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Revista Colombiana de Química, 2010 La uva caimarona, uno de los frutos promisorios de la Región Amazónica, se destaca por su color, su sabor y por su corto tiempo de vida en anaquel, en el que el pardeamiento contribuye al rápido deterioro de este fruto.
Carlos Eduardo Narváez Cuenca +1 more
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Aplicación de métodos combinados para el control del desarrollo del pardeamiento enzimático en pera (variedad Blanquilla) mínimamente procesada. [PDF]
, 2015 En este estudio se aplicaron distintos métodos combinados para controlar el desarrollo del pardeamiento enzimático en pera variedad Blanquilla mínimamente procesada. En primer lugar, se evalúo el efecto de tratamientos térmicos aplicados con vapor y por inmersión en disolución acuosa a 87 ºC, a través del estudio de las propiedades de color y mecánicas
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Mecanismos moleculares de los efectos benéficos de la alicina sobre la enfermedad cardiovascular. [PDF]
Arch Cardiol Mex, 2022 Arellano-Buendía AS +4 more
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¿ES LA IRISINA UN INDICADOR TEMPRANO DE DIABETES MELLITUS?
Revistas Argentina de MedicinaLa irisina es una hormona polipeptídica secretada por el músculo que activa la función termogénica en los tejidos adiposos. Su pardeamiento genera efectos que pueden afectar la homeostasis de la glucosa. Se realizó una revisión bibliográfica de estudios
María Celeste Gregori
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Reducción del pardeamiento enzimático en hinojos enteros y mínimamente procesados en mitades
, 2006 Con el propósito de frenar el pardeamiento enzimático sobre las superficies de corte de tubos de hinojo enteros y cortados en mitades, se aplicaron diferentes soluciones antipardeantes preparadas a partir de ácido ascórbico, ácido cítrico y EDTA. Para determinar el pardeamiento se evaluó el color a lo largo de la conservación en aire humidificado a ...
Escalona Contreras, Víctor Hugo +2 more
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Revista Científica UNTRM: Ciencias Naturales e Ingeniería, 2019 <p>El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar el efecto de la temperatura y el pre-tratamiento en el color en rodajas de manzana var. Granny Smith, medidos en el espacio CIELa*b* utilizando un sistema de visión por computadora, durante el proceso de pardeamiento enzimático.
Lorenzo Cabañas Chávez +1 more
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Acta Biológica Colombiana, 2012 Una de las mayores causas de pérdidas poscosecha de frutos de pitaya amarilla es su ablandamiento excesivo, el cual ha sido documentado previamente cuando la fruta es almacenada a temperaturas de cosecha o después de refrigeración.
Yenny Maritza Dueñas +2 more
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Actualidades Biológicas, 2014 En Colombia, el lulo (Solanum quitoense Lam.), presenta un área cosechada de 4.868 hectáreas y una producción anual de 38.910 toneladas, siendo un recurso de importancia por la relevancia de este cultivo para la economía nacional.
Clara M Mejía-Doria +5 more
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Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, 2014 “High-Andean fruits” are deemed important because oftheir potential for domestic consumption and exportation. Among them, gulupa (Passiflora edulis Sims) is an exotic fruit of good acceptance in European markets.
Germán Franco +6 more
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Inhibición del pardeamiento enzimático en patata utilizando extractos de perejil
, 2018 El pardeamiento enzimático es una de las principales causas de alteración organoléptica y nutricional en frutas y verduras. Debido al estilo de vida actual, en los últimos años ha crecido el consumo de productos de IV gama, cuya susceptibilidad por el pardeamiento enzimático hace que tengan una vida útil reducida.
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