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Pardeamiento de zumos clarificados de limón tratados a altas temperaturas
Scientia Agropecuaria, 2010 En este trabajo se presenta un estudio del efecto del tratamiento a altas temperaturas (70, 80, 90 y 95oC) sobre la evolución del color de zumos clarificados de limón de 10, 20, 35, 50 y 64.6oBrix.
Raquel Ibarz-Martínez +3 more
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Compensación cinética y termodinámica del pardeamiento no enzimático de zumos clarificados de limón
Scientia AgropecuariaEn este artículo se presenta un estudio sobre la compensación cinética y termodinámica para evaluar las cinéticas de pardeamiento no enzimático de zumos clarificados de limón. En un trabajo anterior se presentaron las constantes cinéticas de pardeamiento
Raquel Ibarz +3 more
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Ciencia y Agricultura, 2017 Los recubrimientos comestibles elaborados con extractos vegetales han resultado adecuados para alargar la vida útil de los productos mínimamente procesados.
Ángela María Otálvaro-Álvarez +3 more
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Los posibles mecanismos de pardeamiento del tejido adiposo blanco: una diana novedosa para el tratamiento de la obesidad [PDF]
Nutrición Hospitalaria, 2022 The increase of the obesity pandemic worldwide over the last several decades has generated a constant need for the scientific world to develop new possibilities to combat obesity. Since the discovery that brown adipose tissue (BAT) exists in adult humans, and BAT activation contributes to a negative energy balance, much more attention has been focused ...
Lihua Wang +3 more
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Revista Biológico Agropecuaria Tuxpan, 2013 Para seleccionar genotipos de papa tolerantes al pardeamiento del tubérculo bajo condiciones de invernadero, durante el verano del 2012, se evaluaron 296 genotipos contra Bactericera cockerelli.
Margarita Díaz Valasis +5 more
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Publicaciones e Investigación, 2008 El mango (Mangifera indica L) variedad Van Dyke es un fruto apetecido a nivel nacional e internacional por su agradable aroma, intenso color amarillo y buen balance de ácidos/azúcares. La investigación se desarrolló en dos etapas.
Jesús Antonio Galvis Vanegas +1 more
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Estudio computacional de compuestos inhibidores del pardeamiento enzimático
, 2013 En el manejo de los alimentos, ya sea mediante procesos físicos o químicos, estos desarrollan un cambio que en ciertos casos mejoran sus propiedades organolépticas, mientras que en otros las deterioran. Un ejemplo de estos cambios es el mecanismo llamado pardeamiento enzimático, este fenómeno ocurre en algunos frutos y verduras que han sufrido daño ...
María Cristina Ortega Moo
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El problema del pardeamiento en conservas de pescado blanco
, 1978 [ES] El problema del pardeamiento, que suele presentarse en pescados blancos durante el proceso de la conserva, origina importantes mermas en la calidad y constituye un tema de estudio de trascendencia industrial. Es conocido que las reacciones entre azúcares y aminoácidos, las caramelizaciones de los azúcares cuando son sometidos a elevadas ...
Laura Pastoriza, Manuel López-Benito
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, 2015 El pardeamiento enzimático, es un fenómeno que ocurre en frutas y verduras. En los tejidos vegetales los compuestos fenólicos se oxidan por la acción de la enzima polifenol oxidasa, dando lugar a la síntesis de compuestos llamados quinonas, que al polimerizarse forman melaninas.
María Cristina Ortega Moo
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Enfoque UTE, 2017 Entre los mecanismos de deterioro que tienen lugar en frutas y hortalizas frescas sometidas a un proceso de corte, destaca el pardeamiento enzimático, consecuencia de la actividad de la enzima polifenoloxidasa (PPO), sobre, los compuestos fenólicos que se liberan por rotura celular.
Felipe Jadán Piedra
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