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Estudio de la retención de compuestos fenólicos formados durante el pardeamiento en vinos blancos
, 2009 El objetivo general de la memoria es la utilización de levaduras como agentes para evitar el pardeamiento del vino blanco. En un primer capítulo se ha realizado un estudio del envejecimiento biológico en condiciones controladas de laboratorio, demostrándose la capacidad de las levaduras de velo de retrasar el pardeamiento del vino blanco. En un segundo
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Vitae, 2007 La ingeniería de matrices es una metodología de obtención de alimentos funcionales que utiliza la técnica de impregnación al vacío para incorporar componentes con actividad fisiológica en la estructura de los alimentos porosos.
Misael CORTÉS R. +2 more
doaj
, 1988 Tesi de Llicenciatura per a la obtenció del Grau de Farmàcia. Facultat de Farmàcia. Universitat de Barcelona. Director: Concepción Fernández López, Carmen de la Torre Boronat. 1988.
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El choque térmico mejora la aptitud al almacenamiento refrigerado de pitaya amarilla
Agronomía Colombiana, 2009 <p align="justify"> La pitaya amarilla es una fruta exótica producida en Colombia, muy apreciada gracias a su aroma y a sus semillas digestivas.
Dueñas G. Yenny Maritza +2 more
doaj
, 2019 Se investigaron los efectos de la concentración del inhibidor de pardeamiento no enzimático (0,2 a 0,4 g NaHSO3/L agua) y de la temperatura de secado (80 a 120º C) sobre los parámetros de color y el índice de pardeamiento de puré deshidratado de dos variedades de mandioca: Concepción y Pomberí.
Brousse, María M. +2 more
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VIDA COMERCIAL DE PITAHAYA AMARILLA TRATADA CON 1-MCP
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial1-metilciclopropeno (1-MCP), un inhibidor del etileno, ha sido utilizado para extender la vida comercial de diferentes frutas. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la aplicación de soluciones acuosas de 10, 100 y 200 gL-1 de 1-MCP, con ...
LILIANA SERNA-COCK +2 more
doaj
Revista Científica, 2010 El camarón blanco, Peneaus schmitti, se obtuvo fresco y se descabezó inmediatamente al llegar al laboratorio. Las cabezas se congelaron para usarlas en la extracción de la fenoloxidasa y las colas se trataron químicamente por inmersión en ...
Obdulio Ferrer
doaj
Vitae, 2011 La polifenol oxidasa es la enzima responsable del pardeamiento de frutas y vegetales, en los que ocasiona disminución de las propiedades organolépticas y nutricionales.
Karent E BRAVO M +3 more
doaj
, 2013 Fresh-cut products can be considered as natural and fresh foods with high nutritional value and easy to prepare. These characteristics have contributed to the growth of the fresh-cut market in the last decades, since minimally processed foods are successfully adapted to the requirements of the current society in terms of quality and safety.
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Estudio de filtración, procesos de membrana y pardeamiento mediante fluidos modelo y zumos de fruta
, 2013 In application of enzymes to improve processes of filtering, pectinolytic enzymes were inmobilized in polymeric membranes synthesized in the laboratory by immersion precipitation (phase inversion) from polysulphone with/without activated carbon. The results indicated that with immobilized enzymes and active carbon polysulphone membrane showed a low ...
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