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Análisis de la influencia del pardeamiento enzimático en mosto concentrado de uva, desde una perspectiva de parámetros de calidad [PDF]
, 2023 La experiencia del presente estudio consiste en evaluar el contenido del compuesto químico 5-Hidroximetilfurfural (HMF) a conjunto de muestras de mosto concentrado de uva (MCU) y mosto concentrado y pasteurizado de uva (MCUP) obtenido desde la industria ...
Sanchez Mantica, Damián Gabriel +1 more
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Anales Científicos, 2009 Con la finalidad de prolongar su tiempo de conservación, pulpa refinada de palta variedad Hass fue tratada con antioxidantes ( mezcla de ácido cítrico y ácido ascórbico) y envasada al vacío y sin vacío, luego de lo cual fue almacenada en congelación (-18 ºC) durante 150 días. Al inicio y durante el almacenamiento se determinó la actividad enzimática de
Hernández M., Ernesto +1 more
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V Congreso Iberoamericano de Tecnología postcosecha y Agroexportaciones[SPA] España es uno de los países de mayor producción de cebolla (Allium cepa L. var. Cepa) observándose desde el año 1998 un aumento constante en área cultivada y producción. En Europa se producen más de 450.000 toneladas de residuos de cebolla al año.
Roldán Marín, Eduvigis +3 more
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Enzimas: Pardeamiento Enzimático
, 2008 Se hace una revision del concepto de enzima, su clasificación y de los factores que influyen en la actividad enzimática potenciando o inhibiendo el pardeamiento enzimático de los alimentos.https://polimedia.upv.es/visor/?id=9cccd439-1cf8-7344-b38e ...
Sanz Berzosa, Isidora
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Pardeamiento de la grasa para combatir la obesidad
, 2018 La obesidad, definida como una acumulación excesiva de grasa corporal, se ha llegado a definir como la pandemia del siglo XXI. Tradicionalmente se ha atribuido al desequilibrio entre la ingesta y el gasto de energía o a la ausencia de actividad física pero hoy en día se sabe que existe una relación con otras enfermedades y que el factor genético es ...
Agudiez, Marta +4 more
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Análisis de la influencia de los procesos de concentración en el pardeamiento no enzimático de mostos de uva. [PDF]
, 2023 El mosto de uva desde un punto de vista bioquímico es un conjunto de sustancias orgánicas e inorgánicas en complejas combinaciones y estados de solución verdadera y coloidal.
Giménez, Rocío +6 more
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Enfoque UTE, 2017 Entre los mecanismos de deterioro que tienen lugar en frutas y hortalizas frescas sometidas a un proceso de corte, destaca el pardeamiento enzimático, consecuencia de la actividad de la enzima polifenoloxidasa (PPO), sobre, los compuestos fenólicos que se liberan por rotura celular.
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Revista Científica UNTRM: Ciencias Naturales e Ingeniería, 2019 <p>El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar el efecto de la temperatura y el pre-tratamiento en el color en rodajas de manzana var. Granny Smith, medidos en el espacio CIELa*b* utilizando un sistema de visión por computadora, durante el proceso de pardeamiento enzimático.
Lorenzo Cabañas Chávez +1 more
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Efecto del uso de agentes antipardeantes y atmósfera modificada sobre el pardeamiento enzimático en cascos de manzana 'Royal Gala' [PDF]
, 2012 Tesis para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo y al Grado de Magíster en Ciencias Agropecuarias, Mención Producción FrutícolaCon el fin de reducir el pardeamiento enzimático en cascos de manzana ‘Royal Gala’, debido a la ruptura de la ...
Gübeli García, Ignacio
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¿ES LA IRISINA UN INDICADOR TEMPRANO DE DIABETES MELLITUS?
Revistas Argentina de MedicinaLa irisina es una hormona polipeptídica secretada por el músculo que activa la función termogénica en los tejidos adiposos. Su pardeamiento genera efectos que pueden afectar la homeostasis de la glucosa. Se realizó una revisión bibliográfica de estudios
María Celeste Gregori
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