Results 51 to 60 of about 61,945,260 (142)

Perfil reológico de textura da massa e do pão de quiejo Rheological profile of the texture of dough and cheese bread

Ciência e Agrotecnologia, 2010
O pão de queijo é um produto brasileiro de origem mineira, é um produto de panificação amplamente consumido merecendo até mesmo mérito internacional.
Antônio Vitor Machado, Joelma Pereira
doaj   +1 more source

Bactérias do acido láctico e leveduras associadas com o queijo-de-minas artesanal produzido na região da Serra do Salitre, Minas Gerais Lactic acid bacteria and yeasts associated with the artisanal Minas cheese produced in the region of Serra do Salitre, Minas Gerais

Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2009
Em 10 fazendas da região da Serra do Salitre, MG, foram coletadas amostras de leite, soro fermentado (pingo), coalhada e queijo frescal para avaliar a microbiota de bactérias láticas e leveduras presentes. Uma diversidade menor de bactérias láticas foi observada durante a produção do queijo quando comparada à de leveduras.
C.D.L.C. Lima, L.A. Lima, M.M.O.P. Cerqueira, E.G. Ferreira, C.A. Rosa   +4 more
openaire   +1 more source

EFEITO DA ADIÇÃO DO FERMENTO NATURAL SOBRE A CONTAGEM DE BACTÉRIAS LÁTICAS EM QUEIJO MINAS ARTESANAL DO SERRO

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2016
Os queijos Minas artesanais possuem grande importância econômica, social, ambiental e política para o estado de Minas Gerais, sendo o responsável pelo sustento direto e indireto de mais de 35 mil famílias.
Vigínia Nardy Paiva, Ana Luísa Ferreira Simões Cunha, Roberta Ribeiro da Cruz, Denise Sobral, Rogério Marcos de Souza, Maximiliano Soares Pinto   +5 more
doaj   +1 more source

Avaliação da viabilidade técnica do emprego de resina para tratamento da casca de queijos artesanais da Canastra.

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2009
O queijo "mineiro artesanal" é um produto tradicional elaborado em queijarias pequenas em propriedades rurais de agricultura familiar. O trabalho foi realizado em uma propriedade produtora típica de queijo Canastra com instalações adequadas para a ...
Antônio Resplande Magalhães, Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior, Renata Golin Bueno Costa, Daniel Arantes Pereira, Michael Mitsuo Saito   +4 more
doaj  

Seasonal variation in the Canastra cheese mycobiota. [PDF]

Front Microbiol, 2022
Martin JGP, Silva JMM, César ICDR, da Silva M, Santana SA, Veloso TGR, Silva JGE, Ferreira CLLF, Leech J, Cotter PD.   +9 more
europepmc   +1 more source

O mistério do queijo Minas: parte 2: vídeo

, 2016
Este experimento mostra como é realizada a fabricação do queijo caseiro, queijo Minas. Discute os processos químicos e biológicos que participam da produção desse queijoEnsino Fundamental::Séries Finais::Ciências NaturaisEnsino Médio::BiologiaEnsino ...
Faria, Raquel de Oliveira
core   +1 more source

<b>FORMULAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE QUEIJO MINAS <i>LIGHT</i> ENRIQUECIDO COM FONTE DE FERRO</b>

Alimentos e Nutrição, 2008
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; line-height: normal; text-align: justify; mso-layout-grid-align: none;"> A demanda por produtos <i>light</i> e funcionais, e o fato de o queijo minas apresentar lugar de destaque na ...
M. ZARBIELLI, M. SANTIN, R. JACQUES, G. STUART, E. VALDUGA   +4 more
doaj  

Efeito do escaldamento nas propriedades tecnológicas e reológicas da massa e do pão de queijo Effect of scalding on technological and rheological properties of cheese bread dough and cheese bread

Ciência e Agrotecnologia, 2010
O pão de queijo é um produto da culinária brasileira de origem mineira, amplamente consumido e conhecido até mesmo internacionalmente. Apesar de ser um produto largamente consumido no mercado, não possui padronização de produção, e qualidade bem ...
Antônio Vitor Machado, Joelma Pereira
doaj   +1 more source

Qualidade do queijo produzido com leite de vacas alimentadas com palma forrageira com diferentes volumosos

Semina: Ciências Agrárias, 2019
Objetivou-se avaliar os efeitos da palma forrageira em associação a diferentes volumosos, na dieta de vacas F1 Holandês x Zebu, sobre a qualidade do queijo Minas Frescal.
Camila Soares, Vicente Ribeiro Rocha Júnior, Luciana Albuquerque Caldeira, Lucas Daniel Alcântara Borges, José Reinaldo Mendes Ruas, Joyce Cipriana Pacheco Ramos, Wilton Felipe Siqueira Santos, Guilherme Henrique Silva, Walber de Oliveira Rabelo   +8 more
doaj  

Brazilian Artisanal Cheeses: Diversity, Microbiological Safety, and Challenges for the Sector. [PDF]

Front Microbiol, 2021
Pineda APA, Campos GZ, Pimentel-Filho NJ, Franco BDGM, Pinto UM.   +4 more
europepmc   +1 more source