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Aplicação de farinha de banana verde na substituição parcial da farinha de trigo em pão de forma

Semina: Ciências Agrárias, 2018
O objetivo desse trabalho foi desenvolver um pão de forma com farinha de banana verde visando obter um produto com elevado teor de amido resistente e boa aceitação.
Eliseth de Souza Viana, Andrea dos Santos Souza, Ronielli Cardoso Reis, Vânia Jesus dos Santos de Oliveira   +3 more
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APLICAÇÃO DO SORO DE LEITE EM PÓ NA PANIFICAÇÃO

Alimentos e Nutrição, 2009
<p align="justify">Para o aproveitamento dos constituintes nutricionais do soro de leite, no presente trabalho efetuouse a secagem de soro de leite por atomização (spray dryer - Lab Plant SD - 05), caracterização do produto e aplicação em produto ...
E. VALDUGA, L. C. PAVIANI, S. P. MAZUR, J. R. D. FINZER   +3 more
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VIABILIDADE DA SUBSTITUIÇÃO DA FARINHA DE TRIGO PELA FARINHA DE ARROZ NA MERENDA ESCOLAR

Alimentos e Nutrição, 2009
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; line-height: normal; text-align: justify; mso-layout-grid-align: none;"> A cultura do arroz tem se mostrado muito promissora, justificando as ações que objetivam tornar mais eficaz sua produção e ...
Greice Elusa Rathke HEISLER, Graziela de Azevedo ANTÔNIO, Renata Silva MOURA, Carla Rosane Barboza MENDONÇA, Graziele Guimarães GRANADA   +4 more
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Propriedades da farinha de mesocarpo do babaçu (Attalea speciosa) e sua aplicação na panificação e massas alimentícias: uma revisão

Anais do(a) Anais do Simpósio Online Sulamericano de Tecnologia, Engenharia e Ciência de Alimentos, 2023
P. Ferreira, J. Silva, Eveline Lopes Almeida   +2 more
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ANÁLISE HIGIÊNICO-SANITÁRIAS EM EMPRESAS DE PANIFICAÇÃO PRIVADAS

Higiene Alimentar, 2023
Jéssica Oliveira, Celimarcos Santos, G. Santos   +2 more
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Estudo da absorção de água em misturas de farinhas de trigo de diferentes marcas comerciais

Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2013
A quantidade absorvida de água pela farinha é de suma importância no desenvolvimento das propriedades viscoelástica da massa e no rendimento da produção. Neste estudo foram testadas farinhas de diferentes marcas, comercializadas em Fortaleza, CE.
Joabis Nobre Martins, Emanuel Neto Alves de Oliveira, Dyego da Costa Santos   +2 more
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Aspectos toxicológicos do bissulfito e outros agentes tóxicos sobre a síntese de glicerol-3-fosfato desidrogenase citoplasmática de levedura de panificação.

Revista de Ciências Farmacêuticas Básica e Aplicada, 2006
A síntese de glicerol-3-fosfato desidrogenase intracelular (EC 1.1.1.8) foi investigada a partir de fermento de panificação em cultivos submersos, contendo glicose ou glicerol como únicas fontes de carbono.
E.A.L. Gattás, M.F.S. Peres
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Natural Pigments Recovery from Food By-Products: Health Benefits towards the Food Industry. [PDF]

Foods
Magalhães D, Gonçalves R, Rodrigues CV, Rocha HR, Pintado M, Coelho MC.   +5 more
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Curso de panificação para agentes públicos

Revista Viver IFRS, 2023
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Mariana Mendes de Oliveira, Fernanda Elisa De Oliveira Venturini, M. Balke   +2 more
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Alérgenos e Asma Ocupacional na Panificação: uma Revisão da Literatura

Revista Portuguesa de Saúde Ocupacional, 2023
Introduction/ framework/ objectives “Baker’s Asthma” is a common type of occupational asthma in the bakery industry, related to the inhalation of allergens present in the work environment.
Gisela Garcias, L. Gomes, O. Pereira, N. Fernandes, Armando Silva   +4 more
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