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Ciência Animal Brasileira, 2009 Escherichia coli, produtora de toxina Shiga (STEC), um patógeno emergente capaz de causar diarreia, colite hemorrágica e síndrome hemolítica urêmica em humanos, representa um grave problema de saúde pública em todo o mundo.
Caroline Peters Pigatto +5 more
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Ciência Animal Brasileira, 2009 Este trabalho foi desenvolvido para avaliar aspectos higiênico-sanitários da produção artesanal de queijo minas frescal em pequenas unidades de produção em um assentamento de reforma agrária em Seropédica, RJ.
Jonathan Johanz Quiroz Zegarra +4 more
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Fatores socioeconômicos da produção de queijo minas frescal em agroindústrias familiares de Viçosa, MG [PDF]
, 2010 A produção de queijo minas frescal em agroindústrias familiares é amplamente difundida no Estado de Minas Gerais (MG) associada à tradição cultural, à demanda do consumidor e ao rendimento do produto.
José Benício Paes Chaves +7 more
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, 2017 Este manual visa apresentar, de forma detalhada e didática, os passos e os controles necessários para cada etapa de produção do queijo minas frescal, permitindo ao queijeiro maior facilidade na assimilação das informações.Projeto ...
SILVA, F. T.
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PRINCIPAIS DEFEITOS DE QUEIJOS MINAS ARTESANAIS FABRICADOS NA REGIÃO DA CANASTRA
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2017 Este estudo foi realizado em 24 propriedades produtoras de queijo Minas artesanal da região da Canastra. Por meio de um questionário, buscou-se conhecer os principais problemas encontrados na fabricação dos queijos artesanais dessa região para ...
Denise Sobral +5 more
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Ocorrência de bactérias do gênero Aeromonas em queijo-de-minas frescal artesanal
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2002 Foram analisadas 160 amostras de queijo-de-minas frescal artesanal, adquiridas no comércio varejista dos municípios de Poços de Caldas - MG e Jaboticabal - SP, a fim de verificar a ocorrência de bactérias do gênero Aeromonas no produto.
C.C.C. Bulhões, O.D. Rossi Júnior
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Desenvolvimento de queijo tipo Minas frescal caprino adicionado de bactéria probiótica
Revista Thema, 2016 Produtos lácteos caprinos apresentam potencial para diversificação e comercialização, mas são pouco encontrados no mercado. Neste sentido, este trabalho teve por objetivos desenvolver um queijo tipo Minas Frescal caprino adicionado da bactéria probiótica
Aline Brum Argenta +4 more
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Prebiotics in Brazilian dairy foods: Physicochemical, technological and sensory effects
International Journal of Dairy Technology, Volume 79, Issue 2, April–June 2026.Prebiotic incorporation in traditional Brazilian dairy foods modulates physicochemical, technological and sensory properties in a matrix‐dependent manner. Fat content, processing conditions and prebiotic characteristics govern texture, stability and sensory balance, highlighting prebiotics as multifunctional ingredients beyond health positioning ...
Gabriela Secato Rodriguero +1 more
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Avaliação das propriedades físico-químicas, reológicas e do perfil eletroforético por SDS-PAGE de queijo minas frescal [PDF]
, 2015 Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2015.O queijo Minas Frescal é um dos produtos lácteos mais consumidos no Brasil, contudo o ...
Magenis, Renata Bongiolo
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Cheese industry in Brazil: Innovation, regulation and consumer perception
International Journal of Dairy Technology, Volume 79, Issue 2, April–June 2026.This review summarises recent advances in the Brazilian cheese industry, highlighting the main types of industrial cheeses, regulatory frameworks and technological innovations. It also examines consumer perceptions, emphasising the roles of sensory quality, cultural identity, health‐oriented reformulation and sustainability in defining the ...
Renata Golin Bueno Costa +3 more
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