Modelado Numérico de Pasteurización Artesanal de Leche y Jugos Naturales [PDF]
, 2013 El proceso de pasteurización consiste en el calentamiento de líquidos hasta una temperatura tal que permita la eliminación de los microorganismos patógenos y de esta forma de extender el tiempo vida útil.
Martinez, Ana Maria +1 more
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FRIGOCONSERVACIÓN Y ATMÓSFERAS MODIFICADAS EN FRUTOS DE AGUACATE MÍNIMAMENTE PROCESADO
Revista Chapingo Serie Horticultura, 2005 Este estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de dos atmósferas modificadas, una generada por polietileno de baja densidad lineal y el uso de Vacum 300, a dos temperaturas de almacenamiento 5 y 20 °C, así como el uso de antioxidantes (B-tocoferol ...
J. A. Zarazúa-Escobar +4 more
doaj
, 2022 [ES] El pardeamiento del vino, debido principalmente a la oxidación enzimática y química de los compuestos fenólicos, representa uno de los procesos más temidos que pueden surgir durante la vinificación. En la viticultura, Botrytis cinerea, hongo más importante, puede causar graves pérdidas de calidad, debido a la producción de la enzima lacasa.
openaire +2 more sources
Fruita deshidratada i envasada: influència del procés i de les condicions de conservació sobre la seua vida útil = Dried fruit and packaged: influence of process and storage conditions on the shelf life [PDF]
, 2010 El present treball tracta de l'evolució de fruites deshidratades durant la seua conservació sotmeses a distints procediments de conservació.Una de les causes de la degradació d'aquestos aliments deshidratats sol ser el procés d'enfosquiment, a causa de ...
Berna Prats, Àngel +2 more
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Acta Biológica Colombiana, 2005 We evaluated the changes on the dynamics of polyphenoloxidase (PFO) and β-1,3- glucanase (Glu) enzymes in carnation steems, which had been previously inoculatedwith the pathogen Fusarium oxysporum f. sp. dianthi race 2 (Fod).
Harold Ardila, Blanca Ligia Higuera
doaj
L'Assecat de les fruites: idees generals i la seva possibilitat d'utilització com a recurs didàctic [PDF]
, 2012 La conservació dels aliments és una de les preocupacions de la societat. Una de les tècniques més antigues és l'assecat, que començà sent una activitat artesanal i avui és un procés industrial rigorós, amb processos interessants que convé conèixer.
Martínez Pons, José A.
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Metodologías para prevenir el pardeamiento enzimático y no enzimático en una línea de producción de pasta de ají amarillo en una empresa alimenticia de Lima - Perú [PDF]
, 2023 El presente trabajo de suficiencia profesional se desarrolló con datos e información de la línea de pastas de ají de una empresa dedicada a la producción de alimentos y servicio de maquila, ubicada en el distrito de Surco perteneciente a la provincia de ...
Portal Paredes, Mayra Mayumi
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Vitae, 2006 La postcosecha del banano se acompaña de múltiples reacciones enzimáticas, causantes de la degradación de almidones y clorofila, de la síntesis de azúcares y carotenos, y de los cambios en la acidez, ablandamiento de tejidos y pardeamiento enzimático ...
Claudia L. GARCÍA W. +3 more
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MICORRIZACIÓN In Vitro DE PLÁNTULAS DE Coffea canephora VAR. ROBUSTA: ¿UNA REALIDAD?
Cultivos Tropicales, 2002 Una incursión en la literatura más reciente revela que la inoculación de hongos micorrizógenos arbusculares (HMA) en las raíces de plántulas micropropagadas juega un papel beneficioso.
Kalyanne Fernández +5 more
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Fermentación de Autumn Bliss para la elaboración de Vino de Frambuesa. [PDF]
, 2013 El presente trabajo fue desarrollado en el laboratorio de biotecnologíade la facultad de Química de la UAEM Así como en el Departamento de Biotecnologíade la UAM Unidad Iztapalapa, teniendo como objetivo general la elaboración de un vino de frambuesa ...
Orozco Villafuerte, Juán +1 more
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