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, 2010 Uso de bacterias lácticas para conservar los flavanoles de un producto alimenticio y prevenir el pardeamiento del vino. La presente invención se refiere al uso de al menos una bacteria láctica de grado GRAS (Generally Regarded As Safe) para ...
Curiel, José Antonio +2 more
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Determinación de la estabilidad del coco (Cocos nucifera L.) rallado deshidratado según el pardeamiento no-enzimático [PDF]
, 1997 El cambio de color, además de otras reacciones, limita la vida útil de Coco rallado deshidratado. Se estudió la estabilidad de coco rallado deshidratado mediante la medición del efecto de la temperatura y el contenido de humedad en el pardeamiento no ...
Love, Mark H., Kopper Arguedas, Gisela
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Efecto de inhibidores del pardeamiento enzimático en peras (Pyrus communis L.) cv. Packham's Triumph mínimamente procesadas [PDF]
, 2010 Memoria para optar al Título de Ingeniero AgrónomoDurante los últimos años ha existido un aumento en el consumo de frutas mínimamente procesadas.
Sepúlveda Benavides, Abigail
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Diseño experimental para el control del pardeamiento del banano tipo cavendish en la elaboración de harina [PDF]
, 2009 El presente trabajo desarrolla un Diseño Experimental para el Control del Pardeamiento del Banano tipo Cavendish en el proceso de elaboración de harina a nivel de laboratorio. Se tomo como respuesta experimental el color del producto, cuantificada
Martinez Jara, Margarita +1 more
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Inhibición del pardeamiento enzimático en patata utilizando extractos de perejil
, 2018 El pardeamiento enzimático es una de las principales causas de alteración organoléptica y nutricional en frutas y verduras. Debido al estilo de vida actual, en los últimos años ha crecido el consumo de productos de IV gama, cuya susceptibilidad por el pardeamiento enzimático hace que tengan una vida útil reducida.
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Vida comercial de pitahaya amarilla tratada con 1-mcp
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2013 1-metilciclopropeno (1-MCP), un inhibidor del etileno, ha sido utilizado para extender la vida comercial de diferentes frutas. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la aplicación de soluciones acuosas de 10, 100 y 200 gL-1 de 1-MCP, con ...
Lina Serna Cock +2 more
doaj
Estudios sobre el pardeamiento no enzimático en manzana deshidratada
, 1978 Fil: Resnik, Silvia Liliana. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina.
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, 2012 En esta investigación se elaboró una caracterización morfológica de frutos de plantas procedentes de China, España y Sri Lanka. Los frutos se caracterizaron siguiendo las recomendaciones de la lista de descriptores para la caracterización y evaluación ...
Garrido Rodríguez, Brigitte María
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, 2016 UCR::Vicerrectoría de Investigación::Unidades de Investigación::Ciencias Agroalimentarias::Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA)
Kopper Arguedas, Gisela, Love, Mark H.
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Alteraciones enzimáticas en alimentos: el pardeamiento, el enranciamiento y la reacción de Maillard
, 2020 En este artículo se abordan el fenómeno de las alteraciones de los alimentos que no están provocadas por organismos vivos. Tras introducir los conceptos teóricos, se estudian las implicaciones que tienen en química, nutrición y tecnología de alimentos ...
Cardona Serrate, Fernando
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