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CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAIS DE QUEIJO MINAS PADRÃO PROBIÓTICO

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2011
O queijo Minas Padrão, embora seja um dos mais produzidos em nosso estado, por não possuir regulamento técnico de identidade e qualidade, possui características físico-químicas variáveis.
Karine de Almeida Marques, Rosineide da Paixão Ferreira, Aurélia Dornelas de Oliveira Martins, Bruno Gaudereto Soares, Maurilio Lopes Martins, José Manoel Martins   +5 more
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Queijo de minas artesanal da Serra da Canastra: influência da altitude das queijarias nas populações de bactérias acidolácticas

Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2011
Amostras de queijo de minas artesanal foram coletadas em 18 queijarias localizadas em propriedades rurais da região da Serra da Canastra, Minas Gerais, com o objetivo de avaliar a influência da altitude sobre a população de bactérias acidolácticas.
M.F.S. Resende, H.H.S. Costa, E.H.P. Andrade, L.B. Acúrcio, A.F. Drummond, A.F. Cunha, A.C. Nunes, J.L.S. Moreira, C.F.A.M. Penna, M.R. Souza   +9 more
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Avaliação de ensaios analíticos para detecção de coliformes fecais em queijo Minas

Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 1999
Foram submetidas à pesquisa de coliformes fecais, utilizando-se a técnica do número mais provável (NMP/g), 168 amostras de variedades de queijo Minas (20 frescal, 48 canastra e 100 padronizado) coletadas em Belo Horizonte. Para a comparação de diferentes
Pereira M.L., Gastelois M.C.A., Bastos E.M.A.F., Caiaffa W.T., Faleiro E.S.C.   +4 more
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Qualidade microbiológica de queijos tipo Minas comercializados em Belo Horizonte, MG, Brasil [PDF]

Infarma: Pharmaceutical Sciences, 2020
O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade microbiológica de queijos Minas industrializados e artesanais comercializados em Belo Horizonte, MG.
Vanessa Cristina Lopes, Elika Karina Guedes, Marcus Vinicius Cossenzo Candioto, Fernanda Meneghello Delvivo, Adriene Ribeiro Lima   +4 more
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AGROINDÚSTRIA DE QUEIJO DO TIPO MINAS FRESCAL

Revista Interface Tecnológica, 2023
O queijo está entre os produtos que possuem uma grande aceitação de mercado, trazendo assim uma ótima oportunidade econômica para o nosso país. O presente trabalho tem como principal objetivo evidenciar diretrizes para criação de uma queijaria com a atividade principal de produzir queijo Minas Frescal, e apresentar resultados quanto ao consumo per ...
Anildo Fernando Rodrigues Da Silva, Edemar Ferrarezi Junior, Arthur Carrasqueira, Luiz Gustavo Caracini   +3 more
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Qualidade microbiológica de queijos Minas Frescal artesanais

Scientific Electronic Archives, 2021
Queijo Minas Frescal é classificado como semi gordo, de alta umidade e de massa crua, obtido por coagulação enzimática do leite com coalho ou com a ação de bactérias lácticas especificas. Quando se trata de produtos manuseados, principalmente queijos, a preocupação é grande em relação à contaminação por Salmonella sp., Listeria monocytogenes ...
V. M. C. Batistella, A. Pedrosa
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Qualidade microbiológica de queijo minas frescal

Research, Society and Development, 2020
O objetivo nesse estudo foi avaliar a presença de microrganismos prejudiciais à saúde humana, contaminantes de queijos Minas Frescal, vendidos em estabelecimentos comerciais no município de Rolim de Moura - RO. Para isso foi feito uma pesquisa descritiva, que por meio de descrição, análise e verificação quantitativa, houve o conhecimento do número de ...
Natany Dutra Pinto, Mayra Meneguelli, Felipe Mateus Berndt, Danilo Freitas dos Santos, Igor Mansur Muniz   +4 more
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Os queijos Minas artesanais – uma breve revisão

Research, Society and Development, 2022
O queijo Minas artesanal é fabricado com leite cru e técnicas predominantes manuais, que apresenta uma tradição histórica e cultural relacionada a região que está sendo produzido. Atualmente, o estado de Minas Gerais conta com dez regiões reconhecidas como produtoras do queijo Minas artesanal: Araxá, Campos das Vertentes, Cerrado, Serra da Canastra ...
Renata Golin Bueno Costa, Denise Sobral, Carolina Santiago Paiva, Ricardo Francisco Rodrigues, Marciana de Souza Lima, Junio César Jacinto de Paula, Natália Oliveira Fonseca, Marlúcia Pereira da Silva, Maria Cecilia Oggioni Borges, Marina dos Santos Martins   +9 more
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Resistência antimicrobiana em cepas de Escherichia coli isoladas de queijo Minas Frescal no município do Rio de Janeiro – Perfil fenotípico e genotípico

Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, 2019
Introdução: A resistência antimicrobiana é um problema de saúde pública. Os alimentos podem ser veículos de bactérias resistentes a antimicrobianos e genes de resistência para os seres humanos.
Bruna Amatto Duarte Pires, Juliana Wolff Salles de Oliveira, Cristiane Rodrigues Silva, Shirley de Mello Pereira Abrantes, Victor Augustus Marin   +4 more
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Diferenças sazonais no fermento endógeno utilizado na produção do queijo Minas artesanal, fabricado na Serra da Canastra, Minas Gerais

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2008
Este trabalho teve por objetivo determinar características físico-químicas e microbiológicas do fermento endógeno utilizado na fabricação do queijo Minas artesanal fabricado na região da Serra da Canastra, Minas Gerais, em diferentes períodos do ano.
Juliana E. Nóbrega, Célia Lúcia L. F. Ferreira,, Milene T. das Dores, Edimara M. Ferreira, Elisângela do C. Domingo, João Paulo V. Santos   +5 more
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