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EFECTO DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES Y ENVASADO EN ATMÓSFERAS MODIFICADAS EN EL CONTROL DEL PARDEAMIENTO EN CAQUI "ROJO BRILLANTE" [PDF]
, 2012 El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de un recubrimiento comestible y el envasado en atmósferas modificadas (AM) en el control del pardeamiento enzimático de caqui "Rojo brillante". Los trozos de caqui fueron sumergidos en un recubrimiento a base de proteína de soja, ácido cítrico y cloruro de calcio o en agua como control. Posteriormente,
Ghidelli, Christian
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RECIENA, 2023 Resumen: Esta investigación estudió el efecto del pardeamiento enzimático en la calidad nutricional del banano, para lo cual se analizó la composición nutricional antes y después de los cambios que sufrió el fruto por efecto del pardeamiento. También se evaluó el contenido de antioxidantes y la actividad enzimática para comprender cómo influye el ...
Luis Fernando Arboleda Alvarez +3 more
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Reducción del pardeamiento interno de la granada ‘Mollar de Elche’ durante la frigo-conservación mediante herramientas pre y postcosecha [PDF]
En los últimos años, la corteza de la granada cv. Mollar de Elche está presentando un pardeamiento interno tras el periodo de frigo-conservación. Aunque se desconocen las causas, podrían deberse al cambio de las condiciones climatológicas durante el desarrollo del cultivo. Por lo que es necesario conocer cómo se puede incidir, mediante tratamientos pre
Morales, j. +6 more
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El papel de los lípidos en el pardeamiento no enzimático [PDF]
, 2000 15 pages, 5 figures.[EN] The role of lipids in nonenzymatic browning is studied by reviewing oxidized lipid/protein reactions in comparison with other reactions where the production of browning is known: the Maillard reaction, the ascorbic acid ...
Hidalgo, Francisco J., Zamora, Rosario
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Evaluación del pardeamiento pedicelar de cerezas durante el almacenaje [PDF]
, 2020 32 p.Las cerezas chilenas tradicionalmente son almacenadas entre 30 a 45 días desde la cosecha hasta su comercialización en los mercados de destino. Durante este periodo, la fruta tiende a deteriorarse debido a cambios químicos, fisiológicos y daños ...
Palma Gutiérrez, Miguel (Profesor informante) +2 more
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Estudio cinético y termodinámico del pardeamiento no enzimático de zumos clarificados de pera
, 2023 In the present work, kinetic and thermodynamic compensation is applied to evaluate the kinetics of non-enzymatic browning of clarified pear juices. The kinetic constants were obtained in previous work for soluble solids contents of 47, 54, 63 and 70.5 °Brix and at temperatures of 50, 60, 70, 80 and 90 °C.
Ibarz Martínez, Raquel +2 more
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Estudio de la retención de compuestos fenólicos formados durante el pardeamiento en vinos blancos [PDF]
, 2002 El objetivo general de la memoria es la utilización de levaduras como agentes para evitar el pardeamiento del vino blanco. En un primer capítulo se ha realizado un estudio del envejecimiento biológico en condiciones controladas de laboratorio ...
López Toledano, Azahara
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Ciencia y Agricultura, 2021 Los extractos polifenólicos surgen como fuente alternativa para producir antioxidantes naturales, estos pueden estar presentes en residuos frutales como los procedentes del mango (Mangifera indica L.), dándole un valor agregado a estos residuos y ...
Ana Milena Salazar-Beleño +4 more
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Optimización de humedad y textura en snacks de manzana, evaluando espesor y temperatura de secado
Agroindustrial Science, 2013 El objetivo de este trabajo fue optimizar el efecto de la temperatura del aire de secado y espesor sobre la humedad final y la textura de rodajas de manzana (Malus domestic) var. Granny Smith.
Heiler Alva +4 more
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Entre Ciencia e Ingeniería, 2020 Esta investigación busca estimar la inhibición de la enzima polifenol oxidasa en una pasta de Persea Americana variedad Hass por medio de la cáscara de cebolla (Allium cepa) de dos especies bulbo blanco y rojo sometidas a dos tratamientos térmicos de ...
Nelson Alfonso Vega Contreras +3 more
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