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Aplicación de materiales mesoporosos a la inhibición de la actividad polifenoloxidasa procedente de Lacasa de Trametes

2022
[ES] El pardeamiento del vino, debido principalmente a la oxidación enzimática y química de los compuestos fenólicos, representa uno de los procesos más temidos que pueden surgir durante la vinificación. En la viticultura, Botrytis cinerea, hongo más importante, puede causar graves pérdidas de calidad, debido a la producción de la enzima lacasa.
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OXIDATIVE CAPACITY OF THE ENZYME POLYPHENOLOXIDASE DURING BOROJÓ (BOROJO APATINOI CUATREC.) RIPENING - CAPACIDAD OXIDATIVA DE LA ENZIMA POLIFENOLOXIDASA DURANTE LA MADURACIÓN DEL BOROJÓ (BOROJO APATINOI CUATREC.)

Acta Horticulturae, 2014
J.A. Jiménez, L.E. Díaz, L.I. Sotelo
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Efecto de una atmósfera rica en CO₂ en la acumulación de etanol y actividad de la polifenoloxidasa mediante la formación de pigmentos en papa

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