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Efecto de la materia prima y de las características del proceso en la calidad del jamón cocido [PDF]

open access: yes, 2000
Con el objetivo de determinar el efecto de la materia prima cárnica en la calidad del jamón cocido, se elaboraron 37 lotes de jamón (27.400 Kg), 12 con carne normal (pH 5,93), otros 12 con carne de pH bajo (pH 5,66) y los 13 restantes carne normal y un 2,
Núñez González, F.A.   +3 more
core  

Utilización de gallina de descarte en la elaboración de un jamón cocido [PDF]

open access: yes, 2006
Se planteó la problemática de la falta de valor agregado de la gallina de descarte, por lo que se pensó en la elaboración de embutidos cocidos a base de la misma.
Solórzano de la Cerda, Gustavo Adolfo
core  

ESTUDIO PRELIMINAR SOBRE LA INFLUENCIA DE LA CARRAGENINA KAPPA, KAPPA I.II Y GOMA TARA EN LA VISCOSIDAD Y TIXOTROPÍA DE LAS SALMUERAS DE INYECCIÓN PARA JAMONES COCIDOS PICADOS DE CERDO PRELIMINARY STUDY ON THE INFLUENCE OF KAPPA, KAPPA I.II CARRAGEENAN AND TARA GUM IN THE VISCOSITY AND THIXOTROPY OF INJECTION BRINES FOR COOKED CHOPPED HAMS OF PORK

open access: yesRevista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, 2010
El presente estudio determinó el efecto que sobre la viscosidad y la tixotropía de una salmuera de masajeo para jamones picados cocidos de cerdo, tiene la adición de carragenina kappa, carragenina kappa I.II y goma tara, cuando son usadas a un nivel del ...
Fabio Alexander Molina Cote   +2 more
doaj  

Evaluación fisicoquímica y sensorial de jamón cocido adicionado con almidón resistente. [PDF]

open access: yes, 2018
Se elaboraron tres formulaciones de jamón cocido, a las que se adicionó almidón resistente (0, 4.5 y 7 %), esto para mejorar su perfil nutricional, mediante el aumento del contenido de fibra dietética.
Barrera Téllez, Kenia Yareth
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Identificación de proteínas extrínsecas en jamones cocidos por SDS-PAGE: Nivel de detección en sistemas modelo</a> </p><span class="r_subtitle"><img src="/img/openaccess.ico" alt="open access: yes" title="open access: yes" width="16" height="16"><i>Archivos Latinoamericanos de Nutrición</i>, 2006 </span><br><span class="r_content">El Código Alimentario Argentino establece que el jamón cocido, la paleta cocida y el lomo de cerdo cocido no pueden contener proteínas agregadas ni otros extensores, permitiendo el agregado de proteínas de soja según el límite para chacinados (2% de ...</span><br><span class="r_sub"><i>Laura Beatríz López<span id="ma_5" style="display:none">, Carola Beatríz Greco, Patricia Ronayne de Ferrer, Mirta Eva Valencia</span>   <small><a href="#" style="color:#808080;" onClick="return toggle_div(this, 'ma_5')">+3 more</a></small></i></span><br><small><a href="https://doaj.org/article/79ce2b201b544b1db39dfd56c846699e" target="_blank" rel="nofollow" title="doaj.org/article/79ce2b201b544b1db39dfd56c846699e">doaj</a> </small>   <br></div><div class="r"><p class="r_title"><a href="https://core.ac.uk/download/161344728.pdf" target="_blank" rel="nofollow">Desarrollo de un jamón deshuesado y cocido para la Empresa de Industrias Cárnicas de Zamorano</a> <b><a href="https://core.ac.uk/download/161344728.pdf" target="_blank" rel="nofollow">[PDF]</a></b> </p><span class="r_subtitle"><img src="/img/openaccess.ico" alt="open access: yes" title="open access: yes" width="16" height="16">, 2005 </span><br><span class="r_content">36 p.El desarrollo de nuevos productos con valor agregado es una actividad primordial para la industria alimentaria de hoy en día. El objetivo de este estudio fue desarrollar un jamón deshuesado y cocido para la Empresa Universitaria de Industrias ...</span><br><span class="r_sub"><i>Valladares H., Malcond D.</i></span><br><small><a href="https://core.ac.uk/works/52494233" target="_blank" rel="nofollow" title="core.ac.uk/works/52494233">core</a> </small>   <br></div><div class="r"><p class="r_title"><a href="https://core.ac.uk/download/186153727.pdf" target="_blank" rel="nofollow">RELACIÓN ENTRE LOS PARÁMETROS SENSORIALES, FÍSICO-QUÍMICOS E INSTRUMENTALES EN EL JAMÓN COCIDO</a> <b><a href="https://core.ac.uk/download/186153727.pdf" target="_blank" rel="nofollow">[PDF]</a></b> </p><span class="r_subtitle"><img src="/img/openaccess.ico" alt="open access: yes" title="open access: yes" width="16" height="16">, 2008 </span><br><span class="r_content">In this work, we have carried out physico-chemical and sensory analysis of two brands of cooked ham. For sensory evaluation we developed a trained panel of eight persons, and we counted with 133 consumers for researching population preferences for these ...</span><br><span class="r_sub"><i>Ros, G.<span id="ma_7" style="display:none">, López, G., C. Frontela, G. López, C. Martínez, G. Ros, Martínez, C., Frontela, C.</span>   <small><a href="#" style="color:#808080;" onClick="return toggle_div(this, 'ma_7')">+7 more</a></small></i></span><br><small><a href="https://core.ac.uk/works/98897148" target="_blank" rel="nofollow" title="core.ac.uk/works/98897148">core</a> </small>   <div id="more_7" style="display:none"><a href="https://revistas.um.es/analesvet/article/download/892/892" target="_blank" rel="nofollow" title="revistas.um.es/analesvet/article/download/892/892">revistas.um.es</a><br> </div><small><a href="#" onClick="return toggle_div(this, 'more_7')">+1 more source</a></small><br></div><div class="r"><p class="r_title"><a href="http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-40042009000200002" target="_blank" rel="nofollow">RELACIÓN ENTRE LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS Y SENSORIALES EN JAMÓN DE CERDO DURANTE EL PROCESO DE COCCIÓN Y TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY RELATION OF PORK HAM TO THE COOKING AND STORAGE TEMPERATURES</a> </p><span class="r_subtitle"><img src="/img/openaccess.ico" alt="open access: yes" title="open access: yes" width="16" height="16"><i>Vitae</i>, 2009 </span><br><span class="r_content">El presente estudio correlaciona el análisis físico-químico, sensorial y de textura de un jamón de cerdo, en función del proceso de cocción y la temperatura de almacenamiento.</span><br><span class="r_sub"><i>María I GONZÁLEZ H<span id="ma_8" style="display:none">, Héctor SUÁREZ M, Olga L MARTÍNEZ A</span>   <small><a href="#" style="color:#808080;" onClick="return toggle_div(this, 'ma_8')">+2 more</a></small></i></span><br><small><a href="https://doaj.org/article/cc2d8a123b4f4cddb25aaf221736c785" target="_blank" rel="nofollow" title="doaj.org/article/cc2d8a123b4f4cddb25aaf221736c785">doaj</a> </small>   <br></div><div class="r"><p class="r_title"><a href="https://core.ac.uk/download/35293019.pdf" target="_blank" rel="nofollow">Evaluación sensorial de jamón cocido elaborado a base de carne de avestruz.</a> <b><a href="https://core.ac.uk/download/35293019.pdf" target="_blank" rel="nofollow">[PDF]</a></b> </p><span class="r_subtitle"><img src="/img/openaccess.ico" alt="open access: yes" title="open access: yes" width="16" height="16">, 2013 </span><br><span class="r_content">En base a los análisis microbiológicos cuantitativos, para el jamón elaborado a base de carne de avestruz, se determinó una durabilidad por encima de las cuatro semanas, dado que el resultado microbiológico arrojó niveles inferiores a los establecidos ...</span><br><span class="r_sub"><i>De la Roca Castillo, María Fernanda</i></span><br><small><a href="https://core.ac.uk/works/20666073" target="_blank" rel="nofollow" title="core.ac.uk/works/20666073">core</a> </small>   <br></div><div class="r"><p class="r_title"><a href="https://core.ac.uk/download/541337716.pdf" target="_blank" rel="nofollow">Semi-quantitative risk assessment of listeria monocytogenes in cooked ham and cured ham</a> <b><a href="https://core.ac.uk/download/541337716.pdf" target="_blank" rel="nofollow">[PDF]</a></b> </p><span class="r_subtitle"><img src="/img/openaccess.ico" alt="open access: yes" title="open access: yes" width="16" height="16">, 2022 </span><br><span class="r_content">[ES] La listeriosis, causada por la bacteria L.monocytogenes, es una de las enfermedades transmitida por los alimentos más grave. La mayoría de los brotes y casos esporádicos producidos por esta bacteria están causados por el consumo de alimentos LPC ...</span><br><span class="r_sub"><i>Pérez García, Carla</i></span><br><small><a href="https://core.ac.uk/works/130247199" target="_blank" rel="nofollow" title="core.ac.uk/works/130247199">core</a> </small>   <br></div><div class="r"><div style="margin-bottom:2px;overflow:hidden"><div style="display: inline-block; float: left; font-size: small; padding-right: 16px; margin-top: -1px; padding-bottom: 1px;"><a href="/q-jam%C3%B3n/" class="suggestion"onclick="show_loader();"><b>jamón</b></a><br/><a href="/q-alimentos/" class="suggestion"onclick="show_loader();"><b>alimentos</b></a><br/><a href="/q-antibi%C3%B3ticos/" class="suggestion"onclick="show_loader();"><b>antibióticos</b></a><br/></div><div style="display: inline-block; float: left; font-size: small; padding-right: 16px; margin-top: -1px; padding-bottom: 1px;"><a href="/q-resistencias/" class="suggestion"onclick="show_loader();"><b>resistencias</b></a><br/><a href="/q-sds-page/" class="suggestion"onclick="show_loader();"><b>sds-page</b></a><br/></div></div></div><div class="pagenav"><a href="/q-jam%C3%B3n_cocido/p-2/" rel="nofollow"><b>previous</b></a>   <a href="/q-jam%C3%B3n_cocido/" rel="nofollow">1</a>  <a href="/q-jam%C3%B3n_cocido/p-2/" rel="nofollow">2</a>  <b>3</b>  <a href="/q-jam%C3%B3n_cocido/p-4/" rel="nofollow">4</a>  <a href="/q-jam%C3%B3n_cocido/p-5/" rel="nofollow">5</a>   <a href="/q-jam%C3%B3n_cocido/p-4/" id="next" rel="nofollow"><b>next</b></a> </div><br></div> </div> <script>document.getElementById('loadingGif').style.display='none';</script><div style="width: 100%; height: 40px; bottom: 0px; background-color: #f5f5f5;"><div style="padding-left: 15px; padding-top: 10px"> <a href="/" rel="nofollow">Home</a> - <a href="/page-about/" rel="nofollow">About</a> - <a href="/page-disclaimer/" rel="nofollow">Disclaimer</a> - <a href="/page-privacy/" rel="nofollow">Privacy</a> </div></div> <link rel="stylesheet" href="//ajax.googleapis.com/ajax/libs/jqueryui/1.11.4/themes/smoothness/jquery-ui.min.css"/> <script> (function(ss,ex){ window.ldfdr=window.ldfdr||function(){(ldfdr._q=ldfdr._q||[]).push([].slice.call(arguments));}; (function(d,s){ fs=d.getElementsByTagName(s)[0]; function ce(src){ var cs=d.createElement(s); cs.src=src; cs.async=1; fs.parentNode.insertBefore(cs,fs); }; ce('https://sc.lfeeder.com/lftracker_v1_'+ss+(ex?'_'+ex:'')+'.js'); })(document,'script'); })('JMvZ8gvrWA9a2pOd'); </script> </body> </html>