Utilização de Saccharomyces Cerevisiae na elaboração de queijo minas padrão [PDF]
De acordo com a Instrução Normativa Nº 66 de julho de 2020, o Queijo Minas Padrão é obtido por coagulação do leite com coalho e enzimas coagulantes, podendo ter a adição de bactérias láticas.
Cunha dos Reis, Renata +2 more
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Filamentous fungi in artisanal cheeses: A problem to be avoided or a market opportunity? [PDF]
Heliyon, 2023 Martin JGP, Cotter PD.
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013 O queijo "mineiro artesanal" é um produto tradicional elaborado em queijarias pequenas em propriedades rurais de agricultura familiar. O trabalho foi realizado em uma propriedade produtora típica de queijo Canastra com instalações adequadas para a ...
Antônio Resplande Magalhães +4 more
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Artisanal Brazilian Cheeses-History, Marketing, Technological and Microbiological Aspects. [PDF]
Foods, 2021 Penna ALB, Gigante ML, Todorov SD.
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Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal, 2005 RESUMO: A estreita relação entre o consumo de leite e seus derivados e a melhoria da qualidade de vida é sistematicamente defendida por pesquisadores de todo mundo.
T. C. N. Martinez +5 more
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O mistério do queijo Minas: parte 1: experimento prático
, 2016 Este experimento mostra como é realizada a fabricação do queijo caseiro, queijo Minas. Discute os processos químicos e biológicos que participam na produção dessse queijo.Ensino Médio::BiologiaEnsino Médio::QuímicaEnsino Fundamental::Séries Finais ...
Faria, Raquel de Oliveira
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Efeitos da alta pressão hidrostática sobre características físico-químicas de bebida composta de soro de queijo minas frescal e suco de maracujá. [PDF]
, 2015 O objetivo deste estudo foi formular uma bebida composta de soro de queijo minas frescal e suco de maracujá, submetê-la à pressurização a 400 MPa por 5, 10 e 15 minutos e determinar os efeitos de cada processamento sobre as características físico ...
WALTER, E. H. M. +5 more
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Ciência Rural, 2010 A produção de queijo minas frescal em agroindústrias familiares é amplamente difundida no Estado de Minas Gerais (MG) associada à tradição cultural, à demanda do consumidor e ao rendimento do produto.
Mariana Barboza Vinha +3 more
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Food frequency questionnaire for adults in the Brazilian Northeast region: emphasis on the level of food processing. [PDF]
Rev Saude Publica, 2021 Motta VWL +3 more
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Avaliação sensorial e caracterização química de queijo fresco cremoso obtido por ultrafiltração de leite fermentado e de bebida láctea elaborada a partir do permeado [PDF]
, 2004 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos.Este estudo teve como objetivo a elaboração de queijo fresco cremoso obtido por ultrafiltração (UF) de leite ...
Oliveira, Maria da Conceição Lopes de
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