Results 11 to 20 of about 1,283 (129)
Compensación cinética y termodinámica del pardeamiento no enzimático de zumos clarificados de limón [PDF]
Scientia AgropecuariaEn este artículo se presenta un estudio sobre la compensación cinética y termodinámica para evaluar las cinéticas de pardeamiento no enzimático de zumos clarificados de limón. En un trabajo anterior se presentaron las constantes cinéticas de pardeamiento
Raquel Ibarz +3 more
doaj +4 more sources
Estudio computacional de compuestos inhibidores del pardeamiento enzimático [PDF]
, 2021 En el manejo de los alimentos, ya sea mediante procesos físicos o químicos, estos desarrollan un cambio que en ciertos casos mejoran sus propiedades organolépticas, mientras que en otros las deterioran. Un ejemplo de estos cambios es el mecanismo llamado pardeamiento enzimático, este fenómeno ocurre en algunos frutos y verduras que han sufrido daño ...
MARIA CRISTINA ORTEGA MOO
openaire +3 more sources
Pardeamiento de zumos clarificados de limón tratados a altas temperaturas
Scientia Agropecuaria, 2010 En este trabajo se presenta un estudio del efecto del tratamiento a altas temperaturas (70, 80, 90 y 95oC) sobre la evolución del color de zumos clarificados de limón de 10, 20, 35, 50 y 64.6oBrix.
Raquel Ibarz-Martínez +3 more
doaj +4 more sources
Reducción del pardeamiento enzimático en hinojos enteros y mínimamente procesados en mitades [PDF]
, 2006 Con el propósito de frenar el pardeamiento enzimático sobre las superficies de corte de tubos de hinojo enteros y cortados en mitades, se aplicaron diferentes soluciones antipardeantes preparadas a partir de ácido ascórbico, ácido cítrico y EDTA. Para determinar el pardeamiento se evaluó el color a lo largo de la conservación en aire humidificado a ...
Escalona Contreras, Víctor Hugo +2 more
core +5 more sources
Selección de genotipos de papa con tolerancia al pardeamiento asociado con punta morada en campo y Bactericera cockerelli en invernadero [PDF]
Revista Biológico Agropecuaria Tuxpan, 2013 Para seleccionar genotipos de papa tolerantes al pardeamiento del tubérculo bajo condiciones de invernadero, durante el verano del 2012, se evaluaron 296 genotipos contra Bactericera cockerelli.
Margarita Díaz Valasis +5 more
doaj +2 more sources
, 2020 El pardeamiento enzimático, es un fenómeno que ocurre en frutas y verduras. En los tejidos vegetales los compuestos fenólicos se oxidan por la acción de la enzima polifenol oxidasa, dando lugar a la síntesis de compuestos llamados quinonas, que al polimerizarse forman melaninas.
MARIA CRISTINA ORTEGA MOO
openaire +3 more sources
Aplicación de métodos combinados para el control del desarrollo del pardeamiento enzimático en pera (variedad Blanquilla) mínimamente procesada. [PDF]
, 2015 En este estudio se aplicaron distintos métodos combinados para controlar el desarrollo del pardeamiento enzimático en pera variedad Blanquilla mínimamente procesada. En primer lugar, se evalúo el efecto de tratamientos térmicos aplicados con vapor y por inmersión en disolución acuosa a 87 ºC, a través del estudio de las propiedades de color y mecánicas
Pérez Cabrera, Laura Eugenia
openaire +4 more sources
Nanoparticulas biocompatibles dopadas con antioxidantes: efecto sobre el pardeamiento de zumos de fruta [PDF]
, 2019 La investigación en el diseño y en la producción de nanopartículas como sistemas de liberación controlada en la industria alimentaria está ganando gran protagonismo en la actualidad. Se pueden emplear polímeros de grado alimenticio, como proteínas, para diseñar diversos sistemas capaces de encapsular, proteger y liberar de manera controlada compuestos ...
Rojo Pérez, Lorena
openaire +2 more sources
, 2023 Tesis (Magíster en Fisiología y Producción Vegetal)--Pontificia Universidad Católica de Chile, 2022 ; En primer lugar, se estudió el atraso de embalaje en atmósfera modificada (AM) en tres casos de diferentes huertos de cereza (Prunus avium L.) cv., Regina.
Ríos Corona, Cristóbal Antonio Carlos
openaire +3 more sources
ANÁLISIS TEÓRICO DEL PARDEAMIENTO NO ENZIMÁTICO EN MOSTOS CONCENTRADOS DE UVA [PDF]
Actas del Congreso de Investigación, Desarrollo e InnovaciónEste estudio indaga sobre los principales conocimientos del pardeamiento no enzimático en relación con los procesos tecnológicos impartidos y su posible influencia en la bioquímica de los mostos concentrados de uva. El objetivo fue realizar una investigación documental y exploratoria respecto a los avances en materia de estudio del mosto concentrado de
Damián Gabriel Sanchez Mantica +1 more
core +3 more sources