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Avaliação das propriedades físico-químicas, reológicas e do perfil eletroforético por SDS-PAGE de queijo minas frescal [PDF]
, 2015 Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2015.O queijo Minas Frescal é um dos produtos lácteos mais consumidos no Brasil, contudo o ...
Magenis, Renata Bongiolo
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Qualidade do queijo Minas frescal: revisão sistemática
OBSERVATÓRIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANAO Queijo Minas Frescal (QMF) é um dos queijos mais populares e consumidos no Brasil, reconhecido por sua textura macia e sabor suave. Sua produção envolve etapas como coagulação enzimática do leite, cortes da coalhada, dessoramento, moldagem e salga. Classificado como de muita alta umidade e semigordo pela legislação brasileira, o QMF deve apresentar ...
Miriam de Andrade Pereira +9 more
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CONTAMINAÇÃO BACTERIANA EM QUEIJO MINAS FRESCAL: REVISÃO DE LITERATURA [PDF]
, 2022 O queijo tipo Minas frescal é um alimento de grande consumo no Brasil, é um queijo fresco e com alta umidade. Problemas relacionados principalmente à qualidade da matéria-prima, às etapas da fabricação bem como a alta perecibilidade do produto em si ...
de Souza Marques dos Santos, Eliana +1 more
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Ciência Animal Brasileira, 2013 Foi realizado o monitoramento epidemiológico molecular de estirpes de Staphylococcus aureus potencialmente toxigênicas isoladas no processo de produção do queijo Minas frescal em micro-usina do Estado de São Paulo.
Maria Izabel M. de Medeiros +5 more
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Staphylococcus Coagulase Positiva em queijo minas frescal
Revista Vértices, 1970 .
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Efeito da adição de Bifidobacterium Bb-12 e/ou do emprego da acidificação direta sobre as propriedades de queijo minas frescal [PDF]
, 2012 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2009Em uma primeira etapa foi avaliado o efeito da adição da bactéria probiótica ...
Freire, Carlise Beddin Fritzen
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ESTAFILOCOCOS COAGULASE POSITIVA EM QUEIJOS MINAS FRESCAL E MINAS PADRÃO COMERCIALIZADOS EM PELOTAS, RIO GRANDE DO SUL [PDF]
, 2012 O objetivo deste estudo foi avaliar a presença de Estafilococos coagulase positiva (ECP) em amostras de queijos industrializados Minas Frescal e Minas Padrão, comercializados na cidade de Pelotas, Rio Grande do Sul.
BASTOS, CAROLINE PEIXOTO +5 more
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Semina: Ciências Agrárias, 2021 O queijo é um produto popular que compõe quase que diariamente a dieta da população. É rico em nutrientes e por isso também um excelente meio de multiplicação de micro-organismos, inclusive os patogênicos.
Monike da Silva Oliveira +7 more
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FABRICAÇÃO DE QUEIJO FRESCAL E SEUS RISCOS DE CONTAMINAÇÃO [PDF]
, 2022 O queijo Minas frescal é um dos queijos mais populares do País, sendo consumido por todas as camadas da população. É um produto de massa crua, com alto teor de umidade, não maturado e que deve ser consumido nos primeiros quinze dias após sua fabricação ...
LIMA FILHO , Luiz Roberto de +1 more
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2014 O queijo minas frescal pode ser apresentado nas formas tradicional ou light e são regulamentados por legislação específica. As informações apresentadas nos rótulos devem ser fidedignas e de qualidade, possibilitando ao consumidor conhecer a quantidade de
Luciana Elisa Oliveira +2 more
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