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Influencia del pardeamiento interno de la granada cv. ‘Mollar de Elche’ en el perfil metabolómico del zumo

La granada cv. ‘Mollar de Elche’, amparada por su propia Denominación de Origen, es una variedad de alto valor comercial en la Comunidad Valenciana. Sin embargo, en los últimos años, se ha observado con mayor frecuencia, la aparición de un pardeamiento interno en la corteza tras su conservación en frío a 5 °C, afectando principalmente la zona de la ...
Morales, Julia, Marzal, Andrés, Bermejo, Almudena, Pérez-Gago, María B., Bartual, Julián, Quiñones, Ana   +5 more
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Cinética de pardeamiento no enzimático en relación a las propiedades físico-químicas, estructurales y de sorción de matrices deshidratadas

, 2006
In this work we evaluated the development and kinetics of the nonenzymatic browning reaction (NEB), which is of one of the most relevant chemical reactions on the stability of dehydrated model and food systems. According to previously reported data on the kinetics of NEB reaction, we analyzed three important aspects of the matrices in relation to the ...
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Cinética de las reacciones de pardeamiento no enzimático entre azúcares y glicina en soluciones de alta actividad de agua

, 1986
Fil: Buera, María del Pilar. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina.
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Influencia de diferentes dietas en la composición nutricional del insecto comestible Tenebrio molitor y estudio de su pardeamiento

, 2017
El rápido crecimiento de la población mundial, urbanización y de la renta per cápita unido a la escasez de recursos naturales requieren una producción alimentaria más sostenible. El interés por el uso de insectos como alimento y pienso esta aumentado en Europa ya que podría ser una solución a la denominada "crisis de proteínas" además de beneficiar al ...
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EFECTO DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES Y ENVASADO EN ATMÓSFERAS MODIFICADAS EN EL CONTROL DEL PARDEAMIENTO EN CAQUI "ROJO BRILLANTE"

, 2012
El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de un recubrimiento comestible y el envasado en atmósferas modificadas (AM) en el control del pardeamiento enzimático de caqui "Rojo brillante". Los trozos de caqui fueron sumergidos en un recubrimiento a base de proteína de soja, ácido cítrico y cloruro de calcio o en agua como control. Posteriormente,
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Estudio del pardeamiento y de la precipitación de Inulina en conservas de alcachofa (cynara scolymus) / José Adolfo Muñoz Palancas.

, 2013
Consulte la tesis en: BCA. GENERAL. ARCHIVO UNIVERSITARIO. D 559.
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Reducción del pardeamiento interno de la granada ‘Mollar de Elche’ durante la frigo-conservación mediante herramientas pre y postcosecha

En los últimos años, la corteza de la granada cv. Mollar de Elche está presentando un pardeamiento interno tras el periodo de frigo-conservación. Aunque se desconocen las causas, podrían deberse al cambio de las condiciones climatológicas durante el desarrollo del cultivo. Por lo que es necesario conocer cómo se puede incidir, mediante tratamientos pre
Morales, j., Bartual, P., Peris- Costa, I., rodriguez-Carretero, Martín-Garcia, R., Pérez-Gago, María B., Quinones, Ana   +6 more
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Sorbate destruction and non-enzymatic browning in model aqueous systems Destruccion de sorbatos y pardeamiento no enzimático en sistemas modelo acuosos

Food Science and Technology International, 1997
The effect of system composition on sorbate destruction and sensory damage due to non-enzy matic browning was studied in aqueous model systems with a water activity ( a w ) of 0.91 and a pH of 5.0-6.0.
Carmen A Campos, S M Alzamora, L N Gerschenson   +2 more
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Revisión: El pardeamiento enzimático en frutas y hortalizas mínimamente procesadas Review: Enzymatic browning in minimally processed fruit and vegetables

Food Science and Technology International, 1998
One of the main problems that reduces shelf-life of minimally processed fruits and vegetables is the enzymatic browning that occurs on the cut surface area. This deterioration has a great visual impact that decreases the commercial quality, the organoleptic acceptance and the nutritional value.
F Artes, Maria I Gil
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Nota. Cinética de pardeamiento no enzimático de zumo de pera concentrado Note./ Non-enzymatic browning kinetics of concentrated pear juice

Food Science and Technology International, 1997
Non-enzymatic browning kinetics of concentrated juice for three pear varieties (Alexandrine Douillard, Flor de Invierno and Blanquilla) was evaluated at three temperatures (90, 80 and 70 °C) and different soluble solid contents (52, 62 and 72 °Brix).
Albert Ibarz, G V Barbosa-Cánovas
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