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USO DA FARINHA DE MANDIOCA EM PANIFICAÇÃO

Colloquium Agrariae, 2006
A cultura da mandioca (Manihot esculenta) tem grande importância econômica e nutricional no Brasil. Sendo assim, pensou-se a execução deste trabalho, com o objetivo de testar a possibilidade da adição de farinha de mandioca na fabricação do pão francês ...
Tadeu Alcides Marques, Angela Madalena M. Godinho, Oscar Andrade Júnior   +2 more
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Application of green banana flour for partial substitution of wheat flour in sliced bread

Semina: Ciências Agrárias, 2018
The objective of this work was to develop a sliced bread product with green banana flour in order to obtain high resistant starch content and good acceptance. Four bread formulations were studied, at concentrations of 0% (control), 15%, 20% and 25% green
Eliseth de Souza Viana, Andrea dos Santos Souza, Ronielli Cardoso Reis, Vânia Jesus dos Santos de Oliveira   +3 more
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CLIENTE FIEL: UMA ANÁLISE DA SATISFAÇÃO E ESTRATÉGIAS A SEREM ADOTADAS PARA CAPTAR E MANTER CLIENTES ATIVOS EM UMA EMPRESA DE PRODUTOS PARA PANIFICAÇÃO EM TIMBIRAS-MA

Revista Políticas Públicas & Cidades
Os avanços tecnológicos e a crescente complexidade do mercado global demandam uma otimização contínua do relacionamento entre as empresas e seus clientes. O objetivo é direcionar recursos de forma eficiente para garantir a satisfação do público-alvo.
Inácio Ferreira Façanha Neto, Andressa Raphaely de Lima Silva, Irlane Regina Moraes Novaes   +2 more
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Produção de álcoois superiores por linhagens de Saccharomyces durante a fermentação alcoólica Production of higher alcohols by Saccharomyces strains during alcoholic fermentation

Scientia Agricola, 1993
A produção de álcoois superiores pelas leveduras Saccharomyces cerevisiae M-300-A, Saccharomyces uvarum IZ-1904 e levedura de panificação (Saccharomyces cerevisiae) foi estudada em diversas condições de temperatura, concentração de sacarose, pH, fontes ...
L.E. Gutierrez
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Efeitos da substituição do milho pelo resíduo de panificação sobre as características de carcaça de novilhos da raça Holandesa

Revista Brasileira de Zootecnia, 2001
Foram estudados os efeitos da adição de resíduo de panificação (RP) em substituição ao milho na dieta de novilhos da raça Holandesa sobre rendimento de carcaça e qualidade da carne.
Roberta Passini, Aleksandrs Spers, Carlos de Souza Lucci   +2 more
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Ganharás o pão com o suor do teu rosto: imigrantes portugueses, padeiros e experiências políticas São Paulo/BR 1870-1945

Revista de História da Sociedade e da Cultura, 2012
Este artigo pretende ser uma contribuição para o estudo das experiências cotidianas de imigrantes portugueses na cidade de São Paulo, no período entre 1870 e 1945.
Maria Izilda Santos de Matos
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PRODUÇÃO DE GLICEROL-3-FOSFATO DESIDROGENASE DE LEVEDURA DE PANIFICAÇÃO*

Alimentos e Nutrição, 2009
<p align="justify">Níveis de atividade intracelulares de glicerol-3-fosfato desidrogenase (EC 1.1.1.8) em leveduras foram acompanhados ao final de crescimentos em diferentes meios. Foram estudadas cinco linhagens de leveduras, isoladas de fermentos
Edwil Aparecida de Lucca GATTÁS, Maristela de Freitas Sanches PERES   +1 more
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Composição centesimal da mucilagem do inhame (Dioscorea spp.) liofilizado comparado a de um melhorador comercial utilizado na panificação e avaliação sensorial de pães de forma Centesimal composition of lyophylized yam (Dioscorea spp.) mucilage compared with a commercial improver used in breadmaking and sensorial evaluation of pan breads

Ciência e Agrotecnologia, 2009
O emprego de melhoradores na panificação vem expandindo a cada dia, porém há necessidade de estudos sobre a viabilidade de utilização de melhoradores naturais. O inhame é utilizado empiricamente como melhorador na panificação.
Ellem Waleska Nascimento da Fonseca Contado, Joelma Pereira, Suzana Reis Evangelista, Fausto Alves Lima Júnior, Lara Mendonça Romano, Elizandra Milagre Couto   +5 more
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Modeling the health impact of legislation to limit the salt content of bread in Portugal: A macro simulation study. [PDF]

Front Public Health, 2022
Goiana-da-Silva F, Cruz-E-Silva D, Rito A, Lopes C, Muc M, Darzi A, Araújo F, Miraldo M, Morais Nunes A, Allen LN.   +9 more
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Xilanases fúngicas: aproveitamento do farelo de trigo em processos fermentativos e panificação

Evidência, 2019
O Farelo de Trigo (FT), um subproduto rico em lignocelulose, obtido na moagem dos grãos de trigo, pode ser utilizado para o desenvolvimento de produtos com alto valor agregado. Portanto, essa revisão bibliográfica da literatura aborda o aproveitamento do
Lincoln Malagutti dos Santos, Ravely Casarotti Orlandelli   +1 more
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