollow">openaccessbutton.org (pdf)</a><br><a href="javascript:navigator.clipboard.writeText('10.7705/biomedica.6152'); alert('Copied the doi');">copy doi</a> <small>(10.7705/biomedica.6152)</small><br></div><small><a href="#" onClick="return toggle_div(this, 'more_9')">+1 more source</a></small><br></div><div class="r"><p class="r_title"><a href="http://177.242.149.223/index.php/Pecuarias/article/view/1320" target="_blank" rel="nofollow">Análisis comparativo de carne y productos cárnicos de caprinos alpino francés y alpino francés (3/4) con boer (1/4)</a> </p><span class="r_subtitle"><img src="/img/openaccess.ico" alt="open access: yes" title="open access: yes" width="16" height="16"><i>Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias</i>, 2012 </span><br><span class="r_content">Félix UL, Félix UD, Rubio LMS, Méndez MRD, Trujillo GAM. Téc Pecu Méx 2001,39(3)237-244. El propósito del estudio fue evaluar la calidad de la carne y de los embutidos fabricados de 11 cabritos Alpino Francés (AF) y de 11 de la cruza ¼ Boer x ¾ Alpino ...</span><br><span class="r_sub"><i>Lilia Félix Urieta<span id="ma_10" style="display:none">, Dalia Félix Urieta, María de la Salud RubioLozano, Rubén Danilo Méndez Medina, Abel Manuel Trujillo García</span> <small><a href="#" style="color:#808080;" onClick="return toggle_div(this, 'ma_10')">+4 more</a></small></i></span><br><small><a href="https://doaj.org/article/94180203b3f744ff8d61baa0b17aa639" target="_blank" rel="nofollow" title="doaj.org/article/94180203b3f744ff8d61baa0b17aa639">doaj</a> </small> <br></div><div class="r"><div style="margin-bottom:2px;overflow:hidden"><div style="display: inline-block; float: left; font-size: small; padding-right: 16px; margin-top: -1px; padding-bottom: 1px;"><a href="/q-jam%C3%B3n/" class="suggestion"onclick="show_loader();"><b>jamón</b></a><br/><a href="/q-textura/" class="suggestion"onclick="show_loader();"><b>textura</b></a><br/><a href="/q-ham/" class="suggestion"onclick="show_loader();"><b>ham</b></a><br/></div><div style="display: inline-block; float: left; font-size: small; padding-right: 16px; margin-top: -1px; padding-bottom: 1px;"><a href="/q-alimentos/" class="suggestion"onclick="show_loader();"><b>alimentos</b></a><br/><a href="/q-antibi%C3%B3ticos/" class="suggestion"onclick="show_loader();"><b>antibióticos</b></a><br/><a href="/q-resistencias/" class="suggestion"onclick="show_loader();"><b>resistencias</b></a><br/></div><div style="display: inline-block; float: left; font-size: small; padding-right: 16px; margin-top: -1px; padding-bottom: 1px;"><a href="/q-sds-page/" class="suggestion"onclick="show_loader();"><b>sds-page</b></a><br/></div></div></div><div class="pagenav"><a href="/q-jam%C3%B3n_cocido/p-2/" rel="nofollow"><b>previous</b></a> <a href="/q-jam%C3%B3n_cocido/" rel="nofollow">1</a> <a href="/q-jam%C3%B3n_cocido/p-2/" rel="nofollow">2</a> <b>3</b> <a href="/q-jam%C3%B3n_cocido/p-4/" rel="nofollow">4</a> <a href="/q-jam%C3%B3n_cocido/p-5/" rel="nofollow">5</a> <a href="/q-jam%C3%B3n_cocido/p-4/" id="next" rel="nofollow"><b>next</b></a> </div><br></div> </div> <script>document.getElementById('loadingGif').style.display='none';</script><div style="width: 100%; height: 40px; bottom: 0px; background-color: #f5f5f5;"><div style="padding-left: 15px; padding-top: 10px"> <a href="/" rel="nofollow">Home</a> - <a href="/page-about/" rel="nofollow">About</a> - <a href="/page-disclaimer/" rel="nofollow">Disclaimer</a> - <a href="/page-privacy/" rel="nofollow">Privacy</a> </div></div> <link rel="stylesheet" href="//ajax.googleapis.com/ajax/libs/jqueryui/1.11.4/themes/smoothness/jquery-ui.min.css"/> <script> (function(ss,ex){ window.ldfdr=window.ldfdr||function(){(ldfdr._q=ldfdr._q||[]).push([].slice.call(arguments));}; (function(d,s){ fs=d.getElementsByTagName(s)[0]; function ce(src){ var cs=d.createElement(s); cs.src=src; cs.async=1; fs.parentNode.insertBefore(cs,fs); }; ce('https://sc.lfeeder.com/lftracker_v1_'+ss+(ex?'_'+ex:'')+'.js'); })(document,'script'); })('JMvZ8gvrWA9a2pOd'); </script> </body> </html>