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EVALUATION QUANTITATIVE DU SEL DES PRODUITS DE PANIFICATION POUR SA REDUCTION DANS LES PRODUITS ALIMENTAIRES [PDF]
Scientific Study & Research: Chemistry & Chemical Engineering, Biotechnology, Food Industry, 2010 Salt is a vital nutrient necessary for proper functioning of the body, but a large amount of salt is a risk factor in increasing blood pressure, the main cause of cardiovascular disease.The aim of this paper is to determine the percentage of salt in some
Alexandru Stoica +2 more
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SMALL - CAPACITY UNIT FOR FLOUR PRODUCTION AND PANIFICATION
Zernovì Produkti ì Kombìkorma, 2017 Providing the population of small settlements with flour and bread in modern conditions requires energy expenditure on the transportation of grain to the mills, and then to the bakeries and bread itself to the settlements. Therefore, the organization and
А. А. GONCHARUK
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African and Mediterranean Agricultural Journal - Al Awamia, 2022 Les tendances du marché ont évolué de l'utilisation d'ingrédients en plus grandes quantités pour obtenir des effets spécifiques dans le pain (comme l’utilisation de la graisse pour le moelleux de la mie) à l'utilisation d'additifs à des niveaux beaucoup ...
G. Salih
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CRITICAL CONTROL POINTS ON THE TECHNOLOGICAL FLOW OF PANIFICATION [PDF]
Annals: Series on engineering sciences (Academy of Romanian Scientists), 2013 Bread and panification products are intended for direct human consumption and underlying nutritional pyramid, it can affect the consumers health in case of biological, chemical or physical contamination, immediate or delayed, by noxious accumulation in ...
Gigel PARASCHIV +5 more
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Scientific Papers Animal Science and Biotechnologies, 2023 The gluten determination method is based by principle to transform analyzed flour in dough. The dough will be washed, in special conditions, with water or with some solution. Obtained results were influenced by special condition and also by solution used
LUCICA NISTOR +6 more
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Revue Marocaine des Sciences Agronomiques et Vétérinaires, 2023 La fermentation aux levains liquides peut contribuer à la création d'une grande variété de produits de boulangerie qui se distinguent par leur saveur, leur texture et leurs bienfaits pour la santé.
Anas RAFFAK +3 more
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Revue Nature et Technologie, 2022 Notre travail consiste à étudier l’amélioration de la qualité de panification de la farine de blé tendre (c’est le seul que vous avezétudié) par utilisation d'un produit naturel qui est la farine de malt afin de la mettre en valeur comme produit ...
Djilali BOUHADI +4 more
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Revue Marocaine des Sciences Agronomiques et Vétérinaires, 2023 La stabilité des levains frais de panification, dans le temps, constitue une préoccupation majeure pour les professionnels. Trois principaux paramètres biochimiques (pH, ATT et conductivité) de cinq levains frais traditionnels de compositions ...
Anas RAFFAK +5 more
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La panification au levain naturel [PDF]
, 2020 Un systeme alimentaire durable doit contribuer a preserver la diversite biologique et culturelle, et conduire a une meilleure utilisation des fonctions ecologiques des ecosystemes, tout en prenant en compte la dimension sociale et economique. Le developpement d’une filiere boulangerie durable passe donc par une meilleure comprehension des savoirs et ...
Philippe Roussel +3 more
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Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental, 2006 Estudaram-se as características físicas, fisiológicas e reológicas de cultivares e linhagens de trigo - cultivares CD (COODETEC) 103, 104, 105, 107, 108, 109, 110, 111, linhagens CD 2017 e CDFAPA 2036 e triticale (EMBRAPA 53), para qualidade de farinha ...
Adriana Smanhotto +3 more
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