Efeito da adição de Bifidobacterium Bb-12 e/ou do emprego da acidificação direta sobre as propriedades de queijo minas frescal [PDF]
, 2012 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2009Em uma primeira etapa foi avaliado o efeito da adição da bactéria probiótica ...
Freire, Carlise Beddin Fritzen
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"Concentração do leite por nanofiltração, produção do queijo tipo coalho e caracterização tecnológica" [PDF]
, 2013 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Florianópolis, 2013.Esse trabalho consistiu em levantar dados que visam contribuir para o desenvolvimento de ...
Silva, Henrique César da
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Controle de qualidade em queijo minas padrão : métodos físico-químicos, microbiológicos e moleculares. [PDF]
, 2019 Existem mais de 1.000 variedades de queijos produzidos mundialmente, com uma produção que supera 14 milhões de toneladas. Esse produto destaca-se entre os derivados lácteos por ter alto teor de proteínas e outros nutrientes.
MENDONÇA, J. F. M. DE +3 more
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Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal, 2007 Microbiological analyses were performed in 60 samples of Minas Frescal cheese and 60 samples of Mozzarella cheese. Samples were collected and produced in a dairy factory in Morrinhos-GO from April to September, for quantitative analysis of total ...
Lilian Carla Carneiro +1 more
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Produtores rurais e a produção tradicional do queijo minas artesanal no estado de Minas Gerais [PDF]
, 2016 O queijo Minas artesanal é um produto de origem familiar rural, elaborado tradicionalmente, conforme a região onde é produzido, destacando-se na preferência dos consumidores.
Roberta Ribeiro da Cruz Cangussu +3 more
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Revista Brasileira de Zootecnia, 2012 Objetivou-se com este trabalho avaliar a qualidade físico-química e sensorial e o perfil de ácidos graxos do queijo minas frescal produzido com o leite de vacas mestiças alimentadas com dietas contendo quatro volumosos: canade-açúcar, silagem de sorgo ...
Susi Cristina dos Santos Guimarães Martins +7 more
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Ciência Animal Brasileira, 2013 Foi realizado o monitoramento epidemiológico molecular de estirpes de Staphylococcus aureus potencialmente toxigênicas isoladas no processo de produção do queijo Minas frescal em micro-usina do Estado de São Paulo.
Maria Izabel M. de Medeiros +5 more
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Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2007 The occurrence of toxigenic Escherichia coli in raw milk cheese was surveyed in Middle Western Brazil. Fifty samples of cheese from different supermarkets were analyzed for E.coli. The isolates were serotyped and screened for the presence of verotoxigenic E. coli (VTEC) and enterotoxigenic E. coli (ETEC) by Polymerase Chain Reaction (PCR).
B.R. Paneto +4 more
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Queijo minas artesanal fresco de produtores não cadastrados da mesorregião de Campo das Vertentes - MG: qualidade microbiológica e físico-química em diferentes épocas do ano [PDF]
, 2015 The production of artisanal Minas cheese is traditional in Minas Gerais. This cheese is made using raw cow' milk and endogenous culture. The artisanal Minas cheese presents a diverse microbiota influenced by region of the state where it is produced ...
Renata Dias de Castro
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Os Elementos da Produção de Queijo Minas Artesanal na Região da Serra da Canastra (MG): Paisagem e Território na Perspectiva da Geografia Cultural [PDF]
, 2021 O presente artigo faz uma relação entre os elementos utilizados na produção do queijo minas de forma artesanal na região da Serra da Canastra em Minas Gerais com suas condições ambientais.
de Paula Ismael, Vinicius +4 more
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