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Holos, 2017 Este artigo apresenta os resultados de um estudo exploratório que pretendeu identificar as atitudes de homens e mulheres, residentes em Campo Grande/MS, em relação a um produto alimentar não familiar/inovador [o pão de queijo com cenoura], que foi ...
Gislayne da Silva Goulart +2 more
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Arquivos de Ciências da Saúde da UNIPAR, 2015 O objetivo deste trabalho foi avaliar os teores de sódio e gordura saturada em pães de queijos produzidos em panificadoras de Goiânia-Goiás. Foram estudadas sete panificadoras escolhidas aleatoriamente, cada panificadora foram avaliadas três vezes em ...
Ana Clara Martins e Silva Carvalho +1 more
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Ciência e Agrotecnologia, 2010 O pão de queijo é um produto da culinária brasileira de origem mineira, amplamente consumido e conhecido até mesmo internacionalmente. Apesar de ser um produto largamente consumido no mercado, não possui padronização de produção, e qualidade bem ...
Antônio Vitor Machado, Joelma Pereira
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Ciência e Agrotecnologia, 2007 Okara, ou resíduo de soja, é um subproduto do processamento do extrato aquoso de soja e do tofu. Pão de queijo é um produto assado ao forno obtido a partir da mistura de polvilho com água ou leite, queijo, sal e gordura, podendo ser utilizados polvilho ...
Krischina Singer Aplevicz +1 more
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Ciência e Agrotecnologia, 2005 O pão de queijo, fabricado com fécula fermentada de mandioca (polvilho azedo), queijo e ovos, é um alimento nutritivo e fonte alternativa de carboidratos para pessoas alérgicas ao glúten do trigo.
Joelma Pereira +3 more
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Influence of a protein concentrate used as a fat substitute on the quality of cheese bread
Brazilian Archives of Biology and Technology, 2006 The effects of the use of a protein concentrate as a fat substitute on the quality of cheese bread were investigated. Based on a 10% basic fat formulation, the substitution of 10, 25, 50, 75 and 100% of the oil in the formula was tested.
Silvia Silveira Clareto +2 more
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Influência da incorporação de polidextrose como substituto de gordura na qualidade de pão de queijo
Brazilian Journal of Food Technology, 2020 Resumo Um dos grandes desafios do desenvolvimento de produtos com baixos teores de gordura é manter suas características sensoriais. A polidextrose pode ser utilizada como um substituto de gordura, sem causar grandes alterações no produto final.
Ana Claudia Nunes Palmeira Alexandre +6 more
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Ciência e Agrotecnologia, 2009 A qualidade do pão de queijo está diretamente ligada à matéria-prima utilizada, a preparação da massa, ao congelamento e ao assamento, sendo que falhas nestes processos podem resultar em um produto de baixa aceitação no mercado, tanto nacional quanto ...
Rossana Pierangeli Godinho Silva +3 more
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Alimentos inovadores: comportamentos neofóbicos e desafios para as indústrias do setor
Gestão & Produção, 2014 Este artigo apresenta os resultados de um estudo exploratório que pretendeu analisar a atitude de 476 consumidores do município de Campo Grande quanto à sua percepção, motivação e tendência à neofobia alimentar quanto ao consumo de um produto alimentar ...
Gislayne da Silva Goulart +1 more
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Composição centesimal e teor de minerais em pão de queijo enriquecido com farinha de feijão-caupi. [PDF]
, 2013 O feijão-caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp) apresenta um importante papel na nutrição humana por constituir uma fonte de proteínas, carboidratos, fibras alimentares, vitaminas e minerais.
ARAÚJO, M. A. de M. +5 more
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