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Intoxicação alimentar por queijo Minas contaminado com Staphylococcus aureus [PDF]
Revista de Saúde Pública, 1988 An outbreak of food poisoning which occurred in July, 1987, in the city of Ouro Preto, State of Minas Gerais, Brazil, is reported. The food involved was a Minas-type cheese, contamined by Staphylococcus aureus to the level of 9.3 x 10(7) CFU/g. Enterotoxin producing strains of types A,B,D and E were detected.
Sabioni, José Geraldo +2 more
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, 2017 Este manual visa apresentar, de forma detalhada e didática, os passos e os controles necessários para cada etapa de produção do queijo minas frescal, permitindo ao queijeiro maior facilidade na assimilação das informações.Projeto ...
SILVA, F. T.
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PRINCIPAIS DEFEITOS DE QUEIJOS MINAS ARTESANAIS FABRICADOS NA REGIÃO DA CANASTRA
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2017 Este estudo foi realizado em 24 propriedades produtoras de queijo Minas artesanal da região da Canastra. Por meio de um questionário, buscou-se conhecer os principais problemas encontrados na fabricação dos queijos artesanais dessa região para ...
Denise Sobral +5 more
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Prebiotics in Brazilian dairy foods: Physicochemical, technological and sensory effects
International Journal of Dairy Technology, Volume 79, Issue 2, April–June 2026.Prebiotic incorporation in traditional Brazilian dairy foods modulates physicochemical, technological and sensory properties in a matrix‐dependent manner. Fat content, processing conditions and prebiotic characteristics govern texture, stability and sensory balance, highlighting prebiotics as multifunctional ingredients beyond health positioning ...
Gabriela Secato Rodriguero +1 more
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Avaliação das propriedades físico-químicas, reológicas e do perfil eletroforético por SDS-PAGE de queijo minas frescal [PDF]
, 2015 Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2015.O queijo Minas Frescal é um dos produtos lácteos mais consumidos no Brasil, contudo o ...
Magenis, Renata Bongiolo
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Cheese industry in Brazil: Innovation, regulation and consumer perception
International Journal of Dairy Technology, Volume 79, Issue 2, April–June 2026.This review summarises recent advances in the Brazilian cheese industry, highlighting the main types of industrial cheeses, regulatory frameworks and technological innovations. It also examines consumer perceptions, emphasising the roles of sensory quality, cultural identity, health‐oriented reformulation and sustainability in defining the ...
Renata Golin Bueno Costa +3 more
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QUEIJO MINAS FRESCAL ENRIQUECIDO COM ÓLEO DE OREGANO
COLLOQUIUM AGRARIAE, 2017 The objective of this work was to evaluate the physical, chemical and antimicrobial properties of the essential oil of oregano in cheese during the time of 21 days. Three samples of Control cheese (without addition of oregano essential oil), Q1 (Addition of 0,01%) and Q2 (addition of 0,02%) were produced.
Joana Luiza Lima Farias +2 more
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"Concentração do leite por nanofiltração, produção do queijo tipo coalho e caracterização tecnológica" [PDF]
, 2013 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Florianópolis, 2013.Esse trabalho consistiu em levantar dados que visam contribuir para o desenvolvimento de ...
Silva, Henrique César da
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Produtores rurais e a produção tradicional do queijo minas artesanal no estado de Minas Gerais [PDF]
, 2016 O queijo Minas artesanal é um produto de origem familiar rural, elaborado tradicionalmente, conforme a região onde é produzido, destacando-se na preferência dos consumidores.
Roberta Ribeiro da Cruz Cangussu +3 more
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PRINCIPAIS DEFEITOS EM QUEIJO MINAS ARTESANAL: UMA REVISÃO
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 2017 A preferência do consumidor por queijos artesanais de leite cru vem crescendo continuamente devido à sua intensidade e variação de sabor se comparado ao queijo de leite pasteurizado. O desenvolvimento do sabor e aroma no queijo de leite cru é regido principalmente pela variada microbiota endógena existente e enzimas naturais do leite.
Denise Sobral +5 more
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