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Agronomía Mesoamericana, 2014 El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto del almacenamiento en refrigeración sobre la actividad antioxidante y actividad enzimática en albahaca ‘Nufar’.
Eduardo López-Blancas +5 more
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Impacto de los taninos enológicos sobre la actividad lacasa
IVES Technical Reviews, 2021 Los taninos enológicos se utilizan habitualmente en la elaboración del vino por diversos motivos (Versari et al., 2013; Vignault et al., 2018), entre los que destacan su acción inhibitoria de la actividad lacasa en las vendimias afectadas por la ...
Adeline Vignault +9 more
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RECIENA, 2023 Resumen: Esta investigación estudió el efecto del pardeamiento enzimático en la calidad nutricional del banano, para lo cual se analizó la composición nutricional antes y después de los cambios que sufrió el fruto por efecto del pardeamiento. También se evaluó el contenido de antioxidantes y la actividad enzimática para comprender cómo influye el ...
Luis Fernando Arboleda Alvarez +3 more
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Influencia de soluciones antioxidantes de impregnación sobre cogollos frescos de palma de iraca
Revista de Investigación Agraria y Ambiental, 2022 Contextualización: La Ingeniería de matrices utiliza la técnica de impregnación al vacío (IV) con el objetivo de conferir valor agregado a estructuras alimentarias porosas. Vacío de conocimiento: ¿es efectiva la aplicación de soluciones antioxidantes
Cristian Camilo Ossa Cardona +2 more
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Trastornos fisiológicos de la papa – Necrosis por calor interno
EDIS, 2013 La necrosis por calor interno (NCI) es un trastorno fisiológico que causa un pardeamiento inaceptable del tejido del tubérculo y puede causar pérdidas económicas para el productor.
Lincoln Zotarelli +6 more
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Revista Biológico Agropecuaria Tuxpan, 2013 Para seleccionar genotipos de papa tolerantes al pardeamiento del tubérculo bajo condiciones de invernadero, durante el verano del 2012, se evaluaron 296 genotipos contra Bactericera cockerelli.
Margarita Díaz Valasis +5 more
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Estudio cinético y termodinámico del pardeamiento no enzimático de zumos clarificados de pera
, 2023 In the present work, kinetic and thermodynamic compensation is applied to evaluate the kinetics of non-enzymatic browning of clarified pear juices. The kinetic constants were obtained in previous work for soluble solids contents of 47, 54, 63 and 70.5 °Brix and at temperatures of 50, 60, 70, 80 and 90 °C.
Ibarz Martínez, Raquel +2 more
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Optimización de humedad y textura en snacks de manzana, evaluando espesor y temperatura de secado
Agroindustrial Science, 2013 El objetivo de este trabajo fue optimizar el efecto de la temperatura del aire de secado y espesor sobre la humedad final y la textura de rodajas de manzana (Malus domestic) var. Granny Smith.
Heiler Alva +4 more
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Ciencia y Agricultura, 2021 Los extractos polifenólicos surgen como fuente alternativa para producir antioxidantes naturales, estos pueden estar presentes en residuos frutales como los procedentes del mango (Mangifera indica L.), dándole un valor agregado a estos residuos y ...
Ana Milena Salazar-Beleño +4 more
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Entre Ciencia e Ingeniería, 2020 Esta investigación busca estimar la inhibición de la enzima polifenol oxidasa en una pasta de Persea Americana variedad Hass por medio de la cáscara de cebolla (Allium cepa) de dos especies bulbo blanco y rojo sometidas a dos tratamientos térmicos de ...
Nelson Alfonso Vega Contreras +3 more
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