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Propiedades funcionales de Hongos Comestibles
Agro Sur, 2020 Los hongos superiores o setas han sido recolectados y consumidos por el ser humano durante miles de años, tanto por sus cualidades nutritivas como medicinales. Actualmente, los hongos son consumidos en todo el mundo por su excelente sabor, aroma y textura, aunque es poco conocido su gran potencial como alimentos con propiedades funcionales.
P. Fernández, A. I. Haza, P. Morales
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PROPIEDADES FUNCIONALES DE LAS ANTOCIANINAS
BIOtecnia, 2011Las antocianinas son un grupo de pigmentos de color rojo, hidrosolubles, ampliamente distribuidos en el reino vegetal (Fennema, 1993). Quimicamente las antocianinas son glucosidos de las antocianidinas, es decir, estan constituidas por una molecula de antocianidina, que es la aglicona, a la que se le une un azucar por medio de un enlace β-glucosidico ...
Miguel Aguilera-Otíz +3 more
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Revista Amazónica. Ciencia y Tecnología
En la actualidad, el aprovechamiento de los residuos agroindustriales del sector alimentario fomenta la sostenibilidad y economía circular. Los residuos tradicionalmente manejados mediante incineración o vertederos contienen nutrientes valiosos como ...
D. Vinocunga-Pillajo +1 more
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PÄDI Boletín Científico de Ciencias Básicas e Ingenierías del ICBI
La espirulina es una cianobacteria perteneciente al género Arthrospira platensis y Arthrospira maxima. Se reconoce como suplemento y alimento funcional, destaca por su alto contenido proteico y su riqueza en compuestos bioactivos que contribuyen a la ...
Fabiola Araceli Guzmán Ortiz +3 more
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Alimentación y Ciencia de los Alimentos
Introducción. Las infusiones a base de frutas y plantas han ganado relevancia como alternativas saludables gracias a sus propiedades bioactivas. La gulupa, uchuva, jengibre y yacón destacan por sus efectos antioxidantes, antiinflamatorios y metabólicos ...
Laura Cardona Santana +2 more
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Revista Fitotecnia Mexicana
Auricularia es uno de los hongos comestibles más comercializados alrededor del mundo, y es considerado el primer hongo cultivado de la historia. Este hongo se puede producir en una amplia variedad de sustratos y sus fructificaciones son valoradas en ...
Geydi Mariela De la Cruz-Blanco +5 more
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Geydi Mariela De la Cruz-Blanco +5 more
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Alimentación y Ciencia de los Alimentos
El género Rubus incluye plantas de la familia de las rosáceas, como zarzamoras y frambuesas, conocidas por sus compuestos bioactivos antioxidantes con efectos positivos en la salud humana. Este trabajo describe la composición nutrimental y los compuestos
Angélica Villarruel-López
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Angélica Villarruel-López
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Perspectiva XXI
El presente estudio tuvo como finalidad desarrollar barras energéticas funcionales a partir de la incorporación de acaí liofilizado (Euterpe oleracea), una fruta originaria de la región amazónica ampliamente valorada por su alto contenido de polifenoles,
Frabrizio Adrián Carrasco Delgado +1 more
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El presente estudio tuvo como finalidad desarrollar barras energéticas funcionales a partir de la incorporación de acaí liofilizado (Euterpe oleracea), una fruta originaria de la región amazónica ampliamente valorada por su alto contenido de polifenoles,
Frabrizio Adrián Carrasco Delgado +1 more
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