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Valorização de resíduos agroindustriais: desenvolvimento de farinha da casca de maracujá para aplicação em produtos de panificação

Caderno Pedagógico
Produtos de panificação, como os cupcakes, apresentam ampla aceitação entre diferentes faixas etárias, mas geralmente possuem baixo valor nutricional devido à predominância de farinha de trigo refinada.
Ana Carolina Pereira Kupper, Ariádine Reder Custódio de Souza, José Raniere Mazile Vidal Bezerra   +2 more
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CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA FARINHA DE ANACARDIUM OCCIDENTALE L. PARA APLICAÇÕES EM PANIFICAÇÃO

Revista Multidisciplinar do Nordeste Mineiro
O aproveitamento de coprodutos agroindustriais tem se consolidado como alternativa estratégica para o desenvolvimento de novos ingredientes, unindo aspectos nutricionais e sustentáveis.
Raimundo Henrique Ferreira Rodrigues, Francisco Thyerry Macena Faustino, Adriana Rodrigues Machado, M. Machado   +3 more
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INTELIGÊNCIA ARTIFICIAL APLICADA À GESTÃO DO SUPPLY CHAIN EM UMA INDÚSTRIA DE PANIFICAÇÃO: UM ESTUDO DE CASO COM SAP BUSINESS ONE

Revista Multidisciplinar do Nordeste Mineiro
A crescente complexidade da cadeia de suprimentos exige soluções que integrem agilidade, previsibilidade e redução de custos. Este estudo tem como objetivo analisar a aplicação da Inteligência Artificial (IA) em uma indústria de panificação de médio ...
Ana Carolyne Reis Faria, Henrique Rodrigues Fernandes, José Leonardo De Oliveira Rodrigues   +2 more
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Integrando saberes tradicionais: a panificação sob a ótica das seis dimensões da Etnomatemática

Revista Prática Docente
Este estudo reconhece o padeiro como um praticante de uma matemática situada e culturalmente relevante. Nesse sentido, tem como objetivo investigar, documentar e valorizar os saberes etnomatemáticos presentes nas técnicas de panificação tradicional ...
José Erildo Lopes Júnior
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A panificação como ferramenta de desenvolvimento rural: uma experiência no sítio Capim i em Araripina (PE)

Revista JRG de Estudos Acadêmicos
O presente artigo apresenta um relato de experiência de caráter qualitativo de panificação como ferramenta de desenvolvimento rural na Associação do Sítio Capim I, no município de Araripina (PE), conduzida pelo SENAI Pernambuco - Inovação e Tecnologia ...
Auriélia Coelho Isaque Floriano, Paulo Roberto Ramos, Cláudio Alencar   +2 more
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POTENCIAL NUTRICIONAL E TECNOLÓGICO DA FARINHA DE PERESKIA ACULEATA MILLER NA PANIFICAÇÃO: UMA REVISÃO

ARACÊ
A coxinha é um dos produtos de panificação mais consumidos no Brasil, tradicionalmente elaborada com farinha de trigo, o que limita seu consumo por indivíduos com restrição ao glúten.
Déborah Maria Carolline Dos Santos, Dhara Raquel Macêdo Dias, Poliana Brito De Sousa, L. C. C. Nunes, Jovan Marques Lara Júnior, Rosana Martins Carneiro, Nívea Maria da Costa Sousa Leite   +6 more
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Aplicação de probióticos e prebióticos na panificação: tecnologias de microencapsulação para desenvolvimento de pães funcionais

Brazilian Journal of Development
A crescente demanda por alimentos que promovam benefícios à saúde tem impulsionado o desenvolvimento de produtos funcionais, como os pães simbióticos, que combinam probióticos e prebióticos.
Anna Cláudia Sahade Brunatti, V. Martins, Ana Heloísa C. Neves Peres, C. Dorta, P. H. S. Rossi   +4 more
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Aproveitamento integral de talos da Petroselinum crispum (salsa) e utilização na panificação (Um meio sustentável na agricultura)

REVISTA DELOS
A cadeia produtiva agroindustrial de alimentos, especialmente quando voltada para o aproveitamento de subprodutos como os talos de salsa, apresenta um grande potencial para contribuir com a sustentabilidade e a inovação no setor alimentício.
Luan Xavier Santos, Kauana Flores da Silva, Mayria Rufino Sarmento, Claudino Anacleto de Andrade Neto, Maria Layana Nunes de Oliveira, Roberta Leonor Barros Bezerra, Waleska Cristyna de Oliveira Pinto, Thainá de Souza Lopes, Dalieva Lopes Alves Formiga   +8 more
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ORA-PRO-NÓBIS COMO PANC E INGREDIENTE FUNCIONAL NA PANIFICAÇÃO: IMPLICAÇÕES NUTRICIONAIS E TECNOLÓGICAS

ARACÊ
As plantas alimentícias não convencionais (PANCs) apresentam elevado potencial para a diversificação da alimentação humana; entretanto, seu consumo permanece limitado, principalmente devido ao desconhecimento da população acerca de seu valor nutricional.
Dhara Raquel Macêdo Dias, Déborah Maria Carolline Dos Santos, Poliana Brito De Sousa, Luiza da Silva Lima, Nívea Maria da Costa Sousa Leite, Rosana Martins Carneiro, Jovan Marques Lara Júnior   +6 more
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PRINCÍPIOS E BENEFÍCIOS DA FERMENTAÇÃO NATURAL NA PANIFICAÇÃO: UMA REVISÃO ABRANGENTE

Revista Ibero-Americana de Humanidades, Ciências e Educação
 Este artigo tem como objetivo discutir os princípios, práticas e benefícios da fermentação natural na panificação, destacando suas vantagens tecnológicas, sensoriais e nutricionais em relação à fermentação com fermentos comerciais.
Robison Jesus Rodrigues Mourão, Vitor Henrique dos Reis Pereira, Matheus Henrique de Souza, P. H. S. Rossi, Anna Cláudia Sahade Brunatti   +4 more
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