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Produits et procédés de panification

Agroalimentaire, 2002
Le pain, le ble et le boulanger : c’est une histoire presque aussi vieille que le monde. A l’origine, il y a le besoin de vivre et survivre en se nourrissant. De ce besoin est ne l’elaboration des aliments. C’est une histoire simple, car, quoi de plus facile en effet que de fabriquer du pain, puisqu’il suffit de cereales et d’eau.
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Glossaire de panification au levain naturel

2022
Ce glossaire s’adresse à ceux qui souhaitent s’approprier les savoirs et les pratiques de la panification au levain. Les paysans, boulangers et scientifiques du projet de recherche participative BAKERY (https://anr.fr/Projet-ANR-13-ALID-0005) sur la diversité et le fonctionnement d’un écosystème agro-alimentaire, Blé / Homme / Levain, ont réfléchi à un
Sicard, Delphine   +3 more
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Production de la levure de panification par biotechnologie

Bioprocédés et bioproductions, 2003
La levure de boulangerie peut, a juste titre, etre consideree comme un des plus anciens produits issus de la fermentation industrielle. Aujourd’hui encore, elle est un des plus importants produits de la biotechnologie, a la fois par la quantite (plus de 2,5 millions de tonnes annuelles) et par la fonction (les qualites du pain leve a la levure sont ...
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