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Isolement et identification des levures.
OENO One, 1967 La fermentation du moût de raisin est assurée par les levures qui se trouvent sur la pellicule du raisin, sur les rafles, et aussi, par celles qui envahissent le matériel de vendange et de vinification dès que la récolte est commencée.
S. DOMERCQ
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Contribution à l'étude des levures de Cognac
OENO One, 1974 PASTEUR, le premier, émit l'hypothèse que « Le vin ordinaire, son goût, ses qualités, dépendent certainement pour une grande part, de la nature spécifique des levures qui se développent pendant la fermentation de la vendange » (1876).
Yun Hee PARK, A. BERTRAND
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Comportement des levures apiculées au cours de la vinification
OENO One, 1969 A la suite de nombreux travaux, notamment ceux consacrés à la microflore levurienne en Italie, l'étude des levures de la Gironde que nous avons conduite de 1951 à 1954 a confirmé l'importance des levures apiculées au début de la fermentation de la ...
Simone SAPIS-DOMERCQ
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De la fermentiscibilité malolactique des vins : interactions levures-bactéries
OENO One, 1973 Les phénomènes d'antagonisme levures-bactéries dans les vins ont été décrits pour la première fois par PASTEUR en 1873. Plus récemment, MILISAVLJEVIC (1958), FLESCH et JERCHEL (1960) ont montré que le temps de latence de la fermentation malolactique ...
Simone LAFON-LAFOURCADE
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OENO One, 1991 La différenciation des levures de fermentation des levures de contamination du vin par l'analyse de leurs profils en acides gras libres totaux a été évaluée. L'étude porte sur 39 souches de levures représentant 24 espèces.
Nicolas Rozès, Aline Lonvaud-Funel
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Genome sequence of the type strain CLIB 1764T (=CBS 14374T) of the yeast species Kazachstania saulgeensis isolated from French organic sourdough [PDF]
Genomics Data, 2017 Kazachstania saulgeensis is a recently described species isolated from French organic sourdough. Here, we report the high quality genome sequence of a monosporic segregant of the type strain of this species, CLIB 1764T (=CBS 14374T).
Véronique Sarilar +7 more
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Étude de l'antagonisme entre les levures et les bactéries lactiques du vin
OENO One, 1969 La plupart des vins rouges et certains vins blancs sont le produit de deux fermentations; celles des sucres par les levures et celle de l'acide malique par les bactéries lactiques.
Anne-Marie BOIDRON
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Incidence de la conservation en présence de levures sur la composition des vins mousseux
OENO One, 1987 Dans ce travail on étudie l'influence de la maturation des vins mousseux en présence de levures, en particulier sur la composition des vins en aminoacides, protéines et composés aromatiques ainsi que sur celle en protéines et en activité estérasique et ...
Angela Silva +4 more
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OENO One, 1970 Depuis quelques années, des études sur les levures de « fleur » ont été réalisées à l'Institut des Fermentations Industrielles, tant du point de vue microbiologique que technologique et plus récemment du point de vue biochimique, ces espèces étant ...
C. LLAGUNO +3 more
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L’identification des levures et bactéries œnologiques par spectrométrie de masse de type MALDI-TOF [PDF]
IVES Technical Reviews, 2022 La spectrométrie de masse de type MALDI-TOF a été adaptée afin d’être utilisée comme outil innovant d’identification au niveau de l’espèce des levures et bactéries isolées d’échantillons variés (moûts, vins, boissons).
Amélie Vallet-Courbin +7 more
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