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La panification française

1994
National ...
Guinet, R., Godon, Blandine
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Panification : quoi de neuf ?

2003
National ...
Della Valle, Guy, Chiron, Hubert
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Historique de la panification

1994
chap.
Chiron, Hubert, Godon, Blandine
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La panification au levain naturel. Glossaire des savoirs

2020
Un système alimentaire durable doit contribuer à préserver la diversité biologique et culturelle, et conduire à une meilleure utilisation des fonctions écologiques des écosystèmes, tout en prenant en compte la dimension sociale et économique. Le développement d’une filière boulangerie durable passe donc par une meilleure compréhension des savoirs et ...
Roussel, Philippe, Onno, Bernard, Michel, Elisa, Sicard, Delphine   +3 more
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Du Blé au Pain, impact des levains en panification biologique

2021
Cette étude est le fruit d'un projet de recherche participative "BAKERY". Au sein d’un panel de 40 boulangers au levain, 4 d’entre eux ayant des levains se différenciant par leur diversité microbienne de levures et bactéries, ont initié 6 levains chefs, pendant 3 semaines, dans leur cadre de travail et avec leurs pratiques, à partir de 6 farines issues
Onno, Bernard, Roussel, Philippe, Michel, Elisa, Sicard, Delphine   +3 more
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Definitions des produits de panification

1988
National ...
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Levures et levains, les secrets de la fermentation en panification

Pratiques en nutrition, 2021
Corinne Lesens, Léa RIBET, Camille Dupuy, Émilie Bryckaert, Isabelle Lestienne-Deloze   +4 more
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II. Une nouvelle panification

1893
Haraucourt Célestin. II. Une nouvelle panification. In: Manuel général de l'instruction primaire : journal hebdomadaire des instituteurs. 60e année, tome 29, 1893. p. 325.
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I. Questions d'hygiène alimentaire et de panification aux Saintes-Maries-de-la-Mer en 1286

Annales du Midi : revue archéologique, historique et philologique de la France méridionale, 1969
Amargier P.-A. I. Questions d'hygiène alimentaire et de panification aux Saintes-Maries-de-la-Mer en 1286. In: Annales du Midi : revue archéologique, historique et philologique de la France méridionale, Tome 81, N°91, 1969. pp. 73-83.
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Amelioration genetique de la qualite des bles tendres pour la panification

1987
National ...
Rousset, M., Branlard, Gerard
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