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Buttermilk and its use by the food industry
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2023 The Brazilian dairy sector accounts for a significant portion of the national economy, supplying the domestic and foreign markets with a wide variety of products and consequently generating waste.
Ezequiel Luiz Machado +2 more
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O currículo do PROEJA no curso de Habilidades básicas em panificação
Revista Thema, 2014 A partir do perfil do aluno PROEJA (Programa Nacional de Educação Profissional Integrado à Educação Básica na Modalidade Educação de Jovens e Adultos) e das concepções de currículo, descreve-se a necessidade de elevar o nível de escolaridade e qualificar
Krischina Singer Aplevicz
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Composição de subunidades de gluteninas de alto peso molecular (HMW) em trigos portadores do caráter "stay-green" [PDF]
Ciência Rural, 2004 O trabalho teve como objetivo avaliar o comportamento do caráter "stay-green" em plantas de trigo quanto à qualidade de panificação, através da análise dos padrões eletroforéticos em condições dissociantes (SDS-PAGE), e avaliar a correlação fenotípica de
Simone Alves Silva +6 more
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Herança de caracteres do trigo relacionados à qualidade de panificação [PDF]
Pesquisa Agropecuária Brasileira, 2000 A qualidade de panificação possui grande importância para a indústria e produtores de trigo, e possibilita a agregação de valor de mercado ao produto.
ANDRÉA MITTELMANN +4 more
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Substituintes da farinha de trigo na elaboração de produtos de panificação sem glúten - uma revisão
Research, Society and Development, 2023 A farinha de trigo é o principal ingrediente utilizado na fabricação de produtos de panificação, devido à capacidade de formar uma rede viscoelástica, capaz de reter o gás durante a etapa de fermentação da massa.
E. Moraes, L. Silva
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Ciência e Agrotecnologia, 2010 Objetivou-se, neste trabalho, avaliar a estabilidade físico-química e microbiológica da pré-mistura de bolo elaborada com 60% de farinha de banana em substituição à farinha de trigo, durante 120 dias de armazenamento.
Antonia de Maria Borges +4 more
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Research, Society and Development, 2023 O objetivo deste trabalho foi obter produtos de panificação a partir da substituição parcial da farinha de trigo pela farinha de pupunha integral. A farinha foi obtida por meio da retirada da semente dos frutos, cocção dos mesmos, secagem e moagem.
A. V. Carvalho +3 more
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IMPACTO DA PANDEMIA DA COVID-19 NAS MICROEMPRESAS DE PANIFICAÇÃO
Publica-IFRS: Boletim de Pesquisa e Inovação, 2023 A pandemia de Covid-19 provocou incertezas e alterou o cenário econômico, a sustentabilidade das empresas e o mapa da fome no Brasil, obrigando empresários a revisarem suas práticas de gestão.
Daiane Scapini +2 more
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Revista Ceres, 2016 RESUMO A adesão a uma dieta isenta de glúten, como no caso da doença celíaca, é dificultada pela monotonia alimentar, entre outros fatores. Por outro lado, o potencial de aproveitamento da farinha do mesocarpo de babaçu (FMB) na alimentação humana é ...
Maria Heloiza de Souza Couri +1 more
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International journal of scientific management and tourism, 2023 Este trabalho teve como objetivo estudar a viabilidade econômica de um sistema de mistura e ensaque para farinhas de panificação em um moinho de trigo na região oeste do Paraná.
Paulo Henrique Zanini, Reginaldo Borges
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