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Produção e qualidade do leite de cabra no Brasil. [PDF]
, 2015 Neste documento será feita uma caracterização da caprinocultura leiteira no Brasil e discutidos aspectos qualitativos com foco em oportunidades de crescimento sustentável para a ...
BOMFIM, M. A. D. +4 more
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Pequi-flavored yogurt and kefir: development, characterization and sensory evaluation [PDF]
, 2023 In Brazil, the consumption of milk derivatives, especially fermented milks, have shown steady growth in the last decade, with an increase that can be associated with its high nutritional value and good acceptance by the population in general.
Chaves, Karina da Silva +2 more
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Staphylococcus aureus: importância para a saída pública e aspectos epidemiológicos. [PDF]
, 2011 Características do staphylococcus aureus.
CORBIA, A. C. G. +3 more
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Bioactive amines, free amino acids and ammonia as quality indexes of fermented milk [PDF]
, 2019 Fermented milk is considered a healthy food because it carries probiotic microorganisms. The objective of this study was to investigate the profile and levels of free amino acids, amines and ammonia in five different brands of fermented milk before ...
Gisela de Magalhães Machado Moreira +4 more
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Ciência Animal Brasileira, 2020 Resumo O experimento visou avaliar o perfil de fermentação e acidez, pH e sinérese de iogurtes elaborados com leite contendo elevada e baixa contagem de células somáticas (CCS) e adicionados ou não de sólidos lácteos.
Alana Paula Amaral Faria +3 more
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Guia orientativo para o estabelecimento de porções para a rotulagem nutricional [PDF]
, 2014 Autoria/Colaboração: Alexandra Aleixo – Hospital do Arcebispo João Crisóstomo; Ana Delfina Sousa – Dia Portugal Supermercados; Ana Lúcia Silva – Universidade Atlântica; Ana Rita Soares – Jerónimo Martins; Catarina Dias – FIPA; Conceição Calhau – FMUP ...
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QUALIDADE DE LEITES FERMENTADOS BRASILEIROS E ATIVIDADE ANTAGONISTA IN VITRO DE SUAS BACTÉRIAS ÁCIDO LÁTICAS [PDF]
, 2013 Avaliou-se a qualidade de cinco leites fermentados brasileiros, coletados em pontos de vendas de Viçosa (MG), assim como a atividade antagonista in vitro de suas bactérias ácido láticas para micro-organismos indicadores desejáveis e patogênicos. Todos os
ARAÚJO, MARIA MARLI PEREIRA E +2 more
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Análise da fermentação alcoólica do kefir em biorreator
Revista Eletrônica Teccen, 2015 A cana-de-açúcar é a principal matéria-prima utilizada no Brasil para fermentação alcoólica. Neste trabalho, objetivou-se avaliar o efeito do kefir quanto à sua viabilidade para produção de etanol por meio da fermentação alcoólica.
Renata Ferreira Miranda +2 more
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Ciência Rural, 2010 Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar as características físico-químicas, sensoriais e microbiológicas de bebidas lácteas elaboradas com leite de búfala e diferentes níveis de iogurte e soro lácteo. Foram desenvolvidas cinco formulações à
Luciana Albuquerque Caldeira +4 more
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LEITES FERMENTADOS – UMA REVISÃO [PDF]
, 2019 Na última década, os produtos lácteos vêm exercendo um papel significativo no segmento do mercado de alimentos funcionais, destacando-se as bebidas lácteas fermentadas. Consumidos em diversas partes do mundo pela sua atratividade promotora de
ALVES, Eloize da Silva +5 more
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