Utilização de Lactobacillus acidophilus e de acidificação direta na fabricação de queijo de minas frescal [PDF]
Arquivo Brasileiro De Medicina Veterinaria E Zootecnia, 2011 Três procedimentos foram adotados na elaboração de queijo de minas frescal: fabricação tradicional, com adição de ácido lático e com Lactobacillus acidophilus. As amostras dos queijos foram analisadas quanto à composição e, durante o período de estocagem
R M Franco
exaly +4 more sources
Influência das culturas láticas no índice de proteólise do queijo minas frescal The influence of lactic cultures in the ripening index of minas frescal cheese [PDF]
Scientia Agricola, 1993 Estudou-se, a influência de culturas láticas no índice de proteólise do queijo Minas Frescal, processado com leite não pasteurizado e pasteurizado. O emprego de culturas láticas na elaboração de queijo Minas Frescal pode ser indicado, uma vez que o ...
J.S. Isepon, A.J. Oliveira
doaj +2 more sources
Listeria Monocytogenes em queijo minas frescal e critérios para a avaliação de risco [PDF]
Revista Segurança Alimentar e Nutricional, 2015 Das espécies de Listeria, a Listeria monocytogenes é considerada patogênica, causando a listeriose. Surtos têm sido associados à ingestão de produtos lácteos.
Rafaela Moledo de Vasconcelos +1 more
doaj +2 more sources
Desenvolvimento de queijo tipo Minas frescal caprino adicionado de bactéria probiótica [PDF]
Revista Thema, 2016 Produtos lácteos caprinos apresentam potencial para diversificação e comercialização, mas são pouco encontrados no mercado. Neste sentido, este trabalho teve por objetivos desenvolver um queijo tipo Minas Frescal caprino adicionado da bactéria probiótica
Aline Brum Argenta +4 more
doaj +4 more sources
Ocorrência de bactérias do gênero Aeromonas em queijo-de-minas frescal artesanal
Arquivo Brasileiro De Medicina Veterinaria E Zootecnia, 2002 Foram analisadas 160 amostras de queijo-de-minas frescal artesanal, adquiridas no comércio varejista dos municípios de Poços de Caldas - MG e Jaboticabal - SP, a fim de verificar a ocorrência de bactérias do gênero Aeromonas no produto.
C.C.C. Bulhões, O.D. Rossi Júnior
exaly +3 more sources
Qualidade microbiológica de queijos tipo Minas comercializados em Belo Horizonte, MG, Brasil [PDF]
Infarma: Pharmaceutical Sciences, 2020 O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade microbiológica de queijos Minas industrializados e artesanais comercializados em Belo Horizonte, MG.
Vanessa Cristina Lopes +4 more
doaj +1 more source
Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, 2019 Introdução: A resistência antimicrobiana é um problema de saúde pública. Os alimentos podem ser veículos de bactérias resistentes a antimicrobianos e genes de resistência para os seres humanos.
Bruna Amatto Duarte Pires +4 more
doaj +7 more sources
Enumeração de coliformes fecais e presença de Salmonella sp. em queijo Minas
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 1999 Foram submetidas à contagem de coliformes fecais e pesquisa de Salmonella sp. 168 amostras de variedades de queijo Minas (20 frescal, 48 canastra e 100 padronizado) coletadas em Belo Horizonte no período de 1995 a 1996. Foram adquiridos queijos com e sem
M.L. Pereira +4 more
doaj +1 more source
Temperatura de queijos Minas frescal expostos a venda em comércio varejista
Pubvet, 2021 Esta pesquisa teve por objetivo investigar as temperaturas de queijos Minas frescal, um dos derivados lácteos mais consumidos no Brasil, em estabelecimentos comercializadores, com o intuito de verificar a adequação desse parâmetro com o preconizado pela ...
Rafael Henrique de Mello +5 more
doaj +1 more source
Caracterização fenotípica pelo antibiograma de cepas de Escherichia coli isoladas de manipuladores, de leite cru e de queijo "Minas Frescal" em um laticínio de Goiás, Brasil [PDF]
Ciência Rural, 2006 Este trabalho objetivou caracterizar fenotipicamente isolados de Escherichia coli a partir de amostras obtidas de mãos e narizes de manipuladores, de leite cru e de queijo Minas Frescal produzidos em um laticínio em Goiás, Brasil, visando a estabelecer ...
Campos Maria Raquel Hidalgo +6 more
doaj +1 more source