Results 1 to 10 of about 4,706 (212)
Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ, 2022 Nghiên cứu được thực hiện nhằm mục tiêu phân lập và tuyển chọn nấm men có hoạt tính lên men cao từ quả cam sành, để lên men rượu vang cam sành chất lượng cao.
Nguyễn Phúc Trường +1 more
doaj +1 more source
Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ, 2020 Nghiên cứu xác định các điều kiện ảnh hưởng đến quá trình lên men dịch trái trâm (Syzygium cumini L.) sử dụng dòng nấm men Saccharomyces cerevisiae TN4. Sử dụng phần mềm Design Expert 7.0 để xác định các thông số tối ưu bao gồm pH, độ Brix và mật số nấm ...
Huỳnh Ngọc Thanh Tâm +5 more
doaj +1 more source
Tuyển chọn nấm men chịu nhiệt và nghiên cứu điều kiện lên men rượu vang khóm
Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ, 2017 Mục tiêu của nghiên cứu là tuyển chọn và định danh các dòng nấm men có khả năng chịu nhiệt, chịu cồn và khảo sát các điều kiện lên men rượu vang khóm. Kết quả đã tuyển chọn được 7/23 dòng nấm men (Y8, Y32, YVN7, Y81, Y34, Y54 và Y80) có khả năng lên men ...
Huỳnh Xuân Phong +7 more
doaj +1 more source
LÊN MEN LACTIC TẠO ĐỒ UỐNG GIÀU PROBIOTIC TỪ THANH LONG RUỘT TRẮNG (Hylocereus undatus)
Tạp chí Khoa học Đại học Huế: Khoa học Tự nhiên, 2020 Thanh long (Hylocereus undatus) là loại trái cây chứa hàm lượng dinh dưỡng phong phú, giàu vitamin, khoáng và chất xơ. Đây là nguồn cơ chất rất phù hợp cho vi khuẩn lactic sinh trưởng.
Nguyen Thi Quynh Mai +4 more
doaj +1 more source
Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ, 2018 Việc tận dụng xơ mít trong quá trình lên men rượu được nghiên cứu nhằm tạo ra sản phẩm giá trị gia tăng cũng như góp phần giảm ô nhiễm môi trường. Nghiên cứu khảo sát pH từ 4,0-5,0 và hàm lượng chất khô hòa tan từ 21-25oBrix. Kết quả nhận thấy điều kiện
Tống Thị Ánh Ngọc +3 more
doaj +1 more source
Khảo sát điều kiện lên men acid lactic từ rỉ đường sử dụng vi khuẩn lactic chịu nhiệt
Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ, 2019 Lên men acid lactic có khả năng tạo giá trị gia tăng cho rỉ đường và giải quyết ô nhiễm môi trường. Đề tài này được tiến hành với mục tiêu tuyển chọn và khảo sát quá trình lên men acid lactic từ rỉ đường, một nguồn phụ phẩm thu từ nhà máy đường Phụng ...
Bùi Hoàng Đăng Long +4 more
doaj +1 more source
Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ, 2023 Nghiên cứu được thực hiện với mục tiêu xác định các điều kiện ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu vang cà na (Canarium album) sử dụng dòng nấm men Saccharomyces cerevisiae.
Huỳnh Ngọc Thanh Tâm +2 more
doaj +1 more source
Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ, 2023 Thanh long ruột đỏ (Hylocereus polyrhizus) là loại quả được yêu thích do có mùi vị thơm ngon, màu sắc hấp dẫn và chứa nhiều dinh dưỡng tốt cho sức khỏe.
Hà Thanh Toàn +6 more
doaj +1 more source
Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ, 2019 Trái giác (Cayratia trifolia L.) có chứa nhiều hợp chất sinh học với khả năng kháng oxy hóa được trồng nhiều ở tỉnh Cà Mau. Nghiên cứu nhằm mục đích đánh giá hàm lượng polyphenol tổng số và khả năng kháng oxy hóa của trái giác trước và sau khi lên men ...
Đoàn Thị Kiều Tiên +7 more
doaj +1 more source
Tạp chí Khoa học Đại học Mở Thành phố Hồ Chí Minh - Kỹ thuật và Công nghệ, 2021 Saccharomyces cerevisiae có vai trò rất lớn trong sản xuất cao nấm men dùng trong thực phẩm cũng như thành phần dinh dưỡng của môi trường nuôi cấy trong nghiên cứu vi sinh. Trong khi đó, S.
Nguyễn Thị Phương, Vũ Văn Vân
doaj +1 more source