Results 31 to 40 of about 1,037 (100)

Viabilidade de células de levedura em massas congeladas de pão francês Leavening cells viability in frozen French bread dough

Ciência Rural, 2010
A elaboração e o armazenamento de pães crus congelados têm se mostrado vantajosos para os pontos de venda e para o consumidor final. O primeiro, pela redução da perda e menor exigência de espaço físico e mão-de-obra especializada, e o segundo, por ...
Carolina Pereira Kechinski, Marcel Guigou Castro, Renata Jacob Fleck, Caciano Zapata Noreña   +3 more
doaj  

ELABORAÇÃO E ACEITABILIDADE DE PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO ENRIQUECIDOS COM SEMENTE DE GOIABA (Psidium guajava L.) EM PÓ

Holos, 2014
A indústria de alimentos, em especial a de processamento de frutos, produz uma grande quantidade de resíduos agroindustriais. Esses resíduos constituem 65-70% da massa total dos frutos, conforme a espécie do fruto.
Ana maria Athayde Uchôa Thomaz, Eldina Castro Sousa, Alessandro de Lima, Rosália Maria Torres de Lima, Pedro Angelo Pinheiro Freitas, Marília Alves Marques de Sousa, José Celso de Albuquerque Thomaz, José Osvaldo Beserra Carioca   +7 more
doaj   +1 more source

Análise preliminar de riscos em uma empresa de panificação do Cariri Paraibano

Observatorio de la Economía Latinoamericana
O setor de panificação apresenta vários riscos à saúde dos trabalhadores, que podem resultar em acidentes ou doenças ocupacionais. É importante ressaltar que, por conta da alta competitividade deste mercado, a demanda por produtos diferenciados aumentou ...
Jackson Epaminondas de Sousa, Fernanda Raquel Roberto Pereira, J. Silva, Aksel Santos Campos, Maria Helena De Sousa, Diego Camilo Ferreira Sousa, Édna Maria de Melo Vieira   +6 more
semanticscholar   +1 more source

CARACTERÍSTICAS DE QUALIDADE DE FARINHAS MISTAS DE TRIGO E POLPA DE PUPUNHA (BACTRIS GASIPAES KUNTH)

Alimentos e Nutrição, 2012
A pupunha é uma palmeira que produz cachos grandes de frutos comestíveis de sabor agradável e alto valor nutritivo. Quando os frutos estão maduros podem apresentar casca com diferentes colorações. São consumidos nas regiões Norte e Nordeste do Brasil
Glaucia Regina MEDEIROS, Angela KWIATKOWSKI, Edmar CLEMENTE   +2 more
doaj  

No que se baseia a dieta de crianças com dificuldades alimentares? Uma análise de um centro de referência brasileiro

Rasbran, 2023
Objetivos: Mapear e caracterizar os tipos de alimentos aceitos por crianças com dificuldades alimentares (DA), a partir do registro dos alimentos no inventário alimentar (IA).
Raquel Ricci, Luana Romão Nogueira, Priscila Maximino, Rachel Helena Vieira Machado, Claudia de Cássia Ramos, Mauro Fisberg   +5 more
doaj  

SUSTENTABILIDADE EM MICROESCALA: ESTUDO DE CASO DE UMA PADARIA DE BAIRRO

Mix Sustentável, 2019
Este trabalho descreve um estudo de caso sobre como adaptar uma padaria aos princípios da sustentabilidade. Inicialmente apresenta uma revisão conceitual sobre a origem da panificação, até os dias atuais.
Jhennyfer Felizardo da Silva, Ricardo Luiz Fernandes Bella, Douglas Vieira Barboza, Marcelo Jasmim Meiriño   +3 more
doaj   +1 more source

Produtos de panificação enriquecidos com farinha de resíduos agroindustriais de fruto regional malpighiaceae (acerola)

Revista Sociedade Científica
A acerola é um fruto regional brasileiro encontrado principalmente na região nordestina.  A acerola é rica em nutrientes como vitamina C e compostos fenólicos. A acerola, amplamente cultivada no Nordeste do Brasil, oferece um potencial significativo para
K. Sousa, Mayria Rufino Sarmento
semanticscholar   +1 more source

Technological and physical characteristics of breads made with toasted rice meal /
Características físicas e tecnológicas de pães elaborados com farelo de arroz torrado

Semina: Ciências Agrárias, 2008
The aim of this work was to evaluate the physical and sensory quality of form breads type formulated with different levels of substitution of wheat flour (FT) by toasted rice bran (FAT). It was determined the centesimal composition, including the soluble
Vinícius Almeida Gomes, Thaís de Lima Junqueira, Pedro Francisco Cavalcante Gebin, Selma Nakamoto Koakuzu, Diracy Betânia Cavalcante Lemos Lacerda, Priscila Zaczuk Bassinello, Manoel Soares Soares Júnior   +6 more
doaj   +1 more source

Efetivação das boas práticas de fabricação em manipuladores da área de panificação: um estudo intervencional

Brazilian Journal of Development
Diante da importância do controle de qualidade para obtenção de um produto seguro e sem contaminação, é importante avaliar e identificar as boas práticas de fabricação em empresas.
Mariane Ferreira Thomaz, Lorena Lima Martins Silva Borges, Telma Maria Lubambo Costa, Andresa Triffoni-Melo   +3 more
semanticscholar   +1 more source

Negative H2S character and flocculation as yeast strain markers for inoculum recovery O carater H2S negativo e a floculação como marcadores de leveduras na recuperação de inóculo

Scientia Agricola, 2004
Routine identification of yeast behavior is essential to measure the control of the alcohol production process and to maintain product quality standards.
Carlos Alberto França Ribeiro, Jorge Horii   +1 more
doaj   +1 more source