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Utilização de Lactobacillus acidophilus e de acidificação direta na fabricação de queijo de minas frescal [PDF]

Arquivo Brasileiro De Medicina Veterinaria E Zootecnia, 2011
Três procedimentos foram adotados na elaboração de queijo de minas frescal: fabricação tradicional, com adição de ácido lático e com Lactobacillus acidophilus. As amostras dos queijos foram analisadas quanto à composição e, durante o período de estocagem
R M Franco
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Consumption of Ultraprocessed Foods Among Brazilian Pregnant Women Attended in Primary Healthcare. [PDF]

J Nutr Metab
The objective of the study was to describe the dietary intake of Brazilian pregnant women assisted by primary healthcare, focusing on the degree of food processing. Data from the cross‐sectional multicenter study of iodine deficiency were analyzed. Participants were selected from basic health units in 11 research centers and completed questionnaires ...
Silva GB, Silva DLF, C Franceschini SC, Macedo MS, Almeida CCB, Carvalho CA, Pereira RJ, da Silva DG, Pizato N, Faria FR, Sperandio N, Barbosa MCR, Navarro AM, Crispim SP.   +13 more
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Genetic diversity and antimicrobial resistance in Staphylococcus aureus and coagulase-negative Staphylococcus isolates from bovine mastitis in Minas Gerais, Brazil. [PDF]

Microbiologyopen, 2019
This study focuses on molecular characterization and antimicrobial resistance of Staphylococcus from bovine mastitis. Mastitis is one of the major diseases of cows worldwide, causing severe damage to the productive chain. Information on molecular epidemiology of Staphylococcus in Brazil is very scarce. Hence, this study presents results that are useful
Dorneles EMS, Fonseca MDAM, Abreu JAP, Lage AP, Brito MAVP, Pereira CR, Brandão HM, Guimarães AS, Heinemann MB.   +8 more
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Elaboração de um queijo minas frescal condimentado

Vetor, 2008
Objetivou-se trabalho estudar a fabricação do queijo Minas Frescal com diferentes coagulantes (bovino e microbiano) e adicionado de especiarias (formulação padrão e alternativa).
Fernanda Schwanke, Leonardo Biazus, Marcel Antônio Danieli, Reginaldo Biazin, Marta Maria Marquezan Augusto   +4 more
doaj   +5 more sources

Estudo da vida útil de queijo Minas [PDF]

Food Science and Technology, 2009
The shelf life of the Minas fresh cheese was evaluated during 30 days of storage at 4 °C through microbiological and physical-chemical analyses. Three lots (A, B, and C) of the same brand and from the same dairy were analyzed on days 1, 10, 20, and 30 after production.
Ernani Porto
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Microbiologia de queijo tipo Minas Frescal produzido artesanalmente [PDF]

Ciencia Rural, 2001
Com o objetivo de avaliar as condições higiênico-sanitárias do queijo Minas Frescal produzido artesanalmente em Cuiabá - MT, foi realizada análise microbiológica de trinta amostras obtidas em dois pontos de comercialização. A análise microbiológica consistiu da contagem em placas de Staphylococcus aureus e da contagem estimativa de coliformes totais ...
Loguercio, Andrea Pinto, Aleixo, José Antônio Guimarães   +1 more
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AVALIAÇÃO DE ROTULAGEM NUTRICIONAL, COMPOSIÇÃO QUÍMICA E VALOR ENERGÉTICO DE QUEIJO MINAS FRESCAL, QUEIJO MINAS FRESCAL “LIGHT” E RICOTA

Alimentos e Nutrição, 2010
<p align="justify"> O objetivo deste trabalho foi mensurar o valor energético, a composição centesimal e teores de sódio em queijos Minas frescal, Minas frescal “light” e ricota e avaliar a rotulagem nutricional com base na legislação vigente ...
Luiz Fernando Miranda SILVA, Karla Silva FERREIRA   +1 more
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Enumeração de coliformes fecais e presença de Salmonella sp. em queijo Minas

Arquivo Brasileiro De Medicina Veterinaria E Zootecnia, 1999
Foram submetidas à contagem de coliformes fecais e pesquisa de Salmonella sp. 168 amostras de variedades de queijo Minas (20 frescal, 48 canastra e 100 padronizado) coletadas em Belo Horizonte no período de 1995 a 1996. Foram adquiridos queijos com e sem
M.L. Pereira, M.C.A. Gastelois, E.M.A.F. Bastos, W.T. Caiaffa, E.S.C. Faleiro   +4 more
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Salga de queijo tipo Minas por impregnação a vácuo [PDF]

Food Science and Technology, 2005
Minas cheese salting by vacuum impregnation was studied using cylindrical cheese samples of about 500 g and 120 ' 60mm (radius ' height), that were immersed in a hermetic chamber with 22g NaCl/100g, where sub-atmospheric pressures were applied. The essays were performed after the press stage, used in this to obtain more compact cheeses and facilitate ...
João Laurindo
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Ocorrência de bactérias do gênero Aeromonas em queijo-de-minas frescal artesanal

Arquivo Brasileiro De Medicina Veterinaria E Zootecnia, 2002
Foram analisadas 160 amostras de queijo-de-minas frescal artesanal, adquiridas no comércio varejista dos municípios de Poços de Caldas - MG e Jaboticabal - SP, a fim de verificar a ocorrência de bactérias do gênero Aeromonas no produto.
C.C.C. Bulhões, O.D. Rossi Júnior
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