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Pardeamiento de zumos clarificados de limón tratados a altas temperaturas
Scientia Agropecuaria, 2010 En este trabajo se presenta un estudio del efecto del tratamiento a altas temperaturas (70, 80, 90 y 95oC) sobre la evolución del color de zumos clarificados de limón de 10, 20, 35, 50 y 64.6oBrix.
Raquel Ibarz-Martínez +3 more
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Compensación cinética y termodinámica del pardeamiento no enzimático de zumos clarificados de limón
Scientia AgropecuariaEn este artículo se presenta un estudio sobre la compensación cinética y termodinámica para evaluar las cinéticas de pardeamiento no enzimático de zumos clarificados de limón. En un trabajo anterior se presentaron las constantes cinéticas de pardeamiento
Raquel Ibarz +3 more
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Ciencia y Agricultura, 2017 Los recubrimientos comestibles elaborados con extractos vegetales han resultado adecuados para alargar la vida útil de los productos mínimamente procesados.
Ángela María Otálvaro-Álvarez +3 more
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Clasificación de tendencias de NDVI en la península de Yucatán, México, de 2014 a 2020
Investigaciones Geográficas, 2022 La península de Yucatán (LPY) alberga 32% de las selvas tropicales de México. Por ello esta zona presenta una alta densidad de nubes a lo largo del año, característica que resulta un reto particular para cualquier estudio de monitoreo de la vegetación a ...
Inder Tecuapetla-Gómez +2 more
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Efecto de los ácidos ascórbico y cítrico en la estabilidad en congelación de pulpa de mango criollo
Agroindustrial Science, 2022 Se evaluó el efecto de los ácidos ascórbico y cítrico, en cuatro combinaciones, sobre la estabilidad de la pulpa de mango criollo (escaldada a 100 °C por dos minutos y sin escaldar), en congelación.
Luis Briceño-Berrú +2 more
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Los posibles mecanismos de pardeamiento del tejido adiposo blanco: una diana novedosa para el tratamiento de la obesidad [PDF]
Nutrición Hospitalaria, 2022 The increase of the obesity pandemic worldwide over the last several decades has generated a constant need for the scientific world to develop new possibilities to combat obesity. Since the discovery that brown adipose tissue (BAT) exists in adult humans, and BAT activation contributes to a negative energy balance, much more attention has been focused ...
Lihua, Wang +3 more
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Manglar, 2022 El objetivo de este estudio fue determinar la cinética de cambio de color en papa (Solanum tuberosum), variedad huagalina, huayro, limeña y peruanita, en el proceso de fritura, utilizando visión computacional.
José Gerardo Salhuana Granados +3 more
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Estudio computacional de compuestos inhibidores del pardeamiento enzimático
, 2021 En el manejo de los alimentos, ya sea mediante procesos físicos o químicos, estos desarrollan un cambio que en ciertos casos mejoran sus propiedades organolépticas, mientras que en otros las deterioran. Un ejemplo de estos cambios es el mecanismo llamado pardeamiento enzimático, este fenómeno ocurre en algunos frutos y verduras que han sufrido daño ...
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Agronomía Mesoamericana, 2014 El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto del almacenamiento en refrigeración sobre la actividad antioxidante y actividad enzimática en albahaca ‘Nufar’.
Eduardo López-Blancas +5 more
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Trastornos fisiológicos de la papa – Necrosis por calor interno
EDIS, 2013 La necrosis por calor interno (NCI) es un trastorno fisiológico que causa un pardeamiento inaceptable del tejido del tubérculo y puede causar pérdidas económicas para el productor.
Lincoln Zotarelli +6 more
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