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Morphologie inframicroscopique de Vitis vinifera L., son incidence sur la répartition des levures
OENO One, 1977 Des travaux réalisés en microscopie électronique à balayage rendent compte de la morphologie inframicroscopique et de l'aspect des cires des diverses parties du cep de vigne : tige (tronc, baguette, rameaux aoûtés, rameaux herbacés), feuilles jeunes et ...
J.-M. Belin
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Brettanomyces bruxellensis : où en sommes-nous ?
IVES Technical Reviews, 2019 Dès les années 1950, B. bruxellensis apparait dans les inventaires de levures de moûts et de vins, et rapidement, on lui attribue des altérations du vin.
Aline Lonvaud-Funel
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Détermination du nombre des levures vivantes par le chlorure de triphenyl-tetrazolium
OENO One, 1969 La production du vin mousseux a augmenté au cours des vingt dernières années, d'abord par !e progrès de l'élaboration du vin mousseux en cuve close.
M. EDELÉNYI
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La désacidification biologique des vins. Etat de la question, perspectives d'avenir
OENO One, 1994 La désacidification biologique est le résultat de la transformation enzymatique de l'acide L-malique. Levures et bactéries lactiques possèdent un équipement enzymatique, différent à la fois par la nature des produits de la transformation et leur affinité
Aline Lonvaud-Funel
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OENO One, 1990 La vinification du Xérès caractérisée par une flore fermentaire très active et une faible acidité des moûts, nécessite l'utilisation de techniques préfermentaires correctives.
Manuel José Valcárcel Muñoz +3 more
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L’identification des levures et bactéries œnologiques par spectrométrie de masse de type MALDI-TOF
IVES Technical Reviews, 2022 La spectrométrie de masse de type MALDI-TOF a été adaptée afin d’être utilisée comme outil innovant d’identification au niveau de l’espèce des levures et bactéries isolées d’échantillons variés (moûts, vins, boissons).
Amélie Vallet-Courbin +7 more
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Une possibilité d'ensemencement massif pour induire la fermentation malolactique
OENO One, 1980 La fermentation malolactique est reconnue aujourd'hui comme indispensable à la qualité ainsi qu'à la stabilité biologique des vins rouges. Malgré les connaissances acquises ces dernières années ce phénomène est loin d'être entièrement maitrisé.
Jean-Jacques Descout
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IVES Technical ReviewsLes lies et les dérivés de levures sont employés en vinification pour améliorer et préserver les qualités organoleptiques des vins. Parmi les divers bienfaits de l’élevage sur lies sur la qualité des vins blancs, la protection vis-à-vis des phénomènes d’
Delphine Winstel +2 more
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Désadification biologique des vins par les levures de fleur
OENO One, 1971 L'utilisation par les bactéries ou les levures de certains acides organiques présents dans le vin est un procédé biologique qui offre un grand intérêt pour l'élimination totale ou partielle de certains acides, comme l'acide malique ou l'acide acétique ...
C. LLAGUNO +3 more
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Essai d'utilisation de levures sèches actives en Touraine. Contrôle de l'efficacité du levurage
OENO One, 1980 Quatre préparations de levures sèches actives ont été étudiées : nombre de cellules viables, formation de SO2 production d'écume. Comparés à la fermentation spontanée, ces levains ont été employés en vinification en blanc.
Claude Cuinier, J. Lacoste
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