KARAKTERISASI KAPANG Monascus purpureus HASIL ISOLASI DARI PRODUK FERMENTASI ANGKAK YANG BERADA DIPASARAN [PDF]
, 2017 Angkak adalah produk hasil fermentasi dengan substrat beras yang menghasilkan warna merah karena aktifitas kapang merah. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui keberadaan kapang Monascus Purpureus yang terdapat pada beras angkak yang diperoleh dari ...
Rismayanti, Fatmala
core
Isolation and characterization of bioactive compounds produced from Monascus purpureus.
, 2017 The genus Monascus belongs to the class Ascomyecetes and the family Monascaceae was classified and named by French scientist Van Tieghem. In 1895, Went did a careful study on the Monascus purpureus, a species discovered from the samples collected by ...
Saikat, Mondal
core +1 more source
Histone Acetyltransferase Rtt109 Regulates Development, Morphogenesis, and Citrinin Biosynthesis in Monascus purpureus. [PDF]
J Fungi (Basel), 2023 Shi R, Gong P, Luo Q, Chen W, Wang C.
europepmc +1 more source
, 2014 本試驗目的是探討低硝中式香腸中添加不同量之Monascus purpureus (CCRC No. 31499) 和1％ Monascus pilosus ( CCRC No. 31527 ) 以降低亞硝酸鈉之添加對其儲藏期間品質之影響。製品經真空包裝後儲藏在4℃，於0、7、14、28及56天測定其水活性、pH值、TBA、VBN、總生菌數、黴菌數、厭氣菌數、色澤和亞硝酸根殘留量之變化，並於0、28和56天進行官能品評。由於紅麴能產生獨特的風味物質及抑制膽固醇生成之物質，因此本試驗分析紅麴菌 ...
Wu, Shang-Wei, 吳賞微
core
PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI BAHAN PENGISI TERHADAP VIABILITAS DAN METABOLIT SEKUNDER RAGI ANGKAK
Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2015 Angkak merupakan produk fermentasi beras menggunakan kapang Monascus purpureus. Fermentasi angkak membutuhkan waktu relatif lama. Alternatif untuk mempercepat proses fermentasinya dengan membuat ragi angkak.
Nadzira +2 more
doaj
Pengaruh lama pengeringan potongan biji durian sebagai media fermentasi padat terhadap produksi dan profil pigmen dari Monascus purpureus [PDF]
, 2019 Angkak atau red yeast rice merupakan produk hasil fermentasi beras oleh kapang Monascus purpureus. Kapang Monascus purpureus dapat menghasilkan pigmen-pigmen poliketida diantaranya yaitu pigmen kuning (Monascin dan Ankaflavin), pigmen oranye ...
Cornelia, Christine Amadea
core
Comparative Transcriptomic Analysis of Key Genes Involved in Citrinin Biosynthesis in Monascus purpureus. [PDF]
J Fungi (Basel), 2023 Huang Y, Yang C, Molnár I, Chen S.
europepmc +1 more source
Efecto protector endotelial vascular de un extracto estandarizado de Monascus purpureus
, 2017 Se analizó la eficacia del extracto seco estandarizado de Monascus purpureus (Mp) sobre la disfunción endotelial (DE) de anillos aórticos de rata, provocada por estrés oxidativo como consecuencia de su exposición a una elevada concentración de glucosa ...
Hernández, Doris +6 more
core
Enhancement of functional activity and biosynthesis of exopolysaccharides in Monascus purpureus by genistein treatments. [PDF]
Curr Res Food Sci, 2022 Xie L +6 more
europepmc +1 more source
Solid-state fermentation of Saba banana peel for pigment production by Monascus purpureus. [PDF]
Braz J Microbiol, 2023 Louhasakul Y +3 more
europepmc +1 more source