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Use of potassium polyaspartate for the tartaric stabilization of Sicilian white wines [PDF]
, 2019 Cold stabilization is a common method used to avoid tartaric acid crystals from forming in bottled wine, but this technique shows some inconveniences on the sensory characteristics and energy cost.
Cinquanta L. +6 more
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OENO One, 1970 Depuis quelques années, des études sur les levures de « fleur » ont été réalisées à l'Institut des Fermentations Industrielles, tant du point de vue microbiologique que technologique et plus récemment du point de vue biochimique, ces espèces étant ...
C. LLAGUNO +3 more
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Etude de la flore levurienne des régions viticoles périphériques en Tchécoslovaquie
OENO One, 1971 De 1958 à 1964, des études détaillées ont été faites sur les problèmes d'écologie des espèces de levures et microorganismes levuriformes existant dans les différentes régions viticoles productrices en Tchécoslovaquie.
E. MINARIK
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Oilseeds and fats, crops and lipids, 2013 Cette revue propose un panorama complet des connaissances actuelles sur les microorganismes sources de lipides utilisés comme biocarburant. Elle fournit les éléments nécessaires à la compréhension de la culture des microorganismes ...
Abert Vian Maryline +2 more
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OENO One, 1991 L'analyse des caryotypes par électrophorèse en champs pulsés permet l'étude de l'écologie des souches de Saccharomyces cerevisiae dans le cas de levurage avec des levures sèches actives, au cours de la vinification des vins rouges.
Valérie Frezier, Denis Dubourdieu
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Frontiers in Microbiology, 2019 The pathogenic yeast Candida albicans is both a powerful commensal and a pathogen of humans that can infect wide range of organs and body sites. Metabolic flexibility promotes infection and commensal colonization by this opportunistic pathogen.
Romain Laurian +6 more
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OENO One, 1979 L'étude par chromatographie en phase gazeuse des produits volatils formés par 50 souches de levures d'espèces diverses, isolées de la région NAOUSSA (Grèce) a montré que les levures les plus alcoogènes forment le plus de substances, en particulier d ...
Evangelos H. Soufleros, Alain Bertrand
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Évolution des études réalisées en microbiologie au service de la qualité du vin
Territoires du Vin, 2021 Il est retrouvé de nombreux genres et espèces de levures et de bactéries lors de l’élaboration du vin. Pendant longtemps, les travaux scientifiques se sont principalement focalisés sur la levure Saccharomyces cerevisiae qui est responsable de la
Michèle Guilloux-Bénatier +1 more
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Influence de la clarification du moût de raisin sur sa teneur en acides gras
OENO One, 1984 En vinification en blanc, le débourbage des moûts est nécessaire pour obtenir des vins de qualité. Cette opération doit être conduite avec un très grand soin.
Alain Bertrand, Alberto Miele
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OENO One, 1979 Les microorganismes rencontrés dans les moûts et les vins : levures, bactéries lactiques et acétiques, sont représentés par un nombre limité d'espèces. Les auteurs proposent une technique rapide de dénombrement sélectif des trois populations en mélange ...
Suzanne Lafon-Lafourcade, Annick Joyeux
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