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Caracterização física, química e sensorial de leites fermentados adicionados de suplementos [PDF]
Agrarian, 2021 Atualmente os leites fermentados apresentam grande potencial de consumo e aceitação, são classificados como um alimento probiótico e funcional. Diante disso, o estudo tem como objetivo caracterizar diferentes formulações de leites fermentados com adição ...
Thales Henrique Barreto Ferreira +4 more
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Leites fermentados – uma revisão [PDF]
Brazilian Journal of Development, 2020 Na ultima decada, os produtos lacteos vem exercendo um papel significativo no segmento do mercado de alimentos funcionais, destacando-se as bebidas lacteas fermentadas. Consumidos em diversas partes do mundo pela sua atratividade promotora de saude, os leites fermentados possuem aspectos comuns de fabricacao, diferindo-se pela microbiota envolvida na ...
Carla Adriana Ferrari Artilha +7 more
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CONTAGEM DE BACTÉRIAS LÁTICAS VIÁVEIS EM LEITES FERMENTADOS
Revista UniVap, 2018 O leite fermentado é um alimento funcional, que fornece benefícios por meio das culturas probióticas. Objetivou-se verificar quantidade de micro-organismos viáveis e a temperatura de comercialização das bebidas láticas (leites fermentados) de um ...
Ester de Almeida Machado Oliveira +3 more
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AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE LEITES FERMENTADOS PROBIÓTICOS
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2012 A indústria de alimentos, atenta ao mercado consumidor, apresenta a tendência de produção de alimentos funcionais e com baixas calorias. A demanda por este tipo de alimento impulsionou a expansão de leites fermentados probióticos devido à conveniência ...
Erika Maria Roel Gutierrez +2 more
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LEITE FERMENTADO PROBIÓTICO E SUAS IMPLICAÇÕES NA SAÚDE
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2011 O crescente interesse da população por alimentos saudáveis vem estimulando o desenvolvimento do mercado de alimentos funcionais, como é o caso dos leites fermentados.
Cybelle Pereira de Oliveira +1 more
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ESTUDO DE RÓTULOS DE LEITE FERMENTADO COMERCIALIZADOS NO MUNICÍPIO JOÃO PESSOA – PB
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2012 Resumo O objetivo dessa pesquisa foi verificar a adequação das informações impressas nos rótulos dos leites fermentados semelhantes ao produto “yakult” com a legislação brasileira.
Rita Vieira Garcia +2 more
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2011 Entende-se por leites fermentados os produtos resultantes da fermentação do leite pasteurizado ou esterilizado, por fermentos lácticos próprios. Neste trabalho foram estudadas três marcas comerciais de leites fermentados, com especificação de "Leite ...
Viviane M. Azevedo +5 more
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LEITE FERMENTADO: KEFIR / FERMENTED MILK: KEFIR
Brazilian Journal of Development, 2021 O kefir e um produto lacteo com sabor caracteristico e difere dos demais produtos lacteos fermentados por ser resultado da atividade de uma microflora mista. O kefir e um leite fermentado cuja fermentacao se realiza com “graos de kefir” que sao constituidos por leveduras ( Kluyveromyces marxianus, Saccharomyces omnisporus e Saccharomyces cerevisae e
Valéria Pinheiro Braccini +5 more
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Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2014 Leites fermentados por Lactobacillus rhamnosus e Lactobacillus fermentum, isolados de queijos artesanais, foram produzidos e avaliados quanto às características físico-químicas e microbiológicas durante 45 dias de estocagem a 8-10ºC.
D.P.G. Mendes +4 more
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Microencapsulação de probióticos: avanços e perspectivas [PDF]
Ciência Rural, 2013 Devido aos seus efeitos benéficos, os probióticos têm sido incorporados nos mais diversos alimentos, incluindo iogurtes, queijos, sorvetes, leites fermentados e sobremesas congeladas. No entanto, existem ainda diversos problemas com relação à viabilidade
Cristiano Ragagnin de Menezes +6 more
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