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QUANTIFICAÇÃO DE LACTOSE EM QUEIJOS MINAS FRESCAL

Scientia Agricola, 1999
O principal objetivo deste trabalho foi verificar a aplicabilidade do método de Acton na determinação de lactose em queijo tipo Minas Frescal e, para isso estudou-se a porcentagem de recuperação de lactose adicionada a amostras dos queijos, em diferentes situações.
E.C. Caruso, A.J. de Oliveira
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Caracterização fenotípica pelo antibiograma de cepas de Escherichia coli isoladas de manipuladores, de leite cru e de queijo "Minas Frescal" em um laticínio de Goiás, Brasil [PDF]

Ciência Rural, 2006
Este trabalho objetivou caracterizar fenotipicamente isolados de Escherichia coli a partir de amostras obtidas de mãos e narizes de manipuladores, de leite cru e de queijo Minas Frescal produzidos em um laticínio em Goiás, Brasil, visando a estabelecer ...
Campos Maria Raquel Hidalgo, André Kipnis, Maria Cláudia Dantas Porfírio Borges André, Carla Atavila da Silva Vieira, Liana Borges Jayme, Patrícia Pimentel Santos, Álvaro Bisol Serafini   +6 more
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Utilização de Saccharomyces cerevisae na elaboração de queijo minas padrão

OBSERVATÓRIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA
O fermento adicionado no leite para a produção do queijo minas padrão é uma parte crucial para definir características de textura e sabor no queijo. Bactérias específicas são utilizadas pelas indústrias para fermentarem a massa e produzirem queijos com características mais uniformes, mas acabam não sendo viáveis para as aula práticas do curso Técnico ...
Geovana de Paula Batista Marques, Thays Dantas Rego, Renata Cunha dos Reis   +2 more
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Viabilidade da utilização de queijo tipo ricota na elaboração de pão de queijo Viability of using ricotta in preparation of cheese bread

Ciência Rural, 2010
O pão de queijo é um produto genuinamente brasileiro, surgido em época indefinida nas fazendas de Minas Gerais, tendo como matéria-prima básica o polvilho azedo ou doce.
Patrícia Aparecida Pimenta Pereira, Thaís de Melo Ramos, Adriano Alvarenga Gajo, Ulisses Júnior Gomes   +3 more
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Influência das culturas láticas no índice de proteólise do queijo minas frescal The influence of lactic cultures in the ripening index of minas frescal cheese

Scientia Agricola, 1993
Estudou-se, a influência de culturas láticas no índice de proteólise do queijo Minas Frescal, processado com leite não pasteurizado e pasteurizado. O emprego de culturas láticas na elaboração de queijo Minas Frescal pode ser indicado, uma vez que o ...
J.S. Isepon, A.J. Oliveira
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AVALIAÇÃO DA PERCEPÇÃO E PREFERÊNCIA DOS CONSUMIDORES EM RELAÇÃO A QUEIJO PRATO Evaluation of perception and consumer preferences in connection with Prato cheese

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013
Foi conduzida uma pesquisa de mercado, por meio de entrevistas com consumidores da cidade de Lavras, sul de Minas Gerais, em diferentes locais de comercialização de queijos Prato, com objetivo de avaliar a percepção e preferência dos consumidores em ...
Rejiane Avelar Bastos, Sandra Maria Pinto, João de Deus Souza Carneiro, Thaís de Melo Ramos, Fernanda de Melo Ramos, Felipe Furtini Haddad   +5 more
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VIABILIDADE DE Escherichia coli PRODUTORA DE TOXINA SHIGA (STEC) NÃO-O157 EM QUEIJO TIPO MINAS FRESCAL.

Ciência Animal Brasileira, 2009
Escherichia coli, produtora de toxina Shiga (STEC), um patógeno emergente capaz de causar diarreia, colite hemorrágica e síndrome hemolítica urêmica em humanos, representa um grave problema de saúde pública em todo o mundo.
Caroline Peters Pigatto, Rubén Pablo Schocken-Iturrino, Cyntia Maria Telles Fadel-Pichetch, Tammy Priscila Chioda, Juliano Vittori, José Moacir Marin   +5 more
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Desenvolvimento de queijo tipo Minas frescal caprino adicionado de bactéria probiótica

Revista Thema, 2016
Produtos lácteos caprinos apresentam potencial para diversificação e comercialização, mas são pouco encontrados no mercado. Neste sentido, este trabalho teve por objetivos desenvolver um queijo tipo Minas Frescal caprino adicionado da bactéria probiótica
Aline Brum Argenta, Luciane Rosa de Oliveira, Fabiani Franco de Alves, Andreia Medianeira Trindade Bandeira, Stela Maris Meister Meira   +4 more
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PESQUISA DE MICRORGANISMOS EM UTENSÍLIOS, LEITE E QUEIJOS DE PRODUÇÃO ARTESANAL EM UNIDADES DE PRODUÇÃO FAMILIAR NO MUNICÍPIO DE SEROPÉDICA, RIO DE JANEIRO.

Ciência Animal Brasileira, 2009
Este trabalho foi desenvolvido para avaliar aspectos higiênico-sanitários da produção artesanal de queijo minas frescal em pequenas unidades de produção em um assentamento de reforma agrária em Seropédica, RJ.
Jonathan Johanz Quiroz Zegarra, Rita de Cassia Campbell Machado Botteon, Bruno César Ribeiro da Silva Oliveira, Paulo de Tarso Landgraf Botteon, Miliane Moreira de Souza   +4 more
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Listeria Monocytogenes em queijo minas frescal e critérios para a avaliação de risco

Revista Segurança Alimentar e Nutricional, 2015
Das espécies de Listeria, a Listeria monocytogenes é considerada patogênica, causando a listeriose. Surtos têm sido associados à ingestão de produtos lácteos.
Rafaela Moledo de Vasconcelos, Victor Augustus Marin   +1 more
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