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Asfalto e mortadela

Nutrição Brasil, 2016
Já se conhece o efeito domino do asfaltamento na floresta amazônica, como no caso da BR-319 que liga Manaus ao Rondônia, em andamento há 40 anos e sem conclusão prevista. O efeito perverso, neste caso como em inúmeros outros casos estudados há 50 anos, é que a abertura de estradas desencadeia uma serie incontrolável de fenômenos como migrações de ...
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QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE MORTADELA DE CMS DE TILÁPIA DO NILO COM SABOR CAMARÃO

2022
A utilização dos resíduos da filetagem de peixes, como da tilápia do Nilo, para obtenção de Carne Mecanicamente Separada (CMS) pode ser uma alternativa de matéria-prima na elaboração de alimentos. Nesta pesquisa objetivou-se desenvolver e avaliar as características microbiológicas e sensoriais de uma mortadela elaborada com CMS de tilápia com sabor de ...
R. Bernadino Filho, O. S. Silva
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Avaliação da conformidade dos rótulos de mortadela comercializados no município de Cerro Corá - RN

Revista Brasileira de Agrotecnologia, 2021
Os rótulos dos alimentos consistem em informações importantes e indispensáveis que orientam e garantem ao consumidor a segurança no consumo. A falta de fiscalização para os fabricantes possibilita a comercialização de produtos com graves erros que comprometem a saúde.
RANÚSIA M. M. LOPES, João Vitor Fonseca Feitoza, Aliou Toro Lafia, Erivane Oliveira da Silva, David Santos Rodrigues   +4 more
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CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS DE MORTADELA DE CARNE MECAMICAMENTE SEPARADA DE TILÁPIA COM SABOR DE CAMARÃO

2022
As indústrias de processamento de peixes geram grandes quantidades de resíduos, que quando não aproveitados ou descartados de forma adequada, representam um potencial perigo para o meio ambiente. A utilização dos resíduos da filetagem de peixes para obtenção de Carne Mecanicamente Separada (CMS) pode ser uma alternativa de matéria-prima na elaboração ...
R. Bernadino Filho, M. N. Oliveira, M. S. Lima, U. A. A. Vasconcelos, G. B. Mendonça, S. N. Oliveira   +5 more
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Aceitação sensorial de mortadela defumada elaborada com surimi de peixe-voador adicionada de inulina

2021
A produção de embutidos de pescado representa uma alternativa promissora para atrair consumidores que hoje buscam alimentos de conveniência com fácil preparo e alto valor nutricional. Objetivou-se nesta pesquisa avaliar a qualidade microbiológica, aceitação sensorial e intenção de compra de uma mortadela elaborada com surimi de peixe-voador adicionada ...
R. B. FILHO, L. M. M. DIAS, M. S. LIMA
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PERCEPÇÃO SENSORIAL DA MORTADELA UTILIZANDO DIFERENTES TIPOS DE MADEIRAS PARA DEFUMAÇÃO

Revista ft
A aplicação da fumaça vem ganhando espaço crescente no mercado nos últimos tempos em relação ao sabor e aroma diferenciados, principalmente com a utilização de madeiras frutíferas ou madeiras que fornecem aromas específicos às carnes ou produtos cárneos como as mortadelas.
Ligiani Zonta Danielli, Marco Antônio Pereira Silva, Rogério Favareto, Mariana Buranelo Egea   +3 more
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Plan de exportación carnes frías de cerdo Cervalle S.A. (Salchicha, Jamón, Chorizo, Mortadela)

2014
Pregrado
Buitrago A., Viviana, Díaz C., Leidy Jhoana   +1 more
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Análises físico-químicas de amostras de mortadelas

Anais do XX Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UTFPR, 2015
null Maria Luísa Cerri, null Eduardo S. Chaves   +1 more
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DESENVOLVIMENTO DE UMA MORTADELA TIPO BOLOGNA COM ADIÇÃO DE EXTRATO DE ALECRIM

Anais do(a) Anais da SIEF 2022, 2022
Dinara Andressa Rambo Scheid, Claudia Verdum Viegas   +1 more
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Redução de cloreto de sodio em produto emulsionado tipo mortadela

2021
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