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ESTUDO DA AÇÃO DAS ENZIMAS BROMELINA E PAPAÍNA NA MACIEZ DE CARNES BOVINA E SUÍNA

2022
Hinglys Ariadiny Brasil, Lucas Brito Campos, Lucas Williame Trindade, Gleicy Kelly China Quemel   +3 more
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Efeito do processo Tender Tainer de maturação sob pressão na maciez da carne bovina

2021
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Comparação de métodos para determinação da maciez instrumental e do comprimento do sarcômero de carne bovina

2021
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Influência de diferentes sistemas de embalagem na maciez e oxidação protéica de músculo Longissimus lumborum

2011
Santos, Priscila Robertina, Contreras-Castillo, Carmen J., Donado-Pestana, Carlos Mario, Delgado, Eduardo Francisquini   +3 more
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COLÁGENO E MACIEZ DA CARNE: Bioquímica, importância e tecnologias para o amaciamento

José Dilson Francisco da Silva, Renius de Oliveira Mello   +1 more
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Cor, capacidade de retenção de água e maciez da carne de cordeiro maturada e injetada com cloreto de cálcio

Arquivo Brasileiro De Medicina Veterinaria E Zootecnia, 2007
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Identificação de genes relacionados à maciez da carne de bovinos das raças Angus e Nelore por análise de expressão diferencial

2021
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Caracterização do processo de rigor mortis dos músculos da paleta (Triceps brachii) e dos músculos duros (Extensor/ Flexor) de javali (Sus scrofa) e maciez da carne

Revista Brasileira De Ciência Veterinária, 2009
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Efeito da estocagem congelada e métodos de descongelamento na maciez da carne bovina

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Estudo Comparativo de Metodologias para Determinação da Maciez Instrumental (Warner Bratzler Shear Force e Slice Shear Force) e do Comprimento de Sarcômero (Difração de Raio Laser e Microscopia de Contraste de Fases) de Carne Bovina

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