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AGROINDÚSTRIA DE QUEIJO DO TIPO MINAS FRESCAL

Revista Interface Tecnológica, 2023
O queijo está entre os produtos que possuem uma grande aceitação de mercado, trazendo assim uma ótima oportunidade econômica para o nosso país. O presente trabalho tem como principal objetivo evidenciar diretrizes para criação de uma queijaria com a atividade principal de produzir queijo Minas Frescal, e apresentar resultados quanto ao consumo per ...
Anildo Fernando Rodrigues Da Silva, Edemar Ferrarezi Junior, Arthur Carrasqueira, Luiz Gustavo Caracini   +3 more
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Resistência antimicrobiana em cepas de Escherichia coli isoladas de queijo Minas Frescal no município do Rio de Janeiro – Perfil fenotípico e genotípico

Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, 2019
Introdução: A resistência antimicrobiana é um problema de saúde pública. Os alimentos podem ser veículos de bactérias resistentes a antimicrobianos e genes de resistência para os seres humanos.
Bruna Amatto Duarte Pires, Juliana Wolff Salles de Oliveira, Cristiane Rodrigues Silva, Shirley de Mello Pereira Abrantes, Victor Augustus Marin   +4 more
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Qualidade microbiológica de queijos Minas Frescal artesanais

Scientific Electronic Archives, 2021
Queijo Minas Frescal é classificado como semi gordo, de alta umidade e de massa crua, obtido por coagulação enzimática do leite com coalho ou com a ação de bactérias lácticas especificas. Quando se trata de produtos manuseados, principalmente queijos, a preocupação é grande em relação à contaminação por Salmonella sp., Listeria monocytogenes ...
V. M. C. Batistella, A. Pedrosa
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Qualidade microbiológica de queijo minas frescal

Research, Society and Development, 2020
O objetivo nesse estudo foi avaliar a presença de microrganismos prejudiciais à saúde humana, contaminantes de queijos Minas Frescal, vendidos em estabelecimentos comerciais no município de Rolim de Moura - RO. Para isso foi feito uma pesquisa descritiva, que por meio de descrição, análise e verificação quantitativa, houve o conhecimento do número de ...
Natany Dutra Pinto, Mayra Meneguelli, Felipe Mateus Berndt, Danilo Freitas dos Santos, Igor Mansur Muniz   +4 more
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Study of Minas cheese shelf life [PDF]

, 2009
Foi avaliado o prazo de vida útil do queijo Minas frescal armazenado a 4 °C por 30 dias, através de análises microbiológicas e físico-químicas. Três lotes (A, B e C) de uma mesma marca foram analisados nos dias 1, 10, 20 e 30 após a fabricação.
BRAZACA, Solange Guidolin Canniatti, DEA, Rebeca Camacho Dalla, PORTO, Ernani, SANGALETTI, Naiane, SILVA, Mariana Vieira da, YAGASAKI, Cintia Akemi   +5 more
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Enumeração de coliformes fecais e presença de Salmonella sp. em queijo Minas

Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 1999
Foram submetidas à contagem de coliformes fecais e pesquisa de Salmonella sp. 168 amostras de variedades de queijo Minas (20 frescal, 48 canastra e 100 padronizado) coletadas em Belo Horizonte no período de 1995 a 1996. Foram adquiridos queijos com e sem
M.L. Pereira, M.C.A. Gastelois, E.M.A.F. Bastos, W.T. Caiaffa, E.S.C. Faleiro   +4 more
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Influência das culturas láticas no índice de proteólise do queijo minas frescal The influence of lactic cultures in the ripening index of minas frescal cheese

Scientia Agricola, 1993
Estudou-se, a influência de culturas láticas no índice de proteólise do queijo Minas Frescal, processado com leite não pasteurizado e pasteurizado. O emprego de culturas láticas na elaboração de queijo Minas Frescal pode ser indicado, uma vez que o ...
J.S. Isepon, A.J. Oliveira
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Condições de processamento e comercialização de queijo-de-minas frescal [PDF]

Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2006
Avaliaram-se a evolução da contaminação microbiana de queijo-de-minas frescal durante sua vida de prateleira e a padronização e qualidade de sete marcas (A a G) de queijo (3 a 4 lotes de cada), adquiridas em supermercados de São Paulo. Os parâmetros determinados incluíram contagens de Staphylococcus spp., coliformes, Escherichia coli e bactérias ...
Rocha, J.S., Buriti, F.C.A., Saad, S.M.I.   +2 more
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Caracterização fenotípica pelo antibiograma de cepas de Escherichia coli isoladas de manipuladores, de leite cru e de queijo "Minas Frescal" em um laticínio de Goiás, Brasil [PDF]

Ciência Rural, 2006
Este trabalho objetivou caracterizar fenotipicamente isolados de Escherichia coli a partir de amostras obtidas de mãos e narizes de manipuladores, de leite cru e de queijo Minas Frescal produzidos em um laticínio em Goiás, Brasil, visando a estabelecer ...
Campos Maria Raquel Hidalgo, André Kipnis, Maria Cláudia Dantas Porfírio Borges André, Carla Atavila da Silva Vieira, Liana Borges Jayme, Patrícia Pimentel Santos, Álvaro Bisol Serafini   +6 more
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Utilização de Lactobacillus acidophilus e de acidificação direta na fabricação de queijo de minas frescal

Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2011
Três procedimentos foram adotados na elaboração de queijo de minas frescal: fabricação tradicional, com adição de ácido lático e com Lactobacillus acidophilus. As amostras dos queijos foram analisadas quanto à composição e, durante o período de estocagem
C.C.C. Alves, N.D.H. Gemal, M.A.S. Cortez, R.M. Franco, S.B. Mano   +4 more
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