Results 11 to 20 of about 61,945,260 (142)

Viabilidade da utilização de queijo tipo ricota na elaboração de pão de queijo Viability of using ricotta in preparation of cheese bread

Ciência Rural, 2010
O pão de queijo é um produto genuinamente brasileiro, surgido em época indefinida nas fazendas de Minas Gerais, tendo como matéria-prima básica o polvilho azedo ou doce.
Patrícia Aparecida Pimenta Pereira, Thaís de Melo Ramos, Adriano Alvarenga Gajo, Ulisses Júnior Gomes   +3 more
doaj   +2 more sources

Influência das culturas láticas no índice de proteólise do queijo minas frescal The influence of lactic cultures in the ripening index of minas frescal cheese [PDF]

Scientia Agricola, 1993
Estudou-se, a influência de culturas láticas no índice de proteólise do queijo Minas Frescal, processado com leite não pasteurizado e pasteurizado. O emprego de culturas láticas na elaboração de queijo Minas Frescal pode ser indicado, uma vez que o ...
J.S. Isepon, A.J. Oliveira
doaj   +2 more sources

Avaliação de ensaios analíticos para detecção de coliformes fecais em queijo Minas

Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 1999
Foram submetidas à pesquisa de coliformes fecais, utilizando-se a técnica do número mais provável (NMP/g), 168 amostras de variedades de queijo Minas (20 frescal, 48 canastra e 100 padronizado) coletadas em Belo Horizonte. Para a comparação de diferentes
Pereira M.L., Gastelois M.C.A., Bastos E.M.A.F., Caiaffa W.T., Faleiro E.S.C.   +4 more
doaj   +1 more source

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAIS DE QUEIJO MINAS PADRÃO PROBIÓTICO

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2011
O queijo Minas Padrão, embora seja um dos mais produzidos em nosso estado, por não possuir regulamento técnico de identidade e qualidade, possui características físico-químicas variáveis.
Karine de Almeida Marques, Rosineide da Paixão Ferreira, Aurélia Dornelas de Oliveira Martins, Bruno Gaudereto Soares, Maurilio Lopes Martins, José Manoel Martins   +5 more
doaj   +1 more source

Resistência antimicrobiana em cepas de Escherichia coli isoladas de queijo Minas Frescal no município do Rio de Janeiro – Perfil fenotípico e genotípico

Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, 2019
Introdução: A resistência antimicrobiana é um problema de saúde pública. Os alimentos podem ser veículos de bactérias resistentes a antimicrobianos e genes de resistência para os seres humanos.
Bruna Amatto Duarte Pires, Juliana Wolff Salles de Oliveira, Cristiane Rodrigues Silva, Shirley de Mello Pereira Abrantes, Victor Augustus Marin   +4 more
doaj   +7 more sources

Queijo minas artesanal produzido na região de Canastra: características dos parâmetros de produção, qualidade da água e dos queijos [PDF]

, 2020
A região da Serra da Canastra é conhecida pela produção do queijo Minas artesanal, denominado queijo Canastra. O objetivo deste estudo foi caracterizar os aspectos microbiológicos e físico-químicos da água e do queijo coletados nas propriedades ...
Jonata de Melo Barbieri, Fernanda Silva Ferreira, Fernanda Morcatti Coura, Sônia de Oliveira Duque Paciulli   +3 more
core   +1 more source

Caracterização fenotípica pelo antibiograma de cepas de Escherichia coli isoladas de manipuladores, de leite cru e de queijo "Minas Frescal" em um laticínio de Goiás, Brasil [PDF]

Ciência Rural, 2006
Este trabalho objetivou caracterizar fenotipicamente isolados de Escherichia coli a partir de amostras obtidas de mãos e narizes de manipuladores, de leite cru e de queijo Minas Frescal produzidos em um laticínio em Goiás, Brasil, visando a estabelecer ...
Campos Maria Raquel Hidalgo, André Kipnis, Maria Cláudia Dantas Porfírio Borges André, Carla Atavila da Silva Vieira, Liana Borges Jayme, Patrícia Pimentel Santos, Álvaro Bisol Serafini   +6 more
doaj   +1 more source

Enumeração de coliformes fecais e presença de Salmonella sp. em queijo Minas

Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 1999
Foram submetidas à contagem de coliformes fecais e pesquisa de Salmonella sp. 168 amostras de variedades de queijo Minas (20 frescal, 48 canastra e 100 padronizado) coletadas em Belo Horizonte no período de 1995 a 1996. Foram adquiridos queijos com e sem
M.L. Pereira, M.C.A. Gastelois, E.M.A.F. Bastos, W.T. Caiaffa, E.S.C. Faleiro   +4 more
doaj   +1 more source

Atividade antimicrobiana de bactérias lácticas isoladas de queijo-de-minas artesanal do Serro (MG) frente a microrganismos indicadores

Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2002
Isolaram-se 192 cepas de bactérias lácticas de cinco amostras de queijo-de-minas artesanal, oriundos da região do Serro, MG. Os resultados da prova de inibição direta indicaram que 48 cepas isoladas (25%) foram capazes de inibir o crescimento in vitro de microrganismos indicadores, dentre os quais Staphylococcus aureus e Listeria monocytogenes.
Alexandre, D.P., Silva, M.R., Souza, M.R., Santos, W.L.M.   +3 more
openaire   +4 more sources

AVALIAÇÃO DA PERCEPÇÃO E PREFERÊNCIA DOS CONSUMIDORES EM RELAÇÃO A QUEIJO PRATO Evaluation of perception and consumer preferences in connection with Prato cheese

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013
Foi conduzida uma pesquisa de mercado, por meio de entrevistas com consumidores da cidade de Lavras, sul de Minas Gerais, em diferentes locais de comercialização de queijos Prato, com objetivo de avaliar a percepção e preferência dos consumidores em ...
Rejiane Avelar Bastos, Sandra Maria Pinto, João de Deus Souza Carneiro, Thaís de Melo Ramos, Fernanda de Melo Ramos, Felipe Furtini Haddad   +5 more
doaj   +1 more source