Results 61 to 70 of about 823 (71)
Some of the next articles are maybe not open access.
OKSIDACIJSKA STABILNOST RIBLJEG ULJA: RANCIMAT TEST
2015Oksidacijsko kvarenje u uljima uzrokuje promjene kemijskih, senzorskih i nutritivnih svojstava te se smatra glavnim problemom kojim ulje gubi na kvaliteti i prehrambenoj vrijednosti. U ovom radu istraživana je oksidacijska stabilnost ribljeg ulja, te ribljeg ulja s dodatkom biljnih ekstrakta bosiljka (Ocimum basilicum), majčine dušice (Thymus serpyllum)
openaire +1 more source
Oksidacijska stabilnost hladno prešanog repičinog ulja
2017U ovom radu za ispitivanje oksidacijske stabilnosti korišteno je svježe proizvedeno hladno prešano repičino ulje. Primjenom standardnih metoda određeni su osnovni parametri kvalitete repičinog ulja. Zadatak ovog rada je ispitati utjecaj dodatka antioksidansa (prirodni) na promjenu oksidacijske stabilnosti proizvedenog hladno prešanog repičinog ulja ...
openaire +1 more source
2017
Glukozinolati su sekundarni biljni metaboliti koji se mogu pronaći u 16 porodica reda Brassicales među koje spadaju biljke iz porodica Brassicaceae i Moringaceae. Njihovom termičkom, enzimskom ili kemijskom razgradnjom nastaju hlapljivi spojevi, među kojima se ističu izotiocijanati, poznati po svojoj biološkoj aktivnosti. U okviru ovog rada istraživane
Blažević, Ivica +3 more
openaire +1 more source
Glukozinolati su sekundarni biljni metaboliti koji se mogu pronaći u 16 porodica reda Brassicales među koje spadaju biljke iz porodica Brassicaceae i Moringaceae. Njihovom termičkom, enzimskom ili kemijskom razgradnjom nastaju hlapljivi spojevi, među kojima se ističu izotiocijanati, poznati po svojoj biološkoj aktivnosti. U okviru ovog rada istraživane
Blažević, Ivica +3 more
openaire +1 more source
Oksidacijska stabilnost smjese biljnih ulja praćena Oven testom
2011Oksidacija lipida je jedan od glavnih problema prilikom proizvodnje, prerade i primjene jestivih biljnih ulja, ona uzrokuje važnu promjenu kemijskih, senzorskih i nutritivnih svojstava. U ovom radu ispitivana je oksidacijska stabilnost različitih vrsta biljnih ulja i njihovih smjesa, te utjecaj sintetskog antioksidansa oktil galata (udjela 0,01 %) i ...
openaire +2 more sources
Toplinska i toplinsko oksidacijska stabilnost odabranih jestivih ulja
2019Biljna ulja važna su sastavnica ljudske prehrane. Koriste se kao medij za prijenos topline omogućavajući termičku obradu namirnica te kao dodaci prehrani bez termičke obrade. Djelovanjem visokih temperatura i kisika dolazi do promjena u sastavu ulja i obrađivanih namirnica.
openaire +1 more source
Oksidacijska stabilnost seruma konja tijekom priprema i alkarskog natjecanja
2016Fizička aktivnost i vježbanje praćeno je pojačanom potrošnjom kisika i povećanim stvaranjem reaktivnih kisikovih spojeva što dovodi do pojave oksidacijskog stresa. Stres izazvan vježbanjem dovodi do oštećenja mišićnih stanica kao posljedice oksidacije makromolekula stanične membrane i membrana organela u citoplazmi.
openaire +1 more source
Senzorska svojstva i oksidacijska stabilnost umaka na bazi voćnog soka
2009Cilj ovog rada bio je odrediti utjecaj voćnih sokova na senzorska svojstva i oksidacijsku stabilnost umaka. Pripremljeno je sedam uzoraka umaka, a za njihovu izradu je korišteno suncokretovo ulje, sa udjelom od 20% u svim uzorcima. Uzorci su se razlikovali s obzirom na vrstu voćnog soka s kojim su pripremljeni (kupovni sokovi od grejpfruta, ananasa i ...
openaire +1 more source
Oksidacijska stabilnost mlijeka krava i koza nakon intramamarne aplikacije propolisa
2017Cilj ovog diplomskog rada bio je istražiti utjecaj 1% i 5% bezalkoholne otopine propolisa primijenjene intramamarno u liječenju supkliničkih mastitisa na antioksidacijska svojstva mlijeka krava i koza. Pripravak 1% nativnog propolisa apliciran je mliječnim kravama trokratno u sve četvrti vimena i to poslije jutarnje mužnje, poslije večernje mužnje te ...
openaire +1 more source
OKSIDACIJSKA STABILNOST RIBLJEG ULJA TIJEKOM TERMIČKE OBRADE I POHRANE U NEPOVOLJNIM UVJETIMA
2016U ovom diplomskom radu određivana je oksidacijska stabilnost ulja jetre bakalara tijekom kuhanja na 95 °C kroz 5 sati i skladištenja u nepovoljnim uvjetima (izloženost suncu i ljetnim temperaturama). Za praćenje kvarenja i procjenu stupnja oksidacije ulja koristili su se sljedeći parametri: peroksidni broj, p-anisidin vrijednost, tiobarbiturni test ...
openaire +1 more source